Café: um extrato de superalimento anti-envelhecimento?

Da publicação Medium.com - Phyte For Your Life: Fitonutrientes para uma ótima saúde e bem-estar.

Muitos países obtêm a maioria de seus antioxidantes alimentares exógenos a partir de bebidas, e não de qualquer alimento, erva ou suplemento nutricional. Nos Estados Unidos, Itália, Espanha e Noruega, esta bebida única não é outro senão café fabricado - o néctar dos deuses.

Em estudos recentes, o consumo de café foi mais frequentemente associado a benefícios do que danos a uma ampla gama de resultados de saúde, incluindo mortalidade por todas as causas, doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e risco de câncer.

Um viés de seleção ou um efeito saudável do usuário pode minar a validade das conclusões extraídas de estudos epidemiológicos. Um exemplo disso é frequentemente visto em estudos de dieta que investigam as diferenças nos resultados de saúde entre consumidores de carne e veganos estritos. As descobertas em estudos de dieta baseada em vegetais parecem sugerir benefícios à saúde em relação a seus colegas onívoros, no entanto, taxas mais altas de educação, maior status de renda e estilos de vida mais saudáveis ​​são inseparáveis ​​das associações alimentares.

Acontece que os bebedores de café estudados tendiam a ter um nível mais baixo de educação, eram menos propensos a se exercitar, tendiam a relatar níveis mais baixos de consumo de frutas e vegetais ... e tendiam a fumar. No entanto, ainda vemos esses benefícios brilhando na lama.

Três xícaras por dia é o que dizem os estudos

Surpreendentemente, a ingestão varia de até seis xícaras por dia e além ainda parecia bastante benéfica. No entanto, o ponto ideal na curva de ingestão parece atingir um pico em torno de três xícaras por dia, com uma xícara padrão contendo 8 fl. oz. de café.

(% De redução de mortalidade por todas as causas)

Mais de 1.000 compostos químicos diferentes foram identificados flutuando em uma xícara de café. Assados ​​mais escuros possuem uma atividade antioxidante mais alta, mas contêm menos polifenóis livres.

Os complexos polifenol-proteína chamados melanoidinas se formam nos grãos de café quando açúcares, compostos fenólicos e aminoácidos se combinam na reação de Maillard para produzir polímeros nitrogenados marrons. As interações proteína-polifenol podem estabilizar ou até aumentar a capacidade antioxidante dos polifenóis. Benefícios antioxidantes, antimicrobianos, anticarcinogênicos, anti-inflamatórios, anti-hipertensivos e antiglicativos têm sido atribuídos ao consumo de melanoidinas do café.

O café moído a partir de grãos de café moído fino e moído leve contém o maior teor de polifenóis, enquanto o café produzido a partir de grãos moídos escuros de moagem média contém o maior teor de cafeína. Café torrado escuro e moído fino exerce o maior nível de resfriamento por radicais livres.

As proteínas lácteas têm propensão a se ligar aos polifenóis no café, mas essas interações tendem a diminuir durante a digestão.

Os vegetais da família Brassica aumentam a taxa de depuração da cafeína.

A enzima CYP1A2 está envolvida no metabolismo dos xenobióticos, incluindo a cafeína. Um polimorfismo genético associado aos níveis de enzimas que afetam as taxas de metabolismo está localizado em rs762551 - AA está associado à rápida depuração da cafeína, a CA está associada a uma taxa média de metabolismo da cafeína e a CC corresponde a uma baixa taxa de depuração. O CYP1A2 é influenciado por fatores alimentares, como os fitonutrientes nos vegetais crucíferos como o sulforafano, que aumentam os níveis dessa enzima e aceleram a taxa de metabolismo da cafeína e os polifenóis como a naringenina (na toranja) ou a curcumina (na cúrcuma) que inibe a enzima.

