Meses atrás, coloquei na minha cabeça que eu deveria fazer um ensopado na panela lenta. Antes de prosseguirmos, devo dizer-lhe que, em geral, não sou um grande fã de receitas de panelas lentas ou de coisas que elas fazem. Então, eu entrei na internet e olhei para várias receitas de ensopado de carne, escolhi uma e a fiz. Foi muito bom, mas não ótimo.

Vamos pular alguns dias depois do Dia de Ação de Graças. Eu estava com alguns amigos e conversávamos sobre a alegria e a perfeição das sobras. Minha amiga Riley me disse que ela gosta de levar praticamente todas as sobras, do peru ao recheio, das batatas ao molho e despejar tudo em uma panela lenta com um pouco de caldo de galinha para fazer um ensopado. Lembra-se de que eu não gostava tanto de coisas com lentidão como 100 palavras atrás? Eu mudei de ideia.

Pensei no que ela disse e depois pensei em todas as diferentes receitas para as quais olhei várias semanas antes. Percebi que havia algumas coisas básicas que faziam ensopado ... hum, ensopado, e que não havia necessidade de ser preciso ao fazê-lo. Você pode colocar todas as sobras de ação de graças em um fogão lento, por exemplo, e transformá-las em um ensopado perfeito para comer com um pouco de pão duro.

E foi assim que decidi tirar da memória todas as coisas que gostava nas receitas de ensopados que li em setembro, para fazer meu próprio fogão lento algumas noites atrás. Aqui está minha receita básica:

Um bom ensopado de carne é razoavelmente bom.

Guisado de Carne Razoavelmente Bom

Antes de juntarmos nossos ingredientes, vamos esclarecer uma coisa: isso não é preciso. Isso é um monte de idéias e diretrizes, porque vamos imaginar que estamos no Long Long Ago, reunindo todas as coisas que temos em mãos para podermos alimentar a nós mesmos e à família gigante que temos porque é o Long Long Ago e basicamente criamos crianças para entretenimento.

Saia e certifique-se de que seu círculo de convocação esteja livre de detritos, especialmente paus pontudos. Verifique novamente para garantir que sua corda de cânhamo foi trançada sob a luz da lua cheia e tenha sete nós. Cuspa no batente da porta ao voltar para a casa e bata palmas duas vezes quando a porta se fechar e trancar.

Então vá até a loja e obtenha:

  • 2 quilos de bife cortado em cubos. Sua loja local provavelmente a vende como CARNE PARA GUARDA OU O QUE QUER. Não desperdice bife super bom nisso, porque esse material é melhor na grelha.
  • 2 pastinaga.
  • 3 cenouras
  • 2 chatas batatas regulares velhas ou como quatro batatas vermelhas médias. Você pode ficar tentado a usar os dois tipos. Tudo bem, mas saiba que é fácil exagerar com vegetais ricos em amido.
  • Cerca de meio quilo de cogumelos crimini. Não use cogumelos estúpidos porque são coxos e chatos e eu mencionei que eles são estúpidos? Os cogumelos Crimini são mais complexos em sabor e oferecem muitas oportunidades para você subir muito alto as calças e fazer piadas com o pai que usam a palavra "Criminey!"
  • Três dentes de alho.
  • Uma cebola média. Você pode usar branco ou amarelo. Não use vermelho porque eles não amolecem da maneira certa e são meio mandões na cozinha, superando todos os outros sabores.
  • 2-3 colheres de sopa de pasta de tomate.
  • 1 xícara de vinho tinto. Você pode usar vinho para cozinhar, se quiser, mas eu prefiro beber vinho, mesmo que não o beba. Mas se você fizer, ei! Vinho grátis para beber enquanto você prepara o jantar! Se você quiser substituir o Guinness pelo vinho, também pode fazê-lo e torná-lo mais como um guisado do Guinness.
  • 1 colher de sopa de páprica.
  • 3 raminhos de tomilho fresco
  • Toda a farinha do mundo (você usará apenas 1/3 de xícara e um pouco mais para cobrir a carne, mas ficará agradecido por ter estocado a farinha depois que o Presidente Tiny Hands iniciar uma guerra nuclear).
  • 3 talos de aipo. Algumas pessoas chamam essas coisas de “costelas de aipo”, que são tão pretensiosas que eu quero cortá-las em lanças de aipo e esfaqueá-las nos rostos das calças.
  • Pelo menos 32 onças de caldo de carne. Você provavelmente vai querer um pouco mais, mas não é necessário. Talvez você possa trocar com um vizinho, usando um pouco do excesso de farinha.

Bem-vindo de volta da loja! Dê uma olhada rápida no seu círculo de convocação e acenda as velas. Enrole a corda em torno de um toco e amarre uma extremidade a um pedaço de madeira que foi coletado da costa leste de um lago durante o solstício.

OK! Vamos nos preparar para cozinhar. Você pode adicionar um pouco de sal e pimenta a essas etapas sempre que lhe apetecer. Tento não usar muito sal, porque não gosto e não gosta de mim.

Você pode manter as hastes dos cogumelos, se quiser, mas prefiro tirá-las, principalmente porque é divertido tirar as tampas dos cogumelos e colocá-las nas cenouras como pequenos chapéus. Tente! Você pode fazer as cenouras fazerem uma peça para você antes de matá-las e comê-las. Assim como a mãe fez!

