Um conto de dois Macs e todo o seu queijo…

Uma ode ao Mac & Cheese

https://www.pressurecookrecipes.com/pressure-cooker-mac-and-cheese/
“Por que você sempre me dá pão para o almoço? Às vezes, quero macarrão com queijo com um pedaço de alface por cima! ”

Minha filha declara da maneira mais irônica que, nos últimos dois anos, tudo o que ela almoçaria são sanduíches de manteiga de amendoim e geléia de goiaba. Toda vez que enviamos comida para o almoço, ela voltava intocada.

Embora eu ainda precise entender a necessidade de um pedaço de alface no topo, compreendo perfeitamente o desejo de ter macarrão com queijo como uma opção alternativa para o almoço.

Eu nunca fui fã de manteiga de amendoim e me encolhe quase toda vez que faço sanduíches para o almoço, mas faço porque é coisa dela.

Então, por que eu também não poderia agradecê-la com esse pedido de um prato que eu amo na maioria de suas formas?

Um encontro casual

Foto de Kevin Grieve em Unsplash

Para minha filha, eu faço macarrão com queijo de duas maneiras distintamente diferentes, faço macarrão com queijo e preparo a partir do zero ou faço torta de macarrão.

O primeiro é um prato que eu não tive o luxo ou o prazer de experimentar até a idade adulta.

O último foi o que eu nasci e criei, o primo caribenho do macarrão e queijo assados ​​da soul food.

Minha família nunca comeu alimentos processados. Portanto, não tive acesso ou exposição a algumas formas comuns / populares de mac e queijo crescendo. A Velveeta de que muitos dos meus amigos afro-americanos da faculdade falaram e mais tarde me apresentou (de vista ... nunca teve coragem de ingeri-la), foi e continua sendo um mistério para mim.

O mesmo pode ser dito para o macarrão com queijo e a caixa. Todos nós vimos essa marca popular com a substância em pó laranja que deveria ser queijo.

Me chame de esnobe, mas eu não aguentava olhar para essa mistura, mesmo sobrevivendo de ramen instantâneo e trabalhando em cinco empregos na faculdade. Meu corpo simplesmente não deixaria cair naquele abismo.

Eu digo tudo isso para dizer que meu primeiro encontro com mac e queijo em um fogão em um restaurante em Washington, DC, li a descrição e não pude resistir.

Era cremoso, tinha cinco tipos de queijo, bacon e cebola caramelizada. Foi um triunfo e uma revelação ao mesmo tempo.

Fui para casa e não conseguia parar de pensar nisso. Uma semana depois, decidi recriá-lo…

Conhecendo você…

Estou sentado aqui, imaginando-me pesquisando os ingredientes porque as memórias são ferramentas defeituosas de lembrança. Estou quase certo naquele dia, lembrei-me através da memória e do meu vasto conhecimento do prato da Food Network, bem como de vários programas de culinária PBS. No entanto, conheci esse prato mais intimamente enquanto comprava os suprimentos.

Foto de Katrin Leinfellner no Unsplash

Ingredientes para o Mac & Cheese Stovetop de Mel

  • 1 bloco do Sharp Cheddar (opcional - é tudo sobre os gostos que você gosta.)
  • 1 bloco de Edam (opcional - eu amo o sabor amanteigado e o derretimento deste queijo, mas pode ser caro onde eu moro, então eu o uso para mac e queijo em ocasiões especiais.)
  • 1 bloco de Gouda Defumado (opcional - eu amo o sabor defumado e o derretimento deste queijo, mas pode ser caro onde eu moro, então, como Edam, eu o uso em mac e queijo em ocasiões especiais).
  • 1 bloco de queijo cheddar branco Sharp Vermont [ou cheddar maduro de Kerry Gold]
  • 2 xícaras de leite integral ou 1 xícara de leite evaporado
  • 1 pacote de cream cheese
  • 1 cebola (opcional)
  • 1 pacote de bacon magro
  • 2-3 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta preta
  • Pimenta-caiena
  • 1/2 colher de chá de pasta de tomate
  • 1 caixa de cotovelos, penne ou torções (estas são as formas de que mais gosto para este prato. É uma preferência pessoal.)
  • 1 colher de chá de vinagre de maçã (ACV)
  • 1/4 de colher de chá de noz-moscada

Depois de reunir todos os meus ingredientes, estava totalmente preparado para preparar esta refeição. Tome um copo de vinho, uma colher e toda a maldita panela na frente do meu DVR, mas obviamente houve alguns passos que tiveram que acontecer primeiro ...

