Dhal-icious

Uma refeição da minha avó indiana morta

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Lembro-me de caminhar pelo leste de NY, Brooklyn com meu pai em uma das raras ocasiões em que ele apareceu para a visita de fim de semana. Minha irmã também deve estar lá, mas de alguma forma eu não consigo imaginá-la na minha mente.

Paramos por um momento e perguntei a ele ...

O que você é?

Ele estufou o peito e disse: "Eu sou preto!"

Fiquei confuso porque sabia muito bem que meu pai era um Dougla (meio africano, meio indiano do leste).

“E Iris?” - Essa era sua mãe indiana madras de sangue puro.

Ela está morta!

Ele nem diminuiu o passo. Ele apenas continuou andando como se essa negação de sua mãe fosse algo casual. Talvez fosse para ele.

Ambos estão mortos agora. Ela morreu logo depois da minha irmã e eu fiz seis meses. Ele morreu logo após o primeiro aniversário da minha filha.

As memórias não vivem como as pessoas, elas sempre lembram de você

Iris estava longe de morrer na casa da minha mãe e definitivamente não na cozinha dela.

Meus pais se conheceram quando minha mãe tinha dezesseis anos. Sua própria mãe havia se mudado de Trinidad para a América para melhorar sua vida cinco anos antes. Ela estava sendo cuidada por seus irmãos. Meu pai veio de uma família ainda maior que minha mãe e seus sete irmãos. Ele era um dos onze e seus pais estavam presentes em casa. Nunca fui muito claro sobre como todos os filhos cresceram e se tornaram criminosos e delinqüentes juvenis.

Meu avô possuía seu próprio negócio de pintura de placas, mas era um jogador famoso e Iris vendia maconha ao lado para fazer face às despesas.

No entanto, não convencional, ela era uma figura materna quando minha mãe mais precisava. Eles se abraçaram como uma mariposa em chamas. Minha mãe não era tão desdenhosa ou desrespeitosa com seus futuros sogros como seus próprios filhos rebeldes. Estou quase certo de que isso desempenhou um papel importante no estreito vínculo estabelecido entre minha mãe e Iris.

Minha avó daria dinheiro a minha mãe para ir ao centro da cidade para fazer suas tarefas (pagar contas, comprar mantimentos, etc.). Minha mãe sempre fazia o que pedia e devolvia qualquer mudança para Ma como ela a chamava.

O relacionamento deles foi fonte de muita ira e ressentimento das irmãs de meu pai. Minha avó foi acusada de tirar a barriga e colocar palha. Ela costumava se referir à minha mãe como sua própria filha.

Obrigações ininterruptas

Foto de Matthew T Rader em Unsplash

Foi nos primeiros dias do namoro com meu pai que Iris ensinou minha mãe a fazer alimentos tradicionalmente associados à cultura das Índias Orientais de Trinidad.

Ela aprendeu a fazer os três tipos populares de roti (Dhalpuri, Paratha, Sada), ervilha dividida, todo tipo de caril e chutney.

Minha mãe, que cozinhava desde os doze anos, pegou as receitas e as técnicas com bastante facilidade.

Quando ela fazia esses pratos para nós, eles geralmente eram acompanhados de alguma história sobre Iris. Era como se ela estivesse prestando homenagem ao vínculo deles cada vez que cozinhava algo que cresceu juntos naqueles dias.

Era também a maneira dela de nos ajudar a nos conectar à nossa linhagem paterna.

Foi nesse momento que soubemos que Iris foi deserdada por sua família por se casar com Malcolm - um homem negro - com nosso avô.

Um gostinho da história

Muitas vezes me pergunto como e quando Iris pode ter preparado essas refeições para a ninhada, mas lembro-me claramente de quando minha mãe fez - aos sábados, dias de doença e de inverno frio.

Uma das minhas refeições favoritas é Dhal, Bhagi, arroz branco e peixe salgado.

Já abordei a maioria dos elementos desta refeição em Às vezes, menos é mais, mas Dhal é tão legal que precisava de seu próprio post.

Tudo por mim, nada por você

Foto de v2osk no Unsplash

Não me lembro da primeira vez que fiz dhal. Tenho certeza de que morava sozinho na época, é o tipo de prato que não gosto de compartilhar, mas felizmente os ingredientes estão sempre à mão na minha despensa.