Dependendo das variáveis ​​genéticas e enzimáticas, a meia-vida de eliminação da cafeína pode variar entre 1,5 e 9,5 horas. A cafeína é amplamente metabolizada em paraxantina, outro estimulante psicoativo do sistema nervoso central com uma potência aproximadamente igual à da cafeína. Enquanto a cafeína representa aproximadamente 1 a 2% do peso do grão de café, o ácido clorogênico é responsável por mais de 10% do peso. O ácido clorogênico produz um efeito psicoestimulador leve, aproximadamente ⅓ o da cafeína.

A quercetina é outro polifenol contido no café fabricado que inibe significativamente o metabolismo da cafeína. A quercetina funciona como um componente neuroprotetor importante, além de oferecer efeitos anti-inflamatórios, anti-hipertensivos, vasodilatadores, antiobesidade, benefícios anti-hipercolesterolêmicos e antiateroscleróticos. Em camundongos, verificou-se que a quercetina aumenta a biogênese mitocondrial cerebral e muscular. A quercetina é encontrada em altas concentrações em alcaparras cruas, com 234 mg / 100 gramas. Também é encontrado em cebola roxa, radicchio e agrião em cerca de 30 mg / 100 gramas. Nas cebolas vermelhas, ocorrem concentrações mais altas de quercetina nos anéis mais externos e na parte mais próxima da raiz. Um estudo constatou que o tomate orgânico tinha 79% mais quercetina do que seus colegas cultivados convencionalmente.

Especula-se que os polifenóis contidos no café promovam a saúde estimulando a autofagia, uma vez que as marcas naturais e descafeinadas do café rapidamente desencadearam a autofagia em camundongos em todos os órgãos investigados (fígado, músculo, coração) dentro de 1 a 4 horas após o consumo de café.

Verificou-se também que o café diminui a sinalização mTOR e eleva os corpos cetônicos de maneira dependente da dose, mesmo em pessoas que fazem uma dieta típica e não cetogênica. No Estudo de Saúde das Enfermeiras, o consumo de café teve uma associação positiva com o comprimento dos telômeros, promovendo ainda mais a ideia do café como um extrato de superalimento antienvelhecimento. Em um estudo com ratos, o ácido polifenol cafeico aumentou agudamente a AMPK no tecido muscular. Tanto o ácido cafeico quanto o cafestol, uma molécula diterpenóide, estimularam sinergicamente a secreção de insulina em outro estudo, sugerindo um benefício potencial na condução da captação de glicose para a síntese de glicogênio.

Minha maneira favorita de reduzir a cafeína é simplesmente diluir a bebida misturando no descafeinado.

Os métodos supercríticos de descafeinação com CO2 e água suíça retêm grande parte do conteúdo original de polifenóis, enquanto praticamente eliminam o conteúdo de cafeína.

O café regular e fabricado contém cerca de 95 miligramas de cafeína por xícara de 8 onças; portanto, uma proporção de 2: 1 de descafeinado: regular pode fornecer uma quantidade de cafeína comparável a uma forte xícara de chá verde, com três xícaras de 8 onças de descafeinado / regular mistura equivalente a um copo de uma fermentação com força total. Outro truque é adicionar L-theanine, o aminoácido do chá verde, à sua rotina de café. Foi demonstrado que a combinação de L-teanina com cafeína reduz a tensão física e os efeitos de aumento da pressão sanguínea, bem como o efeito vasoconstritivo no fluxo sanguíneo cerebral, oferecendo um efeito aditivo na atenção e na cognição. Uma proporção típica usada é 1: 1 - 2: 1 em favor da L-teanina em relação à cafeína.

Um néctar mais suave dos deuses

  • Café descafeinado 18g
  • 6g de café normal
  • 75mg de L-teanina

O melhor momento para uma pessoa comum tomar café é provavelmente entre as 9h e o meio-dia - não tão cedo para ter um efeito aditivo na secreção matinal de cortisol e nem tão tarde para prejudicar a qualidade do sono. Seguir uma dieta rica em vegetais crucíferos pode quase duplicar a indução enzimática para acelerar a taxa de metabolismo da cafeína.

Publicado originalmente em phytosdiet.com em 9 de outubro de 2018. Ver artigo original para notas de rodapé de pesquisa.