Cozinhar com álcool “quebra” a sobriedade?

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Antes de ficar sóbrio, costumava usar vinho e cerveja como ingredientes quando cozinhava. Ambos são ingredientes comuns nas receitas, porque são conhecidos por adicionar sabor e decompor alimentos difíceis.

Eu adorava cozinhar com álcool por um motivo diferente. Para mim, era uma desculpa "sem culpa" para estocar bebidas. Eu comprava uma garrafa de vinho ou uma caixa de cerveja, dizendo a mim mesma que era para o que eu estaria cozinhando naquela noite. Depois, usava um copo para cozinhar e bebia todas as sobras.

Há alguns anos, decidi parar de beber. Depois de anos de meu hábito de beber atrapalhando minha vida, finalmente percebi que meu único caminho a seguir era desistir completamente. Continua sendo uma das melhores decisões que já tomei e uma das coisas mais difíceis que já tomei.

Quando parei de beber, imediatamente me certifiquei de que todo o meu apartamento estivesse isento de qualquer tipo de álcool. Eu sabia que ter uma garrafa de cerveja ou vinho disponível, mesmo que fosse "para cozinhar", seria muito tentador para eu superar.

Depois de manter minha sobriedade por alguns meses, comecei a pensar se poderia voltar aos meus métodos típicos de cozinhar com álcool. Eu disse a mim mesma que sentia falta dos pratos com os quais estava acostumada, principalmente com os refogados de vinho.

Mas eu estava preocupado - cozinhar pratos com álcool (e comê-los) contaria como "quebrar" minha sobriedade? Acabei decidindo fazer uma pesquisa sobre o que as outras pessoas pensavam.

O álcool queima?

A primeira coisa que descobri é que a idéia do álcool queimar durante o cozimento é um mito parcial. A verdade por trás disso é que um pouco de álcool vai queimar durante a maioria dos tipos normais de cozimento. O mito, porém, é que o álcool queima completamente.

A maioria dos alimentos deixa para trás uma quantidade significativa do teor alcoólico original. Pode levar horas de cozimento até restarem apenas pequenas quantidades.

Então, se você cozinhar com álcool, estará consumindo um pouco desse álcool quando comer o prato.

No entanto, a maioria dos pratos usa tão pouco álcool em suas receitas que você não consumirá o suficiente para possivelmente ficar bêbado. As receitas que costumo usar normalmente exigem um único copo de vinho, e essas receitas fazem muitas porções. Após a queima, uma única porção de um prato pode ter apenas 1/20 de xícara ou menos. (Dependendo de fatores como tempo de cozimento, quantidade de álcool e número de porções.)

Pessoalmente, não acho que isso contaria como "quebrando" minha sobriedade, embora eu pudesse entender por que algumas pessoas o fariam.

Tentação

O problema maior para mim acabou sendo a tentação de beber álcool em casa. Enquanto pesquisava o que outras pessoas diziam sobre cozinhar com álcool, descobri a mesma história várias vezes: alguém comprava álcool com a intenção de cozinhar e acabava bebendo a garrafa.

Ouvir quantas vezes isso aconteceu foi suficiente para me assustar com a ideia. Eu poderia ter resistido, mas não vi nenhum motivo para arriscar.

Hoje em dia, acho que poderia resistir mais facilmente, mas ainda não cozinho com vinho ou cerveja. O principal motivo é que ver as garrafas me dá nojo um pouco, lembrando-me de um mau momento na minha vida. Prefiro deixar o álcool completamente, mesmo que não corra o risco de me embriagar.

Substituições

Uma das coisas que descobri durante a sobriedade é que o álcool realmente não é necessário para cozinhar. A maioria dos pratos que eu costumava usar vinho pode ser facilmente feita com outros ingredientes. Às vezes, até um copo de água serve.

Dois dos ingredientes que eu mais uso no lugar de vinho e cerveja são tomates e estoques. Ambos fazem um bom trabalho ao adicionar sabor aos pratos, e o ácido nos tomates é ótimo para quebrar alimentos difíceis. O açúcar é outra boa opção quando estou apenas olhando para adicionar doçura.

Hoje em dia, as receitas são tão fáceis de encontrar que realmente não há desculpa para dizer que você "precisa" de usar vinho ou cerveja.

Eu realmente acredito que não existe uma resposta "certa" ou "errada" para saber se é bom recuperar viciados em cozinhar com álcool. Eu nunca consideraria alguém que tenha quebrado sua sobriedade por fazê-lo, mas posso ver como isso pode facilmente levar à tentação. Assim como em outros aspectos da sobriedade, acho que é encontrar o ponto ideal entre descobrir o que funciona para você e aprender com o que outras pessoas em recuperação tentaram.