Lakshmi Yerramsetty
De frango com pimenta e deliciosas conversas

Lakshmi é de Chennai e se mudou para Hyderabad aos 18 anos. Ela fala sobre como aprendeu a cozinhar, as influências que moldaram seu estilo de cozinhar e como ela desembarcou no TinMen, a partir de sua vida corporativa.

Oi Lakshmi, conte-nos algo sobre você.
Eu sou de Chennai e me mudei para Hyderabad em 83. Eu trabalhei com o HSBC por 7 anos e depois desisti por causa de responsabilidades familiares. Eu finalmente comecei minha própria boutique. Eu curador sarees, materiais e muito mais, e até apresentamos shows nos EUA. A música é minha companheira, mas o que mais amo são as conversas - seja nas mídias sociais, conversando com minhas filhas que moram nos EUA ou com amigos.

Quando você começou a cozinhar e quem lhe ensinou a cozinhar?
Até os 18 anos, eu só sabia fazer batata frita. Casei-me em uma família com cozinheiros que fariam essa comida rica em Nizami como Passandi e Nargis kofta. Minha sogra também era uma ótima cozinheira. Lentamente, meu interesse em cozinhar aumentou e comecei a aprender as habilidades. A primeira refeição que fiz foi pappu de tomate e bhurji de ovo. Minha sogra estava presente, o que garantiu que tudo acabasse bem.

Com tantas influências, como o seu próprio estilo de culinária mudou?
Quando comecei a aprender a cozinhar, as influências eram principalmente o Andhra - que ainda hoje dominam meu estilo de cozinhar. Mas também posso cozinhar comida do norte da Índia.

Como você decidiu fazer isso como uma profissão?
Cozinhar é minha paixão. Quando deixei minha vida corporativa, abri uma boutique, mas senti que poderia fazer mais e, portanto, a gastronomia era uma resposta fácil.

Qual é o seu prato mais popular no TinMen e seu estilo antigo de cozinhar ainda se funde com os pratos aqui?
Recebo uma tonelada de pedidos pelo meu frango com pimenta. De fato, hoje eu tinha 47 pedidos. Sim, meu estilo de cozinhar tem décadas, transmitido a mim por minha mãe e minha sogra. Cada masala que eu uso é feita em casa, as receitas que sigo também estão na minha família há décadas, transmitidas por gerações. Prove meu mirch ka salan, você saberá.

Qual é a melhor dica de culinária que você recebeu e qual é o seu ingrediente mágico?
A precisão na medição dos ingredientes é a chave para a qualidade do seu prato final. Além disso, felicidade - quando você cozinha feliz, o prato fica melhor. Meu ingrediente mágico é o meu garam masala, que eu faço em casa.

Conte-nos sobre sua jornada no TinMen até agora.
Nos últimos dois anos com o TinMen, sinto que a participação aumentou. O apoio da equipe torna o trabalho livre de estresse. Um dos desafios é garantir que não haja desperdício de alimentos - o sistema de colocação de pedidos do aplicativo ajuda nisso. Saúdo o TinMen por uma experiência tão positiva e produtiva.

Como foi a resposta do cliente e qual é mais um prato que você colocou no menu para eles?
Quando eles dizem coisas como “comida incrível” ou “eu peço sua comida todos os dias”, é absolutamente ótimo. E existem críticas negativas - por mais escassas que sejam, afetam você. Estou no mundo corporativo, é cansativo e posso imaginar como é decepcionante se o seu almoço não for bom. Mas todas as revisões são importantes, elas melhoram sua habilidade. Gostaria de adicionar peixe, camarão ou carne de carneiro ao meu menu, já estou trabalhando nisso.

O que faz um ótimo chef?
O equilíbrio perfeito entre qualidade e quantidade. A qualidade se reduz ao uso dos ingredientes mais exigentes - seja masalas ou óleo. E a limpeza é de suprema importância.