É um encontro

Foto de Thomas Martinsen em Unsplash

No que diz respeito à preparação, é bastante direto. Eu desfiei todo o meu queijo desfiado e coloquei-o em uma tigela. Coloquei uma panela com água salgada no fogo para o macarrão. Eu gosto de usar sal marinho.

Fritei três fatias de bacon até ficarem crocantes e as reserve em um pedaço de papel toalha.

Cortei minhas cebolas em fatias bem finas. Gosto de ver as cordas doces atravessando o macarrão, algumas pessoas que conheço não suportam a visão das cebolas, então elas cortam.

Coloquei as lascas de cebola na mesma frigideira com a graxa de bacon. Idealmente, essa deveria ser uma frigideira grande, mas eu tinha uma smedium e ninguém morreu. Adicionei um toque de água e uma pitada de sal e cozinhei até ficarem dourados por cerca de 15 minutos. Nesse ponto, adicionei um pouco de ACV e uma colher de sopa de açúcar mascavo. Talvez eu tenha me metido em um pequeno pedaço de manteiga também porque a manteiga melhora tudo. Refoguei-os até que ficassem um marrom escuro rico com uma textura quase como geléia. Eu os deixei de lado.

Em algum momento, enquanto refogue a cebola, adicionei o macarrão à água e ajustei um cronômetro de 4 minutos. Cotovelos cozinham rapidamente e diferentes marcas de massas secas variam. Então eu fiquei de olho. Se você planeja fazer isso, sugiro que faça o mesmo. Ninguém gosta de massas gloopy.

Peguei outra panela grande e coloquei um pouco de leite, uma pitada de noz-moscada e os dentes de alho em fogo baixo. Lembro-me de ver Tyler Florence fazendo isso em um de seus muitos programas de culinária - que por algum motivo eu sempre fui obrigado a assistir, embora o achasse um pouco chato - e parecia uma abordagem razoável.

Depois que meu macarrão al dente foi terminado e escorrido - mas não antes de reservar um pouquinho de água para macarrão -, adicionei-o ao leite que, nesse momento, tinha o queijo creme e a reserva de água para macarrão, que estavam dentro dele e estava começando a borbulhar um pouco . Eu realmente tive que assistir para que o leite não queimava. Encontrar a temperatura certa é conhecer e brincar com o seu fogão, mantive o meu em uma temperatura muito baixa.

Parece contraditório, mas, além do queijo creme, esperei adicionar todos os meus queijos nessa temperatura baixa à mistura de leite. Depois de incorporar todo o queijo misturando vigorosamente, adicionei meus temperos: uma pitada de sal, pimenta do reino, noz-moscada, pimenta caiena (por ser fã), minhas cebolas e pasta de tomate.

Adoro a cor que a pasta de tomate acrescenta.

Então eu fiz pedaços de bacon de mulher preguiçosa pegando as tesouras da cozinha e cortando as três fatias de bacon em pedaços pequenos sobre a panela aberta.

Eu adoraria dizer que fui civilizado e me serviu uma tigela, mas esses eram meus dias de morar sozinho e tenho certeza de que devorei isso com uma colher de sopa no chão do meu apartamento na frente do meu televisão. Havia também vinho ou cerveja presente, porque eu sempre os tinha à mão. Eu estava trabalhando em dois empregos e mal cheguei em casa às 21h depois de sair de casa na madrugada. Um pouco de bebida era o mínimo que eu merecia.