Ingredientes para Iris 'Dhal

  • 1 pacote de ervilhas amarelas secas
  • 1 cebola
  • 1 cabeça de alho
  • Um pacote de jeera à terra (cominho)
  • Tempero verde Trini
  • 1 pimenta uísque escocês
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • Sal a gosto

Primeiramente, lavo minhas ervilhas e submergi-las em uma panela grande com água.

Na panela, adiciono um gorro de uísque, dois dentes de alho amassados ​​e duas colheres de tempero verde. Eu nunca adiciono sal neste momento, porque atrasa o amolecimento das ervilhas. Coloquei a panela em fogo médio até as ervilhas derreterem.

Quando posso esmagar as ervilhas com as costas de uma colher de pau, tiro-as do fogo e misturo até ficarem macias. Esse trabalho seria dez vezes mais fácil com um liquidificador de imersão, mas eu tenho um liquidificador de pulso antigo e regular e funciona muito bem.

Depois que a mistura estiver lisa, volto ao fogo baixo e adiciono sal a gosto. Deixo para ferver. Se eu parasse aqui, teria uma boa base de sopa ou deliciosas ervilhas cozidas, mas NÃO Dhal.

O passo integral para transformar este prato em um Trini dhal tradicional é fazê-lo.

O processo de chunkaying é literalmente adicionar óleo quente e temperado.

Em uma panela separada, adiciono duas tampas de vegetais, canola ou óleo de soja e aqueço em fogo baixo. Enquanto o óleo esquenta, eu corto 3 a 5 dentes grandes de alho ou mais ... Gosto muito de alho. Isso é feito a gosto, por isso, se uma pessoa - você - não é um grande fanático por alho, pode fazer um ou dois dentes grandes.

Depois, acrescento as fatias de alho e uma colher de sopa de jeera (cominho) ao óleo quente e deixo dourar e ficarem cobertas com o tempero. Eu mantenho meu fogo baixo, porque quero que o alho doure e não queime. Quando as fatias combinam com a cor do jeera moído, apago o fogo na panela dhal e adiciono toda a mistura de óleo quente e o alho ao dhal, mexendo delicadamente até incorporar tudo.

Estrondo! Uma refeição Dhalicious adequada para a realeza ou pelo menos para os netos de Iris!

Tudo para comer

Quando eu faço um pote de dhal - e notei isso da minha irmã também - são almoço, café da manhã, jantar e lanches no meio. Por si só, sobre arroz ou provisão de bhagi ou sem, é uma refeição.

Na cultura das Índias Orientais, existem várias variedades de dhal que usam diferentes tipos de ervilhas com base em gostos e receitas regionais. Recentemente, experimentei o uso de lentilhas vermelhas e verdes, uma mistura de ambas com minhas ervilhas.

Se eu for sincero, na minha opinião, nada se compara ao tradicional Trini dhal que Iris passou para minha mãe.

Eu amo tomar uma xícara de dhal quente para começar o meu dia, é um abraço na sua barriga. Especialmente porque começo meus dias por volta de 4a, uma xícara quente de algo é sempre uma vantagem, mas o que a torna realmente agradável são as histórias que anexei.

Foto de Volha Kudzina em Unsplash

Imagino minha mãe e Iris sentadas e bebendo esse elixir depois de uma viagem de manhã cedo ao mercado.

Eu os vejo sentados à mesa da cozinha de Iris e conversando sobre suas jóias perdidas que Malcolm sem dúvida penhorou para financiar seu hábito de jogar. Melhor ainda, como Iris vasculhou seus bolsos e encontrou dinheiro suficiente para recuperar as jóias que desapareceram na semana anterior. Quase posso ouvi-los planejando agir como se não tivessem idéia do que ele está falando, se tiver a audácia de perguntar sobre o dinheiro que faltava.

Eu me sinto mais perto da minha avó indiana morta nesses momentos. Eu me pergunto se ela e o filho fizeram as pazes onde quer que estejam.

Esta série é a nº 6 da série de receitas em andamento da Melissa, onde ela explora e compartilha receitas que evocam emoções profundas para ela. Outras postagens desta série incluem frango frito com um lado de lágrimas, não é arroz, é mágica e um conto de dois Macs e todo o seu queijo.

Melissa A. Matthews é uma contadora de histórias. Suas histórias são contadas através de uma variedade de mídias, incluindo arte e escrita. Ela construiu uma carreira para capacitar outras pessoas a contar suas histórias por meio de treinamento e desenvolvimento de conteúdo. Fique conectado a ela e a suas histórias via Instagram: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | E-mail: mamltd@gmail.com