Baixo teor de gordura está MORTO

Em 1955, um cientista americano conhecido como Ancel Keys apresentou sua hipótese de doença cardíaca lipídica-cardíaca em uma reunião da Organização Mundial da Saúde em Genebra. Isso levou os membros da American Heart Association a aparecerem em um programa de televisão em 1956, sugerindo que grandes quantidades de manteiga, banha, ovos e carne bovina eram uma das principais causas de doenças cardíacas. Isso levou o governo americano a recomendar que as pessoas adotassem uma dieta com pouca gordura, a fim de prevenir doenças cardíacas.

A cultura ocidental acredita nessa bobagem desde então. A mensagem de baixo teor de gordura rendeu bilhões de dólares para a indústria de alimentos, criando alimentos embalados em uma prateleira por três meses, com data de validade, com grafites escritos na lateral da caixa, como colesterol baixo ou sem gordura. Ainda existem muitos especialistas no campo médico e nutricional que continuam a degradar a gordura saturada e se apegam à crença de que existe um elo entre a alta ingestão de gordura saturada e as doenças cardíacas nas coronárias.

Em 2002, escrevi um livro, “The Cell Factor”, em que afirmei claramente, com base em uma meta-análise de 27 estudos publicada no British medical Journal, que a ligação entre gordura saturada e doenças cardíacas era tênue.

Em 2013, Maryanne Demasi foi difamada pela profissão médica e pelo mundo nutricional quando apresentou dois segmentos no programa de televisão da ABC, Catalyst, sugerindo que não havia ligação entre gorduras saturadas e doenças cardíacas. 12 meses depois, a prestigiada universidade de Cambridge, no Reino Unido, publicou uma meta-análise de 72 estudos envolvendo 600.000 participantes, mostrando claramente que não havia ligação entre a ingestão de gordura saturada e doenças cardíacas. Houve algumas críticas à metodologia dessa metanálise, mas os resultados ainda foram bastante impressionantes.

Apenas algumas semanas atrás, os resultados do estudo PURE conduzido pelo respeitado professor Salim Yusuf examinaram 135.335 pessoas em 18 países e as acompanharam por 7,4 anos. Ao longo do tempo, houve 5796 mortes e 4784 eventos cardiovasculares principais. As descobertas do estudo foram bastante surpreendentes, mas novamente reforçam a mesma mensagem. Os participantes com maior ingestão de carboidratos (74 a 80% de calorias) tiveram um risco aumentado de 28% de morte durante o período do estudo. Uma ingestão de carboidratos entre 65,7 a 69,7%, um aumento de 17% e até 62,3% não houve aumento significativo do risco de morte.

O estudo também mostrou que uma alta ingestão de frutas, verduras e legumes era benéfica, mas todos os outros carboidratos não. O estudo também mostrou que vegetais crus eram melhores que vegetais cozidos.

Na minha opinião, a parte mais interessante do estudo foi a análise da ingestão de gordura quando relacionada a eventