Uma espiada dentro da geladeira do futuro

Quatro grandes idéias sobre onde a comida está indo.

(Cortesia do The Future Market)

As varas de peixe do Aqua Cull custam US $ 6,99 por caixa. Eles têm o mesmo revestimento crocante que os palitos de peixe comuns, mas por baixo há uma espécie invasora, como o peixe-leão. O peixe real dentro depende de quais espécies estão causando estragos ecológicos em sua região.

Você ainda não pode colocar o Aqua Cull no corredor de alimentos congelados - mas Mike Lee acha que em breve encontrará algo assim.

Lee fundou o The Future Market, um pequeno grupo que cria produtos conceituais para prever o que comeremos daqui a cinco a 25 anos. Lee também co-fundou a Alpha Food Labs, empresa controladora do Future Market, que consulta as principais marcas de alimentos no desenvolvimento de produtos. Esse trabalho de consultoria, combinado com informações de uma empresa irmã chamada Food + Tech Connect que rastreia as novidades e inovações da indústria de alimentos, ajuda a equipe do Mercado Futuro a identificar tendências. Com base no que veem, eles criam ambiciosos alimentos de fantasia que, esperam, inspirarão a indústria.

Lee enfatiza que os conceitos estão fundamentados no mundo real. "Eu não acho que exista algum produto em que simplesmente inventamos algo e dissemos: 'Oh, no futuro as pessoas vão vaporizar sua comida e comê-la'", diz Lee. "Nós realmente não fazemos coisas de ficção científica". Os produtos imaginados revelam quatro temas principais sobre a comida do futuro:

1. Será tudo sobre experiências.

Os alimentos refletirão o “achatamento e encolhimento do mundo”, diz Lee, com mais oportunidades de experimentar alimentos que já foram exóticos. Mas também haverá um foco nos sabores regionais e no terroir, os fatores ambientais locais, como solo e sol, que dão a alguns alimentos um sabor distinto. A comida será mais personalizada e terá o ethos do movimento dos criadores. Um produto conceitual chamado Degustação Digital permite que os usuários escolham um restaurante sofisticado e baixem seus itens de menu para sua impressora de alimentos 3D em casa. Um produto chamado Nanobrew captura fermento no ar selvagem da casa de uma pessoa para fazer cerveja hiperlocal.

Três conceitos do mercado futuro: Vaca Total, que inclui vários cortes de carne do mesmo animal

2. Será adaptado à sua saúde.

Com a ascensão do movimento do eu quantificado e nutrição de precisão, e a consciência de quão importantes nossos microbiomas podem ser para a nossa saúde, Lee espera que os alimentos do futuro sejam personalizados e altamente funcionais. Um conceito de comida chamado Precision Bar oferece barras de energia sob demanda direcionadas às necessidades de energia e objetivos de fitness de um indivíduo. Cultura personalizada é iogurte feito para trabalhar com o microbioma de uma pessoa.

3. Será sustentável.

Lee acredita que os fabricantes de alimentos em breve se concentrarão mais em práticas ecológicas, como reduzir o desperdício de alimentos, preservar a biodiversidade e tornar as embalagens biodegradáveis. Produtos conceituais como Trim Snack e Offal Good fazem uso de restos de vegetais e carne. As batatas fritas de colheita são bolachas com base em grãos ou leguminosas diferentes a cada ano em um ciclo de quatro anos, à medida que as culturas-fonte são rotacionadas.

4. Virá de novos tipos de fazendas.

Os produtores de alimentos vão adotar tecnologias como sensores, drones, agricultura vertical e engenharia genética, diz Lee. Um produto conceitual chamado Block Bird's permite que os clientes vejam toda a cadeia de suprimentos de seus frangos, verificada pela blockchain.

Outras fazendas se parecerão menos com gado parado em um curral e mais com micróbios cozidos em um tanque. As chamadas startups de agricultura celular já estão desenvolvendo leveduras e bactérias para produzir produtos de origem animal, como proteínas lácteas ou carne cultivada em laboratório. O Heritage Culture é um produto conceitual que usa a agricultura celular para recriar “proteínas de luxo” como a carne Wagyu. A tecnologia também pode recriar alimentos que Lee chama de “deliciosos, mas tabus”, como a sopa de barbatana de tubarão, que é ilegal em vários estados devido à sua dependência de práticas insustentáveis ​​e cruéis de pesca. O mercado futuro imagina uma versão culta chamada Faux Fin.

Lee acha que esses alimentos estão entre os mais distantes, mas também são os pratos que ele mais espera. "Estou realmente empolgado para me sentar em um futuro próximo e comer um bife completo que era um celular", diz ele.