Do Robô à Mesa

A cozinha é um dos espaços que mais interessa ao morador de uma casa conectada (Smarthome). É verdade que vivemos um tempo de mudanças em que a transformação digital está cada vez mais presente em muitas áreas. A IoT (da “Internet das Coisas”), em particular, está ganhando mais peso em nossas rotinas diárias e há menos espaços nos quais ainda não foi implementada.

Nós, espanhóis, somos esse tipo de pessoa que, enquanto come, fala sobre comida; depois de comer, falamos sobre comida; e no meio conversamos sobre comida. Pessoalmente, passo as manhãs esperando o almoço e depois do almoço, para a hora do jantar. Mas quem não encontrou aquele amigo que, no meio de uma conversa, deixa cair "esperançosamente um dia a ciência e a tecnologia avançariam tanto quanto tomar uma pílula e ser alimentadas o dia inteiro"? E jogo minhas mãos na minha cabeça, chamando-o de louco e dizendo que espero que isso nunca aconteça.

Isso não é incompatível com o fato de que acredito firmemente que a tecnologia pode ajudar ou melhorar nossas vidas.

Na alta cozinha, os chefs usam fornos industriais que custam dezenas de milhares de euros e exigem manutenção muito delicada ou lutam constantemente contra a deterioração dos alimentos ... Na cozinha do futuro, encontraremos dispositivos IoT altamente sofisticados que facilitam muitas das tarefas que são realizados, como controlar os alimentos e seu armazenamento, ajudar na cozinha ou detectar vazamentos de energia que afetam o consumo de gás, água ou eletricidade.

O grupo Azkoyen (multinacional espanhola de tecnologia com sede em Navarra) desenvolveu o TentoBOX, o primeiro restaurante 4.0 do mercado. Um ecossistema com a tecnologia Intel que fornece “inteligência 4.0” ao módulo TentoBox, a IoT de alimentos saudáveis, conectando-o ao módulo de comércio eletrônico, o ERP (Enterprise Resource Planning) da fábrica da Tento e os meios de pagamento. No momento, ainda está em fase piloto, mas será estendido para novos pontos no segundo semestre de 2018.

Com o lema “Culinary Excellence powered by technology”, foi apresentado o compromisso de uma equipe de estudantes do MIT, o restaurante Spyce. Este restaurante é um dos primeiros estabelecimentos onde os pratos são preparados por robôs, e não são exatamente receitas fáceis. Sua sede em Boston, chefiada pelo chef Daniel Boulud, produz cardápios saudáveis ​​combinados com alta cozinha, mas adequados para o consumo diário. O projeto é destinado a estudantes universitários e seus menus custam apenas 7 euros.

É verdade que já vimos outros robôs na cozinha, como é o caso do Flippy, o primeiro braço robótico que prometeu preparar 300 hambúrgueres a cada hora de forma autônoma e foi demitido em seu primeiro dia de trabalho por não atender às expectativas. Parece que após um ano de testes, ele está de volta à forma e, por esse motivo, CaliBurguer decidiu incorporá-lo à sua equipe permanente. Este robô está equipado com câmeras 3D, sensores, uma câmera térmica e uma câmera regular, e é alimentado por uma plataforma de inteligência artificial e Machine Learning que o aprimora com o tempo.

Mas a diferença, no caso do Spyce, é que não estamos falando de automatizar processos simples, como virar o hambúrguer como Flippy (sem subestimá-lo, é claro). Os robôs, neste caso, são capazes de preparar menus completos em tempo recorde, permitindo gerar maiores margens para os negócios através da automação da cozinha. Quando o pedido chega à cozinha, um sistema de entrega de ingredientes os pega na geladeira, os separa em porções nos tamanhos corretos e os envia para um wok robótico, onde são cozidos a 232 graus Celsius. Quando a receita termina, o mesmo robô despeja o conteúdo em uma tigela pronta para servir.

Outro exemplo que podemos levar para casa é o projeto Californian Palate Home, com seu Smart Grill, que promete uma cozinha “sous-vide” (um método de haute cuisine, popularizado na década de 1960, onde os alimentos que eles cozinham em sacos selados em relativamente banhos de água de baixa temperatura) com facilidade para o consumidor. O objeto em questão é chamado Cinder, controlado por um iPad e desenvolve uma técnica de cozimento de precisão em uma churrasqueira elétrica para cozinhar carne, peixe ou legumes. Esta churrasqueira inclui uma interface de software que permite definir parâmetros projetados para cozinhar alimentos de alta qualidade, como eles citam no site “o que você esperaria de uma refeição de US $ 750, em um restaurante com uma estrela Michelin”.

Quantas vezes dissemos essa frase: "Isso é gostoso, mas não como o da minha mãe". Você pode imaginar que, com todas essas ferramentas, poderíamos encontrar a fórmula exata para cozinhar como nossas mães ou avós?

Esta publicação foi publicada originalmente em barbaraiot.com em 12 de julho de 2018. Se você gosta e quer receber conteúdo semelhante, assine nossa Newsletter