10 coisas que você sempre quis perguntar a um chef vegano

Como os alimentos que você come ajudam a proteger o planeta e melhorar a vida das pessoas?

O chef Daniel Bravo faz massas frescas a bordo do navio do Greenpeace, o Arctic Sunrise. © Naomi Harris / Greenpeace

Comer é uma das atividades humanas mais impactantes. Desde a redução do consumo de carne até o apoio aos agricultores locais, cada mordida que fazemos faz a diferença.

Entrevistamos o chef Daniel Bravo, que faz parte da frota do Greenpeace há 13 anos. Além de ser responsável pelas celebrações culinárias a bordo, Daniel se envolve localmente com movimentos de soberania alimentar independente e está sempre apoiando a agricultura sustentável. Sua missão é mostrar ao mundo que, mudando nossos hábitos alimentares, nossas compras e nossa nutrição, podemos orgulhar os agricultores locais e criar uma sociedade mais saudável e igualitária.

  1. Quais alimentos você comeu e adora crescer?

Quando criança, lembro-me de cheirar noz-moscada e comer “sopes com feijão preto” depois da escola na cozinha da minha avó; ou os "chilaquiles da minha mãe com molho de tomate picante". Meu pai tinha uma pequena horta e era um dos meus lugares favoritos. Quando os tomates cereja estavam maduros e doces, eu saía com minha irmã para comê-los. Eu amei tudo naquele lugar: o cheiro, o sabor e toda a vida que prosperava na estufa eram simplesmente fascinantes: borboletas, insetos, pássaros ... apenas a natureza é a mais pura.

2. Há muitas razões pelas quais as pessoas se tornam veganas. Qual foi a sua?

Vegano, vegetariano, onívoro ... esses são apenas rótulos para nos separar na sociedade. O importante é entender como a produção industrial de alimentos está destruindo nosso planeta e tudo o que nele vive. As culturas agrícolas destinadas a alimentar o gado estão causando desmatamento e deslocando grupos indígenas. Os agroquímicos que essa indústria usa para cultivar plantas envenenam o solo, a água, afetando a vida que depende dela. Os animais se tornam produtos em vez de seres vivos.

Sei como a agricultura industrial piora os efeitos das mudanças climáticas. Vi geleiras no Ártico e sei que meus netos nunca verão uma. Eu sei como as secas e inundações estão afetando os mais vulneráveis ​​do mundo. É por isso que escolher o que comer é importante.

3. Quando você decidiu se tornar um chef e particularmente um chef vegano? O que te inspirou?

Sinto-me extremamente afortunado por ter vivido em um ambiente em que a comida era uma fonte de amor. Meu pai me levava a lugares onde comera com o pai. Minha avó preparava festas incríveis para comemorar o aniversário dos netos. Então, desde muito jovem, comecei a experimentar alimentos.

Comecei a trabalhar para uma pequena empresa familiar e decidi fazer uma carreira como chef. Depois de muitos anos na indústria e com mais compreensão da natureza e do processo alimentar, ficou claro para mim que eu precisava encontrar uma maneira de contribuir com o planeta de maneira mais profunda. Então, entrei para o Greenpeace como voluntário e ativista e acabei no Arctic Sunrise como assistente de cozinheira.

4. Você trabalha a bordo do Rainbow Warrior há um tempo. Como você garante que os pratos sejam variados, mesmo quando você passa dias em mar aberto? Qual é a refeição favorita da equipe?

Viajar pelo mundo com o Greenpeace me deu uma oportunidade única de expandir meus conhecimentos. Eu experimentei diferentes cozinhas e ingredientes e aprendi muito de diferentes culturas. Os mercados do fazendeiro oferecem muito! A riqueza e a frescura tornam o cozimento uma felicidade. Quando partimos, porém, é quando o desafio começa, e quando a criatividade e o conhecimento chegam! Minha avó costumava dizer “um bom cozinheiro não é aquele que pode fazer uma refeição fantástica com ingredientes sofisticados, mas aquele que pode fazer uma ótima refeição com o que estiver disponível”.

A equipe ama esta receita de ceviche de lentilhas. É saboroso, nutritivo e saudável. Fazer um prato assim - com comida sustentável - é o meu "mantra".

