Comida Caseira: Macarrão e Queijo Caseiros da Mãe

Mova-se sobre o Sr. Kraft - este é o negócio real

Foto de Hermes Rivera em Unsplash

Não importa como você o fatie, a menos que seja um dos inigualáveis ​​pães de carne da vovó, nada supera o bom Mac & Cheese como um dos dez melhores alimentos comfort da América do Norte.

Desde a primeira crise de cobertura crocante, até o último pedaço suculento e cremoso de queijo, macarrão e queijo é inigualável no departamento de fazer minha boca se sentir bem.

Vindo de uma linha de ótimos cozinheiros - não é hora de modéstia, a vovó era uma ótima cozinheira - tive que acelerar meu jogo para permanecer na corrida. Menção honrosa é, para minha turma, como Emeril sentindo falta de sua quinta estrela. Isso tende a elevar a busca por receitas saborosas além da pesquisa casual no nível de hobby, quase na categoria de busca quase insaciável.

Algumas das minhas melhores lembranças de infância giram em torno de compras de supermercado.

Todo sábado, papai carregava todos nós no carro. Ele dirigiu, mamãe ocupou o banco do passageiro da frente e nós atrás, nossos ouvidos zunindo com advertências contra falar alto demais, pedindo qualquer coisa, distraindo nosso pai de dirigir e, em alguns sábados, se os pais tivessem se divertido na sexta-feira. noite, não havia como conversar.

Mas foi um passeio. Todos nós juntos. E seguimos a trilha de nossos pais, olhando as prateleiras bem abastecidas, cantarolando junto com a música enlatada, e imaginando quem diabos compraria todas essas coisas. Algumas coisas que poderíamos imaginar degustar, como o cereal Conde Chocula.

Quando finalmente tínhamos idade suficiente para ficar em casa para cuidar de nossa irmã mais nova, perdemos a magia de corredores limpos e largos, cheios de tesouros incalculáveis.

A maioria dessas guloseimas nunca chegou ao carrinho de compras, de qualquer maneira. E tenho certeza de que devo a boa saúde que desfruto hoje, pelo menos em parte, aos hábitos de compras de meus pais.
Na época, porém, tenho certeza de que eles estavam mais preocupados com seu orçamento e alimentando três meninas em crescimento do que com os efeitos a longo prazo dos alimentos proibidos na saúde.

Uma das melhores coisas do dia das compras, a partir de então, tornou-se o retorno triunfal dos compradores, levando suprimentos para a próxima semana. Nenhuma exploração do Ártico jamais foi esperada com maior interesse. Nenhum fardos e pacotes de uma caravana do deserto foram desembrulhados com maior expectativa.

Depois que as sacolas foram esvaziadas, a margarina se misturou e as latas, caixas e alimentos frescos milagrosamente despejaram cada um em seu armazenamento apropriado, a excitação inicial diminuiu.

Agora, restava apenas um grande evento no dia - sem contar a possibilidade de assistir TV durante o jantar. Na sala de estar! Em bandejas de TV!

Meus pais comeriam à mesa, feliz, tenho certeza, de ter uma conversa adulta e livre de filhos para variar, e ficamos felizes em comer sozinhos, de modo que o arranjo era adequado para nós e para eles.

Mas antes de mais nada, antes da televisão assistir, veio a margarina amassada.

Qualquer pessoa que morasse em Ontário (e talvez em outros lugares?) Se lembrará da lei quando, quando exigia que a margarina fosse vendida sem cor.

Sim está certo. Para proteger a indústria de laticínios, a margarina veio em uma cor - branca. Parecia banha - eca!

A maioria dos produtores estava ciente de que poucas pessoas considerariam comprar um produto de aparência tão grosseira e muito menos o consumiriam, de modo que incluíram habilmente uma bolsa de corante alimentar que, quando bem misturada, dava ao produto o rico tom amarelo de leite fresco misturado. manteiga.

Pelo menos, essa era a teoria ...

Na prática, alguns dos métodos de mistura eram confusos, envolviam uma enorme despesa de tempo e esforço no esvaziamento da sacola, na mistura do produto e na limpeza. E, geralmente, a bolha apetitosa e de cores desiguais era bastante desagradável.

Um fabricante inteligente de margarinas teve a engenhosa idéia de embalar seu oleo em grandes sacos plásticos pesados ​​com um botão de corante alimentar embutido no interior do plástico.

Uma vez rompida a membrana do botão, a bolsa pode ser espremida e manipulada, misturando o conteúdo a ponto de espalhar a cor uniformemente pela margarina.

Observar meu pai massageando aquela bolsa foi ver um verdadeiro mestre trabalhando. Inclinávamos os cotovelos na mesa da cozinha, olhando em êxtase enquanto ele apertava a substância branca vil e para trás em sua embalagem de plástico até que as listras vermelho-alaranjadas se espalharam pela bolsa e toda a massa se encheu de um brilho amarelo brilhante.

Você se lembra que eu mencionei a coisa da cor? Não só os fabricantes foram proibidos de vender margarina colorida, mas também qualquer cor a ser adicionada ao consumidor pelo produto, conferindo a mesma cor adorável da manteiga.
Não é para nós os delicados tons de bondade de frescura - desfrutamos de um substituto amarelo que brilha no dia - o preço do progresso.

De vez em quando, a bolsa funcionava mal e nós fugíamos.

Toda a bagunça seria despejada em uma tigela para ser atacada com uma espátula. Nossa mãe se recusou a permitir que seu grande Mix-Master verde fosse usado. Este foi o "trabalho do homem" - pelo menos em nossa casa.

O grande evento final de sábado foi a caçarola de macarrão com queijo saindo do forno bem a tempo de ser apreciada com reprises antigas de "As aventuras do Zorro" ou "O conde de Monte Christo".

Oh, ser tão jovem e despreocupada mais uma vez.

Mac e queijo da mãe

Ingredientes:

  • 4-6 xícaras de macarrão cru de cotovelo
  • 1 1/2 xícaras de queijo cheddar suave ralado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 xícaras de leite ou 3 xícaras de água mais 1 xícara de leite condensado
  • 2/3 xícara de migalhas com manteiga

Método:

  • Pré-aqueça o forno a 350 °.
  • Unte uma caçarola grande e rasa e coloque uma camada de macarrão no fundo,
  • Polvilhe com queijo e temperos.
  • Continue a camada até que todos os ingredientes sejam usados ​​uniformemente nas camadas. (3 camadas funciona bem)
  • Despeje o leite sobre todos
  • Asse em forno a 350 ° por 40 minutos
  • Mexa várias vezes para garantir um cozimento uniforme
  • Quando o macarrão estiver cozido e quase todo o leite for absorvido, cubra com fatias de queijo e migalhas com manteiga
  • A caçarola é feita quando as migalhas são levemente douradas e crocantes e o queijo é borbulhante.

Rend .: 6 a 8 porções

Para fazer migalhas com manteiga, misture 2/3 xícara de migalhas de pão com 2 colheres de sopa de manteiga amolecida e misture.

As variações incluem:

  • uma mistura de três queijos de Emmental, Gruyere e qualquer cheddar branco envelhecido
  • presunto em cubos e cebola verde
  • adicione o bacon desintegrado à cobertura de migalhas com manteiga

Você pode experimentar uma versão com baixo teor de gordura e que não endurece as artérias deste prato, mas eu recomendo experimentá-lo pelo menos uma vez em toda a sua glória original antes de recorrer ao queijo gordo e ao leite desnatado.

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