Gourmet africano em movimento

Chefs e empresários estão levando a culinária do continente para as massas

Sushi de batata doce e quiabo grelhado (Yolélé Foods)

De acordo com a Wikipedia, o gourmet “pode descrever uma classe de restaurante, cozinha, refeição ou ingrediente de alta qualidade, apresentação especial ou alta sofisticação”. Eu diria que isso é quase certo ao descrever esses alimentos de fontes africanas que elevaram os níveis locais. ama e os tornou acessíveis para os amantes de comida de todo o mundo.

É claro que tenho de começar esta lista com o fonio da Yolélé Foods do chef Pierre Thiam. Morando no Senegal por quase oito anos, tenho um profundo amor por esse supergrain (nativo do Senegal) que encontrou um ressurgimento na popularidade graças ao Chef Thiam.

O fonio, sem glúten, membro da família dos milhetos, contém três vezes a proteína, a fibra e o ferro do arroz, e pode ser usado no cozimento, adicionado a sopas e saladas ou substituído por outros grãos em seus pratos e receitas favoritos.

Considerado um dos grãos mais antigos e cultivados em toda a África, o Chef Thiam também acredita que a exportação desse grão resistente à seca pode transformar as economias do Sahel. Em “Um grão antigo esquecido que poderia ajudar a África a prosperar”, em sua palestra no TEDGlobal de 2017, ele discute a influência que o fonio teve em sua jornada como chef.

Cápsula de cacau de Gana (Midunu)

Eu conheci a Chef Selassie Atadika em Dakar, onde ela e seus parceiros de negócios realizavam experiências nômades de refeições uma vez por mês. Agora em seu país natal, Gana, a Chef Atadika ainda recebe os convidados em sua mesa, mas também criou as trufas de chocolate mais decadentes que eu já provei.

Os Midunu Chocolates são "chocolates artesanais artesanais feitos com cacau ganês" e destacam os sabores dos chás, cafés, tisanas, frutas e especiarias da África. Cada trufa tem o nome de uma mulher, de acordo com a região do continente responsável por sua inspiração.

Na "Coleção Spice", encontre a trufa Almaz, uma mistura de chili etíope floral em ganache de chocolate ao leite e envolvida em chocolate preto. Na "Coleta de Frutas", há Afua com recheio doce de abacaxi e uma pitada de manjericão. O Mehret, encontrado na "Coleção Chá, Tisane e Café", é um café da África Oriental encorpado, em ganache de chocolate ao leite, mergulhado em chocolate preto.

Fornecendo todos os ingredientes localmente ou diretamente de produtores em toda a África, a Chef Atadika continua a inventar novos sabores e está trabalhando para aumentar o número de butiques especializadas e serviços de abertura de cama onde suas trufas podem ser encontradas. Atualmente disponível em locais em Accra.

Viver em uma cidade urbana em movimento rápido às vezes pode ser desafiador. No entanto, existem pequenas maravilhas que tornam o tempo ocioso relaxante e agradável. Tomar um gole de chás artesanais da YSWARA é uma das minhas maneiras favoritas de lavar a areia e restaurar meu corpo e mente a uma existência pacífica.

Fundados por Swaady Martin, os chás da YSWARA usam brotos, folhas e especiarias de origem étnica de agricultores africanos em países de todo o continente, incluindo Rooibos da África do Sul, inhame selvagem da Nigéria, pimenta Penja dos Camarões e kinkeliba da Senegâmbia.

Ainda não amplamente disponível fora do continente, a YSWARA pode ser encontrada em lojas no Senegal, África do Sul, Gana, Nigéria, Quênia, Maurício, Benin, Costa do Marfim e Camarões.

Sopa de gbegiri com couve refogada e cebola caramelizada (Egunsifood)

Os nigerianos de todos os lugares rapidamente me fazem uma careta, mas depois que você provar os sabores tradicionais de suas amadas sopas de amendoim ou egunsi nessas guloseimas frescas e engarrafadas (sim, engarrafadas!) Dos alimentos Egunsifoods de Yemisi Awosan, garanto que você ficará satisfeito.

Sediada em Harlem, EUA, a Egunsifoods está em uma missão para retornar ao legado africano de fazenda para mesa e faz parceria com pequenos agricultores para fornecer matérias-primas para seus pratos da África Ocidental. A linha de produtos atual inclui quatro sopas: Oba Ata (tomate da África Ocidental), Egunsi (semente de melão), Amendoim (manteiga de amendoim) e Gbegiri (ervilha de olhos castanhos); e o molho apimentado Ata Din Din, feito a partir de pimentão vermelho.

Agora disponível no Whole Foods Market, nos supermercados Harlem e Fairway, em Manhattan e Brooklyn. Encontre receitas no site da Egunsifoods ou na página do Facebook.

“Nice Eating You” é um diário de toda a boa comida que encontro de empresários de artesanato, chefs inovadores, novos restaurantes e epicuristas que se juntam a mim para celebrar os “melhores” do mundo da culinária.