5. Qual é a coisa mais difícil de cozinhar em um navio?

Cozinhar enquanto o navio está sendo atingido por grandes ondas e com comida voando já é um grande desafio. Mas também pode ser divertido limpar o chão, saltando de um lado para o outro;)

No entanto, a coisa mais difícil de longe é deixar seus entes queridos em terra. Sabendo que há muito pouco que você pode fazer durante uma emergência, ou apenas coisas simples, como abraçar minha filha quando ela está triste ou assustada. É comovente. Depois de todos esses anos longe, aprendi a apreciar os momentos com eles e torná-los preciosos e únicos.

6. Você conheceu muitas pessoas inspiradoras enquanto viajava com o Rainbow Warrior. Quem foi a pessoa mais inspiradora que você conheceu?

Em todas as viagens, encontro pessoas incríveis: ativistas e voluntários que me inspiram com seu compromisso e paixão pelo meio ambiente; cozinheiros assistentes dispostos a trabalhar em um dos trabalhos mais difíceis a bordo, porque desejam fazer uma mudança; agricultores que vivem suas vidas tão perto da natureza. Em todos os países que visito, os pequenos agricultores continuam me dando um exemplo extraordinário de como podemos mudar o mundo.

Não posso citar apenas uma pessoa, mas todas essas pessoas são a prova de que podemos plantar uma semente que pode mudar o mundo.

7. Você é um defensor da agricultura sustentável e da alimentação sustentável. O que isso significa e por que é importante para você?

Durante décadas, a agricultura industrial foi retratada como a solução para a fome no mundo, mas obviamente não é verdade. O sistema alimentar atual causa desmatamento, erosão do solo, perda de biodiversidade, poluição da água e piora os efeitos das mudanças climáticas.

Pequenos agricultores e trabalhadores sem terra são extremamente afetados pela agricultura industrial, estando entre as pessoas mais pobres e desnutridas do mundo. É por isso que acredito que a agricultura ecológica é fundamental para que as mudanças aconteçam. As culturas locais criam um sistema integrado, onde tudo está em equilíbrio e as terras agrícolas sustentam a biodiversidade natural.

8. Quais impactos da agricultura industrial você viu em suas viagens?

Eu visitei pequenas cidades com crianças que sofrem de doenças relacionadas ao uso de agroquímicos. Ou pequenos agricultores que precisam abandonar seus campos porque não podem competir com os preços da agricultura industrial.

Don Simon, líder do grupo indígena Wichi de Salta, Argentina.

Vi tristeza nos olhos de Don Simon, um líder do grupo indígena Wichi que conheci em Salta, Argentina. Lembro-me dele me dizendo: "Os jovens não comem a comida velha; a comida da floresta. Eles não colhem o mel, as plantas e ervas, as frutas ou cultivam sua comida. Eles preferem a nova comida; açúcar, farinha, refrigerantes. Eles pegaram a floresta, nossa terra, e agora mal podemos sobreviver aqui. ”

9. Qual é o maior mito sobre cozinhar alimentos à base de plantas que você encontra?

Que é insípido, faz você se sentir fraco, não possui proteínas e nutrientes suficientes ou que não fará diferença para o planeta ou as pessoas. Definitivamente, posso dizer que os alimentos à base de plantas não são insípidos! Tudo depende de como você o prepara. E, em vez de torná-lo mais fraco, você se sentirá mais saudável e mais leve, porque seguindo uma dieta baseada em vegetais, você terá muitos mais tipos diferentes de alimentos, com muito mais nutrientes.

O mais importante, porém, é reconhecer que tudo o que fazemos tem impacto em nossas vidas e no planeta, incluindo todas as mordidas que damos.

10. Você pode compartilhar sua receita favorita conosco?

Croquetes de quinoa e algas são uma das minhas receitas favoritas por causa da história por trás disso. A importância das algas marinhas para as comunidades costeiras e seu meio ambiente, a riqueza de nutrientes e a disponibilidade como um produto com múltiplos nutrientes para as pessoas que não têm condições de obtê-las de outras fontes.

Feeding Freedom - um projeto com o qual Daniel Bravo está envolvido - capacita agricultores sustentáveis ​​em todo o mundo e conta suas histórias. Clique aqui se você quiser seguir Daniel e aprender mais sobre o trabalho dele.