3 lições estranhamente animadoras que aprendi sem trabalhar em um restaurante

Quando famintos por comida, os olhos podem pregar peças - às vezes, prismas estranhamente inspiradores aparecem.

Meu pai fez uma promessa para si mesmo.

Para nunca mais me deixar carregar a pesada mochila escolar, andar um quilômetro e trocar dois ônibus públicos para chegar em casa. Eu morava mais de 99% dos meus colegas de classe.

Essa promessa não foi explícita.

A ação dele nas minhas primeiras 10 séries da vida escolar foi uma grande prova - quase sempre, eu fui deixada e levada.

Esse luxo de classe média tinha vantagens e desvantagens. Maioria dos dias, meus irmãos e eu éramos os últimos esperando.

Quando ele nos pegava, ele dava uma olhada em nossos rostos. Seus instintos parentais assumiram o controle. Ele nos levou para um restaurante perto da escola.

Sempre foi o mesmo.

No restaurante, havia um padrão previsível para o que pedimos. O prato principal veio fundo dos fogões da cozinha. Eu cresci em Madras (agora chamada Chennai, uma cidade do sul da Índia)

O garçom trouxe o dosa (panqueca de arroz fina, salgada e não doce) com uma xícara pequena de Sambhar (molho de sopa de lentilha). Os chutneys (acompanhamentos) sempre foram adicionados na saída em minha visão completa - uma colher de sopa cada.

No último ato de decorar, encontrei algo errado

Todos os outros restaurantes eram uma colher generosa de chutney - concha cheia. Essa foi a norma do início dos anos 80.

Este restaurante virou o modelo de "recargas ilimitadas" de cabeça para baixo. Verdadeiramente um estranho - guardava os acompanhamentos com santidade que poucos podiam compreender.

Ao contrário do prato principal, os pratos acompanhantes para o paladar costumam ter temperos complexos. Eles levam tempo para fazer e não têm descontos por volume.

Visto como um problema de matemática, o modelo de negócios contrário fazia sentido econômico - não prevalecendo o sentido normativo.

Muitos ridicularizaram o modelo de negócios de 'mini-decoração'. Hoje, as conchas abriram caminho para as colheres de sopa - quase todos os lugares. E esse restaurante pioneiro é hoje uma cadeia global.

Eu me lembro desse modelo de negócios de Chennai sempre que assisto a este vídeo do berço da Apple - edificante para ser um erro.

Minha memória pessoal é carinhosamente simples. Meu jovem estômago faminto achava a porção restrita saborosa e gratificante - sempre.

A odisseia do restaurante continuou através dos tempos também nos EUA - depois da pós-graduação. Aqui estão minhas escolhas de cereja.

Dias de início de carreira: conversas diretas e fragilidades humanas

Avanço rápido para meus primeiros anos de trabalho. Eu estava sentado em um restaurante com alguns executivos seniores. Era um lugar movimentado. Todas as mesas estavam cheias de conversas. Nas linhas entre as mesas, um garçom fez um barulho - um prato escaldante encharcou o chão. Ao redor, conversas cortadas. As pessoas engasgaram.

Na minha mesa, houve um movimento de cabeça e os executivos continuaram a conversa como se nada tivesse acontecido.

Isso abriu meus olhos para novas possibilidades. Até então, fui exposto a duas reações a um derramamento de água comum - advertindo ou mimando com simpatia. Gostei da reação diferente da minha mesa - subir acima de pequenos problemas e fragilidades. Vale a pena imitar.

Uma opção que lembro de levar para casa como modelo para minhas filhas mais novas.

Dias de contratação: Boosters para entrevistas de emprego

Eu sempre achei as quatro paredes da sala de conferências muito restritivas durante uma entrevista. Achei a desculpa de partir o pão junto com um candidato mais relaxante e real.

Isso me ajuda a testar uma crença - o coração de uma grande empresa é construído em gerenciar e não gerenciar. As interações dos candidatos com o garçom dão vislumbres do que esperar.

Eu contratei muitas pessoas na minha vida. A maioria deu certo. Os papéis podem variar. Uma coisa é comum - eles respeitavam o garçom de maneira própria.

Se grandes contratações são ótimas empresas - o contato visual reconhecedor ou um agradecimento cortês ao sair provaram ser dourados ao longo dos anos.

Servindo tudo junto: o melhor para o final

Certa vez, perguntei à minha mãe por que a culinária do sul da Índia envolve uma imersão de grãos durante a noite. Não conhecida por medir suas palavras, ela cortou: “Todo grão tem uma proteção natural - uma autopreservação. A imersão faz algo com eles, derrete-os - a bondade dentro da semente floresce durante a fermentação. ”

Neste blog, eu cortei minhas experiências de vida em restaurantes. A conexão aparente da superfície é o espaço do restaurante.

O calor escaldante sob a superfície - tudo o que você precisa é de uma mente aberta para observar e aprender. O espaço físico pode ser uma sala de aula ou um restaurante. O espaço não importa. O que importa é o degelo - descongelar nossa mente para absorver sem saber.

As histórias ao nosso redor são o degelo da mente, como a água em torno das sementes encharcadas. E o chef americano, a história de vida de Anthony Bourdain me nutre - sempre. Como os melhores, sua história personifica a esperança - a idade é apenas um número e a inspiração está a apenas um clique de distância.

Espero que tenham gostado da minha jornada e do crescente crescimento - todos os restaurantes.

Karthik Rajan