Primeiro, descasque a cebola e pique-a em pedacinhos de cebola. Descasque e pique o alho. Em seguida, lave todos os outros vegetais e corte-os como quiser. Algumas pessoas gostam de fatiar suas batatas, outras preferem cortá-las e depois metade dos quartos. Sei que poderia ter dito “corte as batatas em oitavos”, mas se fizesse isso, esperaria ser esfaqueado com uma lança de aipo. Você pode manter as hastes dos cogumelos, se quiser, mas prefiro tirá-las, principalmente porque é divertido tirar as tampas dos cogumelos e colocá-las nas cenouras como pequenos chapéus. Tente! Você pode fazer as cenouras fazerem uma peça para você antes de matá-las e comê-las. Assim como a mãe fez!

Coloque um pouco de azeite (como uma colher de sopa) em uma frigideira antiaderente e aqueça. Quando estiver quente, adicione cerca de metade da cebola e todo o alho. Cozinhe, mexendo sempre, até as cebolas ficarem translúcidas e o alho ficar perfumado. Se você quiser obter todos os avanços, poderá obter uma colher de chá extra de colorau e despejar quando adicionar as cebolas.

Enquanto as cebolas estão fazendo o que precisam, coloque a carne em uma tigela e despeje apenas farinha suficiente para que você possa jogá-las e cubra-as com ela. Polvilhe a colher de sopa de páprica sobre eles e continue jogando até que estejam bem revestidos com a farinha e o pimentão. Você pode ter que adicionar um pouco de farinha, não se preocupe.

Quando a carne estiver toda coberta e as cebolas estiverem prontas, adicione a carne à panela, tomando cuidado para não despejar o excesso de farinha. Mexa tudo um pouco e depois esqueça por alguns minutos enquanto cozinha. Ah, esqueci de mencionar que você está usando um calor médio-alto. O que você quer é dourar a carne sem cozinhá-la completamente, então use o calor que achar apropriado.

Depois de quatro minutos, misture tudo de novo e tente fazer com que os cubos de carne se vire. Você pode fazer isso dizendo: “Role, bife!” Ou use uma pinça para girá-lo, uma espátula ou uma colher de pau.

Depois de quatro minutos, misture tudo de novo e tente fazer com que os cubos de carne se vire. Você pode fazer isso dizendo: “Role, bife!” Ou use uma pinça para girá-lo, uma espátula ou uma colher de pau. Não use um canudo maluco, porque ele derreterá, e não use telecinesia, porque você espalhará óleo por todo o maldito lugar.

Depois de mais quatro minutos, despeje todas essas coisas da panela e na panela lenta. Coloque a tampa para mantê-lo quente.

Agora você vai aquecer um pouco mais de azeite na panela. Quando estiver quente, pegue sua pasta de tomate, começando com duas colheres de sopa e, com cuidado, coloque-a na panela. Não o retire da pasta de tomate com uma colher e coloque-o como eu fiz, porque ele espirra o óleo em toda a sua camiseta do Sex Pistols e mancha o que não é tão punk agora como você pensei que era quando você era adolescente. Você ainda pode ser punk rock e ter uma camisa limpa, pelo amor de Deus.

Eu gosto de usar uma colher de pau para isso, mas você não precisa. Use algo para mexer e espalhar até que passe do vermelho brilhante para uma cor vermelho tijolo. Agora despeje o vinho e como uma meia xícara de caldo de carne. Agite tudo isso e prepare-se para que ocorra alguma mágica. Muito devagar e com cuidado, comece a misturar um pouco de farinha de cada vez, mexendo na mistura. Você está fazendo um molho agora, e se você despejar toda a farinha de uma só vez, tudo ficará irregular e todos vão rir de você. Cuidado para não deixar a mistura queimar.

Depois de misturar tudo e retirar os pedaços, ele deve ficar macio e parecer molho de carne, por que não? Quando isso acontecer, desligue o fogo e reserve.

Pegue as batatas e coloque-as em uma única camada sobre a carne que está em sua panela lenta. Faça a mesma coisa com as cenouras e despeje todos os outros legumes. Agora pegue o molho e despeje por cima de tudo.

Tenha um breve momento de pânico, porque não há líquido suficiente para fazer um ensopado e lembre-se de que você tem 32 onças de caldo de carne que usou na farinha para trocar. Despeje tudo na panela lenta. Se cobrir ou quase cobrir as coisas lá dentro, está pronto. Caso contrário, você pode adicionar um pouco de água ou mais caldo até que isso aconteça.

Quanto tempo isso cozinha depende de você. Você pode cozinhá-lo em fogo alto por pelo menos 4 horas ou em fogo mais baixo por até 12 horas. O importante é que a carne cozinhe e qualquer bactéria maligna que mora lá com planos de fazer você se matar até a morte seja morta antes que eles tenham a chance de fazer seus negócios pecaminosos.

Gosto de servir com alguns pedaços de pão fresco que cozi naquele dia e gosto de enfeitar com um pouco de salsa picada. No entanto, você pode fazer o que quiser, incluindo colocar um pouco de creme azedo, talvez um pouco de iogurte natural, um pouco de molho Tabasco ou Worcestershire, ou ainda mais sal e pimenta. O importante é que você não se preocupe muito com a precisão e não apresse. Pense nisso como se fosse pela primeira vez, mas apenas um pouco mais estranho e muito menos confuso.

Quanto tempo isso cozinha depende de você. Você pode cozinhá-lo em fogo alto por pelo menos 4 horas ou em fogo mais baixo por até 12 horas.

Aproveite o seu ensopado e não se esqueça de levar uma tigela ao seu círculo de convocação para alimentar o demônio. Alimente-o pelo menos cinco colheres antes do primeiro nascer da lua nova antes de libertá-lo. Se você tiver sobras, elas podem ser armazenadas na geladeira por alguns dias, porque esse material reaquece muito bem.