Intestinos

Toda nação tem seus pesadelos culinários

Foto: Moshe Forman. Nosso almoço de sábado completo com Kishke

Chegara a hora.

Minha futura esposa e eu namorávamos há vários meses, e ela obviamente achava que chegara a hora de ver se minhas intenções eram honradas. O ritual antigo seria invocado. Eu estaria sujeito a esse batismo de fogo:

SHKEMBE

Meu amor seria posto à prova na verdadeira moda búlgara. O local era o Monike, o lendário restaurante búlgaro de Jaffa.

O plano diabólico começou com um inocente: “Você realmente deveria experimentar a sopa Shkembe. "

Uma sugestão inofensiva, você pode pensar, e eu prontamente concordei. Eu nunca sou exigente quando se trata de comida e fiquei feliz em experimentar o mais tradicional dos pratos búlgaros. Tenho certeza de que houve um brilho malicioso nos olhos das garçonetes enquanto ela pegava nosso pedido, com minha esposa esperando retornando um olhar conspiratório.

Mas nada poderia me preparar para o que estava por vir.

Shkembe: Wikimedia Commons

Um líquido esbranquiçado foi colocado diante de mim, flutuando alguns pedaços de material esponjoso branco. O aroma que posso descrever apenas como curral. Tomei um gole hesitante. Além do aroma do estábulo, era de mau gosto.

"Você precisa adicionar o alho e o suco de limão", disse minha parceira, enquanto colocava alho e limão picados no prato. Eu segui obedientemente o exemplo dela. Ao aroma do curral, acrescentamos agora o cheiro de vaca com mau hálito.

Mergulhei minha colher no líquido pungente e tomei um gole. Foi terrível. Nunca na minha vida provei algo menos comestível.

Em resposta às minhas feições contorcidas, minha futura esposa riu e disse que não precisava terminar, pois ela devorou ​​alegremente seu próprio prato. Pelo menos eu tentei; Eu havia passado no teste.

Shkembe é um daqueles pratos que, se você não nasceu no país correto, ou pelo menos recebeu o pool genético correto, não poderá comer. Os romenos e turcos têm sua variação de Shkembe e, segundo todos os relatos, eles acham isso delicioso.

Obviamente, os Bálcãs não são o único lugar que tem suas iguarias baseadas no intestino. Os haggis escoceses também são feitos de entranhas de animais. De acordo com a Wikipedia:

Haggis é um pudim saboroso que contém a ovelha (coração, fígado e pulmões); picado com cebola, aveia, sebo, temperos e sal, misturado com caldo e cozido enquanto tradicionalmente envolto no estômago do animal.

Haggis. Creative Commons

Na verdade, tentei haggis uma vez, nos meus dias de estudante. O ramo escocês da União de Estudantes Judeus, juntamente com seus compatriotas, realizava um jantar noturno anual de Robert Burns, embora, em um ato covarde de apropriação cultural, eles na verdade o chamassem de noite do rabino Burns. Enquanto eu comia as haggis Kosher, com o flautista escocês de Yamulke tocando Scotland the Brave no fundo, fiquei surpreso ao descobrir que tinha um sabor de noz bastante aceitável. Em retrospecto, os muitos drams pequeninos que me ofereceram podem ter amortecido meus sentidos (bem, seria indelicado recusar). É claro que a noite não estaria completa sem uma versão do famoso poema de Robert Burns “Address to a Haggis”, em iídiche! (Eu não estou brincando com você).

Não tenho a tradução em iídiche em mãos, então aqui está o formulário final das estrofes do original escocês.

Discurso a um Haggis por Robert Burns (trecho)
Mas marque o rústico, alimentado com haggis,
A terra trêmula ressoa seu passo,
Bata palmas em seu walie nieve uma lâmina,
Ele fará isso assobiar;
Pernas, braços, cabeças ralaram,
Como toques de pressão.
Sim, o que faz da humanidade seu cuidado,
E distribui-lhes a conta,
Auld Escócia não quer nada maluco
Isso acontece em malas:
Mas, se você deseja a sua oração de gratidão,
Dê-lhe um Haggis

Em nossa casa, quando a terra trêmula ressoa em seus passos, ela é causada pelos Kishke, primo judeu asquenazi dos haggis, embora, tanto quanto eu saiba, nenhum dos grandes poetas judeus tenha escrito uma ode a ele (um omissão que, espero, seja retificada na primeira oportunidade). O Kishke é tradicionalmente feito de intestino de vaca, recheado com farinha de rosca, cebola, restos de carne e quaisquer restos de comida disponíveis a partir da semana. Ele tem um lugar de destaque no Cholent (o ensopado do sábado) e é considerado uma iguaria em nossa casa. Parece que estamos de posse do pool genético correto.

Todos esses pratos desenvolvidos pelos nossos antepassados ​​pobres como um meio de utilizar as partes mais baratas do animal abatido. Eles também consumiam muito tempo para fazer. Eles vêm de uma época em que faltava dinheiro, mas o trabalho livre de uma dona de casa era abundante. Esses pratos entraram em nossa memória cultural coletiva e, assim, continuam a entrar em nossos estômagos coletivos.