Tudo o que você sempre quis saber sobre leveduras nutricionais e seus benefícios à saúde

O fermento nutricional está finalmente recebendo a atenção que merece. Eis por que os especialistas em saúde estão tão entusiasmados com este ingrediente saboroso e nutritivo

Conheça o fermento nutricional - um dos ingredientes mais saudáveis ​​que as pessoas já não comem

Algumas pessoas - até mesmo os entusiastas da saúde - nunca ouviram falar de leveduras nutricionais. Outros já ouviram falar de leveduras nutricionais, mas nunca fizeram esse ingrediente se sentir em casa na despensa. Não é de surpreender. Apesar do entusiasmo dos especialistas em nutrição e da paixão por esse ingrediente na comunidade vegana, o fermento nutricional não é fácil de encontrar e muitos cozinheiros não sabem o que fazer com ele.

Isso está mudando rapidamente.

O fermento nutricional está finalmente recebendo os holofotes.

O interesse na pesquisa aumentou 100% apenas no último ano, de acordo com o Google Trends, talvez com o crescente interesse em alimentos veganos e à base de plantas, e a ansiedade da geração Y e da geração Z por ingredientes naturais e funcionais.

Tom Philpott, da Mother Jones, listou-a recentemente como a principal tendência pela qual devemos agradecer aos hippies, e Well and Good nomeou-a como a mais recente “mania do velho é novo de novo”. Mas, apesar das tendências, o fermento nutricional não é uma moda passageira - merecia poder duradouro.

Portanto, embora agora apareça em menus nos principais restaurantes, uma das principais consultas de pesquisa ainda é "O que é levedura nutricional?"

Vamos mergulhar.

O que é levedura nutricional?

Leveduras são fungos unicelulares - parentes da família dos cogumelos. As leveduras são assistentes humanos na preparação de alimentos há muitos milhares de anos, ajudando-nos no processo de levedura de pão, fabricação de vinho e fermentação.

A levedura nutricional é uma cepa de Saccharomyces cerevisiae, selecionada especialmente por seu valor nutricional. A levedura é cultivada em meio nutriente e, quando pronta, é desativada, colhida, lavada e seca.

É chamado de levedura "nutricional" por uma razão: fornece vitaminas do complexo B, proteínas completas, fibras, ferro e outras vitaminas e minerais. Algumas marcas de leveduras nutricionais, mas não todas, são uma fonte confiável de vitamina B12, com a qual elas são fortalecidas. Mais sobre isso mais tarde.

Como é o sabor?

A maioria das pessoas considera o sabor do fermento nutricional de noz, suave, agradável, brega, um pouco remanescente do queijo parmesão, que substitui em muitas receitas veganas. Não confunda levedura nutricional com levedura de cerveja. Embora o fermento nutricional seja produzido especialmente por seu perfil e sabor nutricional, o cervejeiro é um subproduto da indústria cervejeira e, mesmo após a remoção do sabor amargo do lúpulo, ele não tem sabor de fermento nutricional.

O que há de tão nutritivo no fermento nutricional?

O fermento nutricional fornece uma longa lista de nutrientes importantes.

Vitaminas e minerais

A levedura nutricional fornece muitas vitaminas e minerais, especialmente vitaminas do complexo B, incluindo tiamina, riboflavina, niacina, B6, folato e marcas específicas, além de fornecer B12, uma vitamina que está presente apenas em alimentos de origem animal e, portanto, ausente de plantas estritas. dietas à base de vegetais (veganos).

A vitamina B12 é uma das únicas vitaminas com as quais os médicos recomendam a suplementação, e esse conselho é dado não apenas aos veganos e vegetarianos, pois a deficiência de vitamina B12 não é incomum, mesmo em nossos tempos de abundância.

Os minerais incluem ferro, selênio, magnésio e zinco.

Proteína

O fermento nutricional é uma ótima fonte de proteína e tem mais de 50% de proteína em peso. Ele fornece proteínas completas - contendo todos os 9 aminoácidos essenciais que nosso corpo não pode produzir por si próprio e, portanto, precisa ser consumido. É uma proteína excelente, sustentável e amiga do planeta.

Fibra e beta glucano

A levedura nutricional é uma boa fonte de fibra, incluindo fibras beta-1,3 glucana, manana e trealose.

O beta glucano é uma fibra solúvel, encontrada nas paredes celulares de leveduras, cogumelos e alguns grãos integrais (especialmente cevada e aveia). Os beta-glucanos têm demonstrado muitos benefícios à saúde e mostram-se promissores para melhorar a saúde do coração (alterando o perfil lipídico e reduzindo o colesterol LDL), aumentando a imunidade e combatendo infecções. Beta glucana é a razão pela qual a cevada e a aveia ganharam a alegação de saúde aprovada pela Food and Drug Administration para reduzir o risco de doença cardíaca.

