Como é feito: sorvete vegano

Como o leite de vaca rapidamente se torna uma coisa do passado, não podemos deixar de entrar em pânico com a ideia de perder algumas de nossas guloseimas favoritas.

O método surpreendentemente simples de fazer sorvete:

Independentemente da escala, o sorvete tradicional exige três (às vezes quatro) ingredientes: leite, creme, açúcar e às vezes ovos. A mistura é primeiro pasteurizada (aquecida para matar qualquer coisa grosseira e prejudicial), depois congelada e batida simultaneamente. (Os sabores e os mix-ins são adicionados após o aquecimento, mas antes do congelamento, FYI.) Manter a mistura em movimento à medida que a temperatura cai permite a textura suave e cremosa que desejamos. Sem a introdução de bolhas de ar, formariam-se grandes cristais de gelo, o que efetivamente arruinaria todo o nosso relacionamento com o doce congelado. Para serviço suave, o processo termina aqui. Para as coisas difíceis, o sorvete é embalado e reduzido a zero grau Fahrenheit (ou abaixo) para tornar o transporte fácil e arejado.

O que a Dairy tem a oferecer:

Puro e simples, o leite de vaca é rico em muitas coisas boas. Proteínas de alta qualidade (8 gramas por xícara!) E vitaminas e minerais super importantes, como cálcio, fósforo e vitaminas do complexo B, compõem a maioria dos fatos nutricionais do leite.

Por que você pode ficar longe:

Os seres humanos parecem ser as únicas espécies a beber leite após a infância. E definitivamente somos os mais entusiasmados em consumir o leite de uma espécie diferente. Meio estranho. Além da ética, no entanto, existem algumas razões médicas que forçam um desvio dos produtos lácteos. Entre 2 e 3% das crianças com menos de 3 anos são alérgicas ao leite de vaca. Enquanto a alergia geralmente é superada aos 16 anos, os sintomas podem variar de erupções cutâneas e problemas digestivos a anafilaxia grave. 75% das pessoas em todo o mundo experimentam uma deficiência de lactase, que é a enzima que decompõe o açúcar encontrado no leite (lactose). A intolerância à lactose pode exibir sintomas menos graves que o choque anafilático, mas 75% de nós podem confirmar que não é brincadeira.

Entre, Os Substitutos:

Assim. Como os bebedores que não são lácteos recebem guloseimas como sorvete, sem perder o sorvete? O mercado de substitutos lácteos parece aumentar a cada dia. Existem leites de soja e amêndoa, mas agora temos caju, aveia e cânhamo. Quinoa. Macadâmia. Eles são todos super potáveis, mas no ramo de sorvetes, todos caem um pouco. É a textura cremosa e fofa que mais sente falta.

Eis: O coco. O leite de coco é feito de forma muito simples a partir de água e coco. Enquanto o líquido é doce, o sabor do coco é sutil, e é por isso que ele é uma ótima base para o sorvete. Com um terço das calorias do leite de vaca e metade da gordura, o leite de coco tem uma textura naturalmente cremosa que preenche quase sem esforço o vazio que você sente quando se entrega a outros sorvetes não lácteos (soja e amêndoa). O leite de coco também oferece uma gordura saturada (boa!) Chamada triglicerídeos de cadeia média (MCTs), conhecida por reduzir os níveis de colesterol no sangue e promover uma perda de peso saudável. A única falha verdadeira do leite de coco parece ser a falta de proteína, mas isso pode ser facilmente adicionado em outros lugares.

O método surpreendentemente simples de fazer sorvete * vegano *:

Tudo o que você precisa é de leite de coco gordo, um pouco de amido (milho ou araruta), um pouco de adoçante de sua escolha e os sabores que você mais deseja. Os três primeiros ingredientes são aquecidos no fogão até que a mistura atinja uma consistência de pudim e, assim, você criou sua base. Misture as adições de sabor, despeje na sorveteira (ou faça da maneira antiga) e desfrute de forma completa e sem desculpas.

(Se você não tiver tempo para isso, basta ir a Bareburger e pedir um shake vegano. A Blue Marble dominou a arte do sorvete de coco e nós dominamos a arte de misturar o referido sorvete de coco com leite de coco e o que mais você quiser lá. Manteiga de amendoim e banana, talvez. Talvez framboesa e limão. Eu discordo. Você sabe o que fazer. Amo você.)

Fontes:

https://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/ice-cream1.htm

https://www.healthline.com/nutrition/best-milk-substitutes#section4

https://www.thekitchn.com/how-to-make-vegan-ice-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-204755