“Ir vegano mudou minha vida”

Um dos vegans residentes do Dig Inn sobre o poder de cura das plantas

Como gerente de desenvolvimento de suprimentos e menus do Dig Inn, o trabalho de Kristen Barnett inclui: testar variações de uma salada de couve com queijo de cabra, decidir a circunferência perfeita de uma almôndega do Happy Valley e comparar o viés versus cortes quadrados de salmão selvagem do Alasca (seu veredicto: O viés parece muito mais extravagante e evita que o salmão seque).

Apesar de seus deveres diários, a jovem de 25 anos é vegana há três anos. É uma mudança de estilo de vida que ela adotou para sua saúde - e desde então se tornou um pilar de sua abordagem holística de viver bem. Para Barnett, é necessária uma dieta baseada em vegetais para tratar sua doença de Lyme crônica.

Se você quer se tornar vegano uma vez por semana, antes das 18h na Mark Bittman, ou totalmente sem carne e laticínios, Barnett tem a experiência de provar que comer vegano não é apenas saladas tristes e seitan.

Q: Por que você se tornou vegano?

R: Contrai a doença de Lyme aos 20 anos. Na primeira vez em que fiquei doente, entrei na medicina ocidental, tomando seis antibióticos e antimaláricos diferentes por 18 meses. As pílulas causam danos bastante intensivos ao intestino e ao sistema imunológico. Recaí menos de um ano depois e percebi que tinha uma doença crônica, não apenas um problema único. Fui confrontado com uma escolha: volto a tomar pílulas e espero que funcionem? Ou repenso a maneira como vivo minha vida? Fui a um centro especializado em veganismo cru por três semanas e fui de fraco demais para andar seis quarteirões e precisando de 2 a 3 cochilos por dia para caminhar confortavelmente e poder ficar acordado o dia inteiro. Mudar minha dieta mudou minha vida.

P: Foi intimidador?

R: Pensar em ter uma doença crônica E apenas poder comer de uma certa maneira pelo resto da minha vida foi realmente assustador. Passei o resto da minha recuperação lendo tudo sobre o veganismo, porque se eu mudaria dramaticamente minha dieta, queria saber como fazê-lo corretamente. Eu olhei para ele de um lado espiritual, ambiental, prático, baseado em receitas, e me armava de conhecimento.

P: Algum livro que você recomenda?

R: O estudo da China de T. Colin Campbell, Eating Animals de Jonathan Safran Foer e o dilema do onívoro de Michael Pollan.

Q: Comida vegana favorita?

A: Eu amo tanto cogumelos maitake. Adoro quando são as estrelas de qualquer prato.

P: Como é um dia de comidas típicas?

A: Estou em uma fase de torrada de abacate agora. Para o almoço, como Dig Inn. No jantar, faço pãezinhos vietnamitas com tofu assado marinado em hoisin, batata doce cozida no vapor, cenoura e pepino julienned, coentro, hortelã. Rolo o papel de arroz como um burrito e depois o molho em amendoim, se for ambicioso - ou hoisin com sriracha, se for preguiçoso.

P: Sua tigela perfeita do Dig Inn?

A: Verdes, couve de caju Caesar, couve-flor de bordo e tofu com sriracha.

Q: O essencial da sua despensa?

R: Hummus, feijão preto, molho hoisin, tortilhas (eles são um ótimo veículo subestimado para legumes assados) e frutas cítricas para alegrar as saladas.

P: Alguma dica para se sentir satisfeito e satisfeito?

A: Por que as pessoas pensam que não ficarão cheias quando são veganas? Eu não luto com isso. Eu tento adicionar proteína às minhas refeições de maneiras únicas e criativas. Nunca penso: "Preciso desse pedaço de proteína". Em vez disso, pensarei: "Posso colocar feijão e lentilha nesta salada?" Se eu estiver fazendo tacos, adicionarei feijão preto. Vou misturar pepitas em um molho ou enfeitar uma salada com amêndoas ou castanha de caju.

Barnett com o gerente de compras e sustentabilidade Taylor Lanzet. A equipe de suprimentos que usa jeans juntos fica junto.

P: Quando você compra ingredientes para os restaurantes, o seu veganismo desempenha algum papel?

R: Se eu servir carne para as pessoas, quero que seja a melhor carne que pudermos obter. Esse é o padrão que aplico a tudo o que servimos: quero que seja a melhor coisa que você já teve, com bom gosto e qualidade.

P: E quando você está desenvolvendo receitas para o nosso menu?

R: Acredito que é minha responsabilidade liderar esse processo de distribuição de alimentos realmente incríveis. Como posso defender um menu quando não estou totalmente envolvido com o produto? Eu não sou dogmático sobre minha dieta. Se estou viajando e alguém me recebe e me oferece comida, vou recusar porque sou vegana? Não. Fui para a Espanha e comi peixe. Dia após dia, sou vegano. Mas vou entrar em situações estressantes devido às minhas restrições alimentares? Vou viver o momento, aproveitar e comer comida com alegria.

P: Alimentos não veganos que você sente falta?

A: Pizzas caseiras que eu fiz com meus pais crescendo. Eu nunca gostei de queijo, então sou realmente um vegan sortudo. Torta de abóbora! É disso que mais sinto falta.

P: O que o veganismo significa para você?

R: Ser vegano faz parte de uma vida saudável. É o que você come, é atividade física, atenção plena, intenção, como gasta seu tempo, a energia positiva dos amigos com quem você se cerca e o trabalho que realiza. Queria trabalhar para uma empresa que compartilhasse meus valores e facilitasse meu estilo de vida e consegui manter meu veganismo através do Dig Inn.

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