Beta-glucanos de diferentes fontes alimentares apresentam variações moleculares. Os beta-glucanos derivados do fermento são ligeiramente diferentes dos da aveia, e os glucanos derivados do fermento foram estudados e considerados especialmente eficazes para condições específicas. O beta glucano da levedura pode modular e estimular o sistema imunológico, pode ajudar a combater doenças infecciosas, como doenças bacterianas, virais, fúngicas e parasitárias, e vários estudos comprovaram que pode reduzir a incidência de infecções do trato respiratório superior - o resfriado comum.

Em um estudo recente, 174 crianças de 1 a 4 anos de idade em uma creche foram aleatoriamente designadas para consumir beta-glucana de levedura ou um placebo por 12 semanas (este foi um estudo randomizado, duplo-cego e controlado por placebo, o padrão-ouro dos ensaios clínicos. ) Houve menos casos de resfriado comum no grupo tratado: 47% das crianças no grupo beta-glucana de levedura relataram um ou mais episódios de uma doença infecciosa em comparação com 85% das crianças no grupo placebo. A duração dos sintomas do resfriado comum também foi significativamente menor no grupo beta-glucana de levedura.

O beta glucano derivado de levedura se mostrou eficaz em um estudo envolvendo crianças de 8 a 12 anos com distúrbios respiratórios crônicos - melhorou os sintomas e a capacidade imunológica de combater a saliva das crianças.

O beta glucano de levedura também foi testado em corredores de maratona de 18 a 53 anos. Correr uma maratona é um evento estressante; o estresse reduz a resposta imune e esses atletas são propensos a infecções do trato respiratório superior durante o período de recuperação após a corrida. O beta-glucano derivado de levedura não apenas reduziu a incidência de infecções neste estudo duplo-cego controlado por placebo, mas também relataram melhora no humor e menos fadiga.

O benefício parece se estender também a outras fontes de estresse: o beta-glucano de levedura se mostrou eficaz em um estudo controlado por placebo em mulheres estressadas, reduzindo as taxas de doenças infecciosas e melhorando o humor.

Por que a fibra de levedura beta glucana ajuda?

A fibra beta-glucana faz parte da parede celular de Saccharomyces cerevisiae. É uma molécula que é reconhecida pelo nosso sistema imunológico e a exposição a ela através dos alimentos pode ativar e controlar nossa resposta imune - é um modificador de resposta imune que ajuda o sistema imunológico do nosso corpo a montar uma resposta imune correta.

O fermento nutricional não é apenas para vegetarianos e veganos?

Veganos e vegetarianos adotaram primeiro, mas isso não significa que o fermento nutricional seja reservado para quem evita queijos e produtos de origem animal. Se você gosta de umami, o delicioso sabor salgado típico de queijo, carne e outras proteínas, e se deseja aproveitar os benefícios de saúde mencionados acima, o fermento nutricional é o alimento básico da despensa.

Como uso levedura nutricional?

Rebecca Lewis, nutricionista chefe do HelloFresh, usa leveduras nutricionais para substituir os laticínios e diz que se você não soubesse melhor ", você pensaria totalmente que é queijo; o sabor é tão parecido ”. Rebecca gosta de polvilhar flocos de levedura nutricional diretamente na pipoca, misturar com pesto para substituir o queijo, combinar com molho de macarrão ou misturar com ovos mexidos.

Natalie Slater, autora de livros de culinária vegana e blogueira, diz: “Adoro levedura nutricional (chamamos de“ nooch ”) e a uso o tempo todo na minha culinária. Eu o descobri pela primeira vez quando fui vegano há mais de 10 anos - naquela época, as pessoas colocavam pipoca na pipoca para fazer pipoca com “queijo”. Desde então, o nooch se prestou a todos os tipos de receitas incríveis. Os vegetarianos adoram porque é uma ótima fonte de B-12 e porque tem um sabor de queijo. ”Sua receita de molho de queijo vegano à base de levedura nutricional é a base de muitos outros pratos, de nachos a lasanha.

A nutricionista, chef e blogueira de comida Julie Andrews não é vegana. "Morando no estado do queijo (Wisconsin), é difícil dizer não ao queijo, mas o fermento nutricional é uma maneira incrível e nutritiva de ainda obter um sabor de queijo nas receitas. É ótimo com pipoca, molho de queijo, purê de couve-flor ou batata, sopas ou batatas fritas vegetarianas. ”Experimente a receita de Cheesy Zucchini Fritters.

E se você está tentando comer menos produtos de origem animal por causas éticas ou ambientais, a PETA tem boas receitas usando leveduras nutricionais para tornar os pratos favoritos vegan e mais saudáveis, como a mistura de tofu de Ashley Palmer e um queijo fácil com mac-n-cheese.

Você encontrará um acordo geral sobre a versatilidade do fermento nutricional. Portanto, experimente livremente esse ingrediente que é benéfico para a saúde e é gentil com o paladar.

Dr. Ayala

Publicado originalmente em ayalasmagicspice.com.