Emparelhamento com álcool 101

Para a maioria de nós, a arte de combinar álcool com comida é uma terra estrangeira muito assustadora para explorar. Assim como em qualquer outro contexto, temos medo de estar errados, parecer estúpidos ou saber menos do que "deveríamos". Na verdade, não precisamos reter nossa própria pesquisa, considerando a frequência com que designamos os profissionais (como em jantar fora, ler menus, consultar servidores). Talvez, se você já esteja aqui, no entanto, um guia para iniciantes de cinco minutos possa, no mínimo, fornecer uma base sólida para o seu mais novo empreendimento de saber-tudo. Se você gosta desse tipo de coisa.

VINHO

Regras gerais:

  • Champanhe e sal darão as mãos pela eternidade.
  • Sauvignon Blanc é melhor apreciado ao lado de um molho ou molho azedo.
  • Em matéria de frutos do mar, se for um prato leve (talvez cru, talvez com frutas cítricas), você desejará o Pinot Grigio. Se for mais pesado (peixes mais gordurosos ou de molho rico), opte pelo Chardonnay.
  • Rieslings do lado mais seco são mais apreciados com a culinária asiática e indiana picante.
  • Moscato e frutas sempre serão uma partida.
  • O Rosé seco adora queijo tanto quanto você.
  • Pinot Noir se inclina para os sabores da terra, como cogumelos. E garoto, os cogumelos se inclinam para trás.
  • Experimente o seu próximo copo de Malbec com um churrasco muito bom.
  • Se Zinfandel faz cócegas na sua fantasia, acompanhe-a com seu patê, mousse ou terrina favoritos.
  • Syrah destaca refeições bem temperadas.
  • O Cabernet Sauvignon funciona melhor com uma carne vermelha suculenta.

Takeaways rápidos:

Combine pesos. Vinho leve, acompanha pratos leves e frescos. Encorpado serve bem com alimentos mais pesados ​​(geralmente ricos, cremosos e protéicos).

Combine a acidez. Vinho rico em ácido complementa alimentos ricos em ácido.

Combine doçura. O vinho deve sempre ser tão doce (ou mais doce) que seu companheiro comestível.

Corresponder texturas. As bolhas são fenomenais com a crise. Pense em frango frito e vinho espumante.

CERVEJA

Agora que você pegou o vinho, é muito fácil aproveitar os equivalentes de cerveja:

  • Os vinhos brancos secos (Sauv Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio) compartilham perfis de sabores com Blonde Ales, German Pilsners e Kölsch.
  • Os vermelhos secos (Cab Sauv, Pinot Noir, Zinfandel) são equivalentes a Fruit Lambics ou Flanders Red Ale.
  • Os primos de cerveja de Champagne são Witbier, Lambic ou Berliner Weisse.
  • As portas são inconfundivelmente próximas das stouts imperiais russas.

Agora, use a regra de propriedade transitiva que você reteve de alguma forma da matemática da 3ª série.

[Dica: IPAs e pratos apimentados são almas gêmeas sérias. O mesmo acontece com Pilsners e frutos do mar.]

Devo notar aqui que os emparelhamentos de cerveja são um pouco menos estabelecidos do que seus colegas de vinho, e há muitos argumentos contraditórios sobre o assunto. Por exemplo, enquanto alguns acreditam que os sabores combinados são o melhor caminho a seguir (carregadores enfumaçados com churrasco defumado), outros juram por um equilíbrio contrastante (um hambúrguer médio-raro com uma pale ale americana cítrica). Vá com seu intestino. Ou sua língua. Você entende.

LICOR

  • As tendências permanecem as mesmas. Coquetéis cítricos (pense em mojito, galgo ou daiquiri clássico) combinam bem com frutos do mar e saladas. Eles também atuam como uma reciclagem do paladar ao mergulhar em pratos mais pesados.
  • Maior teor de álcool acende as chamas de pratos apimentados; desconfie disso.
  • Bebidas mais doces (ou seja, a gota de limão, rum e cola, chá doce cravado) complementam o tempero e o sal.
  • Os taninos existem fora dos vinhos (amora, romã, chocolate) e podem muito bem ter sido criados para coexistir com as gorduras. Experimente uma vodka de amora, margarita de romã ou até um martini de chocolate escuro com seu pato assado ou bife marmorizado.

Obviamente, há muito mais a ser dito e aprendido, mas a maior parte da aventura deve acontecer em seus próprios termos, com seus próprios sabores favoritos. Não tenha medo de experimentar. Explorar. Mergulhe. Te amo.