Todo mundo adora o biscoito amanteigado da vovó

Shortbread escocês e receita de Ynolm Bannock

Dave Souza CC BY-SA 2.5

O biscoito amanteigado de vovó tem sido um grampo de nossas reuniões familiares de Natal, embora eu nunca tenha pensado nele como particularmente escocês.

Mas, quando eu era muito pequena, eu acreditava que a música que minha avó costumava cantarolar algumas vezes enquanto ela assava, "o bebê da mamãe adora pão curto", tinha que ser sobre seus maravilhosos biscoitos de Natal.

Nós não éramos escoceses. A família de minha mãe, o povo de sua mãe, era originalmente de Renshaw, de ascendência inglesa e francesa de Yeoman.

O povo de seu pai, os antepassados ​​de Vovô, vieram da Irlanda e emigraram para os EUA e depois para o Canadá, onde ele e a avó se conheceram.

O pai do meu pai estaria girando em seu túmulo com o simples pensamento de ser levado para um escocês. Ele era de Northumberland e tinha orgulho disso.

Ninguém de ambos os lados da família poderia reivindicar a honra de uma herança escocesa. Para nós, o biscoito amanteigado era simplesmente um daqueles deliciosos presentes de Natal que magicamente apareciam no forno da avó, crocantes e deliciosos, e prontos para derreter na boca.

Ao longo dos anos, muitas receitas diferentes para este tratamento chegaram a minha posse e minha família experimentou todas elas. Mas o Natal não é o Natal sem os biscoitos da avó.

Tivemos a sorte de provar o biscoito amanteigado escocês de alguns cozinheiros maravilhosos - seus deliciosos pedaços de bondade amanteigada.

Alguns, no entanto, não estão de acordo com os padrões exigentes da vovó. Infelizmente, chegamos à conclusão de que nem todas as receitas de biscoito amanteigado são iguais.

A receita original da vovó é uma das mais fáceis em termos de ingredientes e método. Na execução, exige uma mão muito leve e um olhar cuidadoso para o tempo de cozimento. É muito fácil descobrir o que passamos a chamar de bichos crocantes, ou biscoitos muito dourados.

Quando crianças, adorávamos as ofertas exageradas, pois fomos recrutados para "descartar as evidências" de um lote chamado de ruim. À medida que nossas paletas amadureciam, porém, passamos a reconhecer o sombreamento mais sutil entre a manteiga de noz, fortemente dourada e quase queimada.

Shortbread da vovó

Ingredientes:

  • 2 xícaras de manteiga (manteiga de verdade)
  • 1 xícara de açúcar
  • alguns grãos de sal
  • 4 xícaras de farinha peneirada
  • 1/4 de colher de chá de baunilha (opcional)

Método:

  • Creme de manteiga e açúcar até ficar macio e fofo
  • Adicione baunilha
  • Adicione a farinha 1 xícara de cada vez e misture bem após cada adição
  • Desligue na mesa de mistura e amasse até que todas as rachaduras tenham desaparecido
  • Espalhe em uma panela untada e pique com um garfo
  • Pontuação profunda, mas não o tempo todo
  • Asse a 350 F por 20-30 minutos ou até dourar levemente
  • Quebrar ao longo das linhas de pontuação quando parcialmente resfriado

Minha irmã estende a massa e a corta oblongamente, depois levanta cada pedaço da assadeira com uma espátula, como vovó costumava fazer.

Aqui está uma receita de uma querida amiga da vovó, escrita à mão na margem do livro de receitas que me foi passada. O cookie resultante é um pouco mais sólido do que minha receita favorita, mas é muito saboroso, no entanto.

Pão escocês

Ingredientes:

  • 1 xícara de manteiga
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • gema de 1 ovo
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 2 xícaras de farinha peneirada
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Método:

  • Creme de manteiga e açúcar até ficar fofo
  • Adicione a gema e a baunilha e misture bem
  • Peneire a farinha com bicarbonato de sódio
  • Adicione à mistura de manteiga e misture bem
  • Espalhe em uma forma untada de panela ou biscoito
  • Pique profundamente com garfo e leve ao forno a 350 F por 25 minutos ou até dourar levemente

A massa pode ser estendida e cortada em formas, ou colocada em molde de biscoito e pontuada antes de assar.

Para os tradicionalistas de vocês, aqui está uma receita que vem da área de fronteira entre a Escócia e a Inglaterra - Northumberland. A família do meu pai é de lá.

Yetholm Bannock, um bannock de biscoito doce tem sido servido em casamentos e baptizados nas fronteiras há séculos.

Yetholm Bannock

Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras de farinha peneirada
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/8 colher de chá de sal
  • 2/3 de xícara de manteiga, amolecida
  • 1/3 xícara de açúcar branco
  • gemas de 2 ovos
  • 1/3 xícara de amêndoas em flocos
  • 1/3 de xícara de casca cristalizada, picada
  • 1 colher de sopa de raspas de limão ralado
  • 1/2 colher de chá de baunilha
  • 1/2 xícara de gengibre, picado

Método:

  • Peneire a farinha, o gengibre moído e o sal em uma tigela
  • Bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande até ficar fofo
  • Adicione as gemas, batendo até misturar bem
  • Adicione os ingredientes secos, casca cristalizada, amêndoas, raspas de limão e baunilha e misture para formar uma massa macia
  • Pressione a massa em um disco, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos
  • Forre uma assadeira com papel manteiga
  • Divida a massa refrigerada em duas
  • Estenda metade da massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, para formar um retângulo de 20 cm x 20 cm
  • Transfira a massa para o papel manteiga e polvilhe com o gengibre picado
  • Estenda a metade restante da massa e coloque-a na primeira metade
  • Pincele com esmalte e polvilhe com cobertura de açúcar e amêndoa

Esmalte:

  • gema de 1 ovo grande, batida com 1 colher de sopa de leite

Cobertura:

  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1/3 de xícara de amêndoas lascadas

Leve à geladeira para a massa de biscoito por 30 minutos e asse a 275 F por 1 hora ou até dourar. Transfira para as prateleiras para esfriar e depois corte em quadrados para servir

... e o que qualquer artigo sobre pão amanteigado escocês ficaria sem um pouquinho de bala ou o turbilhão nos canos. Um bom malte faria bem, mas está em falta agora, então, em vez disso, vou oferecer alguns bons dançarinos de Highland…