Cada pedaço de bife, classificado por quão (in) saudáveis ​​são

A carne vermelha não é tão saudável para começar, mas alguns cortes são significativamente piores que outros

Já escrevemos sobre como a indústria da carne está arruinando bife ao projetar vacas maiores. "Estamos comendo carne com esteróides", disse Jean-Claude Setin, açougueiro mestre e proprietário do Le French Butcher em Los Angeles no início deste ano. "Estamos comendo carne com estimulantes de apetite. Estamos comendo carne com açúcar. "

Ugh.

Ainda assim, mesmo entre a seleção preocupante e deliciosa de carne de vaca geneticamente modificada, existem alguns cortes de bife que são mais saudáveis ​​e magros do que outros. O problema é que a maioria desses cortes mais magros é, infelizmente, menos saborosa e, portanto, menos provável de aparecer no menu de um restaurante. Há também o fato de que, de acordo com a nutricionista Sarah Mirkin, a carne não é uma opção particularmente saudável para começar. "Pessoalmente, não considero saudável a carne vermelha", diz Mirkin. “Eu recomendo limitar uma vez por semana. Estudos sugerem que comer carne vermelha com mais frequência do que isso pode diminuir substancialmente a vida útil de uma pessoa. "

Dito isto, temos um trabalho a fazer, e esse trabalho é classificar os cortes de bife pelos quais é menos provável que cause diabetes tipo 2 (e uma lista de outras doenças causadas pelo excesso de gordura).

Mais uma observação antes de mergulharmos: você pode notar que os cinco primeiros cortes de bife listados abaixo raramente aparecem no menu de um restaurante. Francamente, eu nunca ouvi falar dos três primeiros cortes, porque, embora possam ser os mais magros, eles também tendem a transformá-lo em vegetariano mais cedo do que você pode dizer encefalopatia espongiforme bovina. Enfim, aqui vamos nós ...

1. Bife lateral com ponta de lombo: “Bife lateral com ponta de lombo é a escolha mais enxuta”, diz Mirkin. Ela está certa: este corte é um dos poucos na lista que pode ser considerado "mais magro" pelo padrão do USDA (5 gramas de gordura total e 2 gramas de gordura saturada), de acordo com a Clínica Mayo. O bife lateral da ponta do lombo é retirado da garupa e das patas traseiras: "Os músculos nesta área são usados ​​para o movimento, de modo que a carne é mais magra e menos macia", relata Beef. É o que há para o jantar.

2. Olho de bife redondo: outro corte extra magro de bife, que também é retirado da garupa e das patas de uma vaca, mas é considerado ainda mais difícil e menos suculento. “Olho redondo é um dos poucos cortes irrecuperáveis ​​de carne; pense duro e sem gosto ”, escreve Lynne Rossetto Kasper para The Splendid Table. De acordo com o Livestrong, a melhor maneira de preparar esse corte de carne é uma frigideira ou refogada, para que você possa manter alguma aparência de ternura.

3. Bife redondo superior e inferior (empatado): Também considerados mais magros pelos padrões do USDA, esses dois cortes de bife são os que geralmente são cortados e servidos em cubos. Mas enquanto esses cortes de carne vêm do fundo da vaca, existem algumas diferenças. "A rodada de cima é muito magra, mas tende a ser mais macia do que a de baixo, e geralmente é cortada em bifes (que às vezes são rotulados como" grelha de Londres ")", relata o The Oregonian.

5. Top Lombo: O último pedaço de carne magra desta lista (segundo os padrões do USDA, com uma frequência entre 3 a 5 gramas de gordura) é o equilíbrio perfeito entre saudável, com preços moderados e macio o suficiente para não parecer um pedaço de carne. borracha. “Recolhido da parte do lombo da besta, esse pedaço de bife oferece bom sabor e carne moderadamente macia a um preço acessível”, relata Bodybuilding.com. Mirkin me diz que recomenda escolher cortes de carne que digam “lombo” ou “redondo” e aparar toda a gordura visível.

6. Filet Mignon: francês para “filé mole”, esse corte de carne mais caro é cortado da porção de filé mignon da vaca, um pedaço de carne entre as costelas e a extremidade traseira. Mas, embora tenha uma quantidade bastante alta de gordura saturada (6 gramas em um pedaço de 3 onças), também é rica em proteínas (23 gramas). "As mulheres precisam de 45 gramas de proteína por dia e os homens precisam de 55 gramas; portanto, comer filé mignon levaria você até a metade do caminho", Connie Diekman, nutricionista registrada em St. Louis e ex-presidente da Academia Americana de Nutrição e Dietética, disse Alimentação Saudável.

7. Saia e bife de flanco (amarrado): regularmente confundidos um com o outro por causa de sua forma igualmente longa e plana, esses dois cortes de carne são mais conhecidos por seu sabor do que por sua ternura. O bife de saia (8 gramas de gordura) é a opção um pouco mais saudável dos dois, e é cortado do prato de um animal de corte (também conhecido logo abaixo das costelas) e tem um sabor mais intenso do que o bife de flanco. “No entanto, ele contém músculos mais resistentes que o bife de flanco, portanto, só deve ser cozido em raros ou médios para obter a textura mais macia”, escreve Christine Gallary para o The Kitchn. O bife de flanco (10 gramas de gordura), que é cortado da área do flanco (também conhecido logo abaixo do lombo curto), é um pouco mais grosso e largo que o bife de saia. É também o tipo de carne que você costuma encontrar nas fajitas e é frequentemente usada na culinária asiática.

9. Porterhouse e T-bone Steak (empatados): Os dois passeios de montanha-russa óssea com paladar e paladar são cortados de uma mistura de lombo curto e lombo. No caso de um Porterhouse, os bifes são cortados na extremidade traseira do lombo curto e, portanto, incluem mais filé (filé). Os bifes do osso T, por outro lado, são cortados da frente do lombo curto e incluem menos lombo. Tecnicamente, o Porterhouse tem menos gordura (16,4 gramas) do que o osso T (25,6 gramas), tornando-o a opção mais saudável dos dois. Mas a maioria dos especialistas não concorda com a quantidade necessária de filé mignon para diferenciar um Porterhouse de um bife T-bone. De acordo com as especificações institucionais de compra de carne do Departamento de Agricultura, “o filé de um Porterhouse deve ter pelo menos 1,25 polegadas de espessura na sua largura mais larga, enquanto o de um osso T deve ter pelo menos 0,5 polegadas”. No entanto, alguns bifes com um lombo maior ainda é referido como o "rei do osso T" por alguns.

11. Bife Ribeye: Retirado diretamente da seção da costela, esse corte indelével de bife com meia gordura e meia proteína tem 10 gramas a mais de gordura que o bife T-bone e 3 gramas a menos de proteína, tornando-o o corte menos saudável desta lista. Mas, de acordo com a Livestrong, se você assar seu bife, o teor de gordura vai desaparecer. "Se você fritar seu bife, ele reterá mais gordura do que se você grelhar", relata Livestrong. Cozinhar bem o bife de costela também ajudará a aliviar parte do seu teor de gordura. Mas sejamos realistas, o aumento do teor de gordura do lombo é precisamente o motivo pelo qual esse pedaço de carne é tão saboroso e, se você cozinhar bem o bife, será um monstro. Portanto, pelo amor de Deus, se você arriscar sua vida comendo lombo, não a queime no processo.

Andrew Fiouzi é redator da MEL. Ele escreveu sobre o colapso econômico de uma bolsa de boxe.

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