Banita Choudhury
De curry com cogumelos e capsicum e hip-hop.

Banita vem de Odisha e se mudou para Hyderabad há 4 anos. Ela conta como sua carreira e estilo de culinária mudaram drasticamente e como isso a levou a trabalhar na TinMen.

Oi Banita, conte-nos algo sobre você.
Eu de Odisha e estiveram em Hyderabad nos últimos 4 anos. Sou casado e tenho um lindo menino de 17 meses. Eu sempre amei cozinhar. Mas além disso, eu também adoro dançar e posso agitar uma perna para Bollywood, hip-hop e contemporâneo. Eu trabalhava em uma pré-escola mais cedo, mas depois de ter um bebê, trabalho em casa com o TinMen.

Quando você começou a cozinhar e quem lhe ensinou a cozinhar?
Comecei a cozinhar quando estava na turma 9. Minha mãe me ensinou a cozinhar e ainda gosto da receita de 'Ghanta Tarkari' em casa. O primeiro prato completo que eu fiz foi frango. Lembro-me do quanto meu pai adorou e até hoje.

Como o seu estilo de culinária mudou de quando você estava em Odisha para agora em Hyderabad?
Eu diria que mudou muito. Em Odisha, toda a nossa comida costumava ser mais doce, enquanto aqui em Hyderabad, é muito picante. Minhas combinações inteiras de masala mudaram, levando a pratos de degustação drasticamente diferentes. Além disso, as batatas são uma presença importante nas refeições diárias lá, enquanto aqui, nem tanto.

Como você decidiu fazer da culinária a sua profissão?
Muitos fatores entraram em jogo. Primeiro, eu tenho cozinhado nos últimos 9 anos e isso significa tudo para mim. Eu nunca me canso de fazer isso. Sempre fui encorajado pelos elogios que recebi das pessoas que experimentaram todos os pratos novos que experimentei. Então, quando tive que parar de trabalhar para cuidar do meu bebê, ser chef da TinMen parecia uma oportunidade perfeita. E eu estava certa.

Qual é o seu prato mais popular no TinMen e seu estilo antigo de cozinhar ainda se funde com os pratos aqui?
Recebo muitos pedidos de curry de cogumelos e capsicum. Meu estilo antigo de cozinhar permanece em minha casa agora. Eu sinto que o gosto das pessoas aqui é extremamente diferente. Além disso, eles procuram alimentos que os façam sentir em casa. Portanto, se criar algo como 'Ghanta Tarkari' aqui, eles não poderão se relacionar com isso.

Qual é a melhor dica de culinária que você recebeu e qual é o seu ingrediente mágico?
Eu diria que sempre que você estiver aprendendo um novo prato, siga EXATAMENTE as instruções. Primeiro, você precisa dominar o original e só então pode experimentar. Quanto ao ingrediente mágico, eu diria que é minha pasta masala. E é tudo o que posso revelar!

Conte-nos sobre sua jornada no TinMen até agora.
Foram dois meses emocionantes. Eu acho que para mães que ficam em casa que ainda querem uma carreira - essa é uma das melhores opções se cozinhar é a sua paixão. Atender ao gosto de cada pessoa que pedir meu prato tem sido meu maior desafio até agora. O que eu mais amo no TinMen é que eles não tratam os chefs como funcionários, mas como uma família.

Como foi a resposta do cliente e qual é mais um prato que você colocou no menu para eles?
Lembro-me de uma vez que dei halwa de cortesia juntamente com frango biryani e recebi agradecimentos - pude sentir a surpresa feliz que meus clientes teriam desfrutado. É uma sensação satisfatória. Gostaria de incluir paneer biryani ou paneer curry no meu menu.

O que faz um ótimo chef?
A higiene é a mais importante. E sempre buscar a satisfação do cliente.