Hoje em dia, quando faço esse prato para a minha filha, eu o coloco adequadamente em uma tigela ou em um recipiente de almoço e sirvo com um pouco de suco de maçã e, às vezes, um pedaço de alface mistificante por cima.

Gostamos quente ...

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Crescendo no Brooklyn, o almoço de domingo sempre terminava antes do café da manhã de domingo. Às 7 horas da manhã, na maioria das vezes, os cheiros de Callaloo borbulham, carne de porco cozida, torta de macarrão, ervilhas cozidas (pombo, lentilha ou feijão vermelho), salada ou beterraba verde de figo e salada verde de agrião, pepino e tomate permeava cada pé quadrado de nossa casa.

Foi aqui que eu aprendi sobre macarrão com queijo, mas nunca foi chamado com esse nome, apenas torta de macarrão.

Era brega, picante, bem temperada e um papel de parede racional para absorver os molhos untuosos de carnes e ervilhas cozidas.

No meu prato, era sempre envolto por uma mistura de calaloo, carne e molho de ervilha. Eu gosto de molho

De certa forma, nossa torta é muito mais simples do que algumas preparações afro-americanas, embora os ingredientes sejam praticamente os mesmos, exceto em diferentes tipos de queijos.

Uma viagem pela memória

Eu assisti minha mãe fazer isso todos os domingos durante toda a minha vida. Então, a primeira vez que fiz sozinho, foi pura memória muscular.

Ingredientes para a torta de macarrão da senhora Cheryl (essa é minha mãe)

  • 2 blocos de queijo cheddar afiado (nos últimos anos, ela levou para o Vermont Sharp White Cheddar)
  • 1 cebola
  • 2 pacotes de macarrão (as pessoas do Caribe não são exigentes quanto à forma, mas minha mãe usa qualquer macarrão curto que encontrar)
  • Mostarda
  • 1 lata ou caixa de leite evaporado
  • Adobo
  • Pó de alho
  • Pimenta-caiena
  • 2 ovos

Para começar, liguei o rádio ou coloquei minha playlist favorita da Soca e Calypso (costumava ser CDs e fitas). Isso ajuda a manter o ritmo dessa refeição com alma. Um lil lamentar de vez em quando adiciona um sabor extra a lil ao sabor da panela.

Então eu ralei todo o meu queijo.

Coloquei uma panela com água salgada no fogo para o macarrão e uma vez que começou a ferver, você sabe o que fazer.

Depois, escorrai o macarrão cozido e guardei um pouquinho da água do macarrão e reserve.

Em seguida, peguei meu liquidificador para combinar o leite evaporado, queijo, cebola ralada, alho em pó, adobo, pimenta caiena e sal a gosto.

É uma mistura de queijo milkshake. Assim que cheguei ao meu gosto, bati nos dois ovos - como se tivessem roubado alguma coisa - e os adicionei à mistura também.

Minha massa já havia se transformado em uma assadeira untada. Derramei delicadamente a mistura por cima e misturei-a com o macarrão até que cada peça estivesse coberta. Polvilhei uma camada de queijo em cima do prato e cozinhei até que o topo ficasse marrom dourado.

Tinha o sabor do almoço de domingo da mamãe em uma noite de quinta-feira naquela primeira vez, mas agora quando eu o faço - uma ou duas vezes por mês - é exclusivamente no domingo. Um dia, suponho que também será sinônimo de almoço de domingo da mamãe para minha filha.

Esta é a peça nº 4 da série Receita deste autor. Confira pimenta e arroz branco, frango frito com um lado de lágrimas e não é apenas arroz ... é mágica.

Melissa A. Matthews é uma contadora de histórias. Suas histórias são contadas através de uma variedade de mídias, incluindo arte e escrita. Ela também construiu uma carreira para capacitar outras pessoas a contar suas histórias por meio de treinamento e desenvolvimento de conteúdo. Fique conectado a ela e a suas histórias pelo Instagram: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | E-mail: mamltd@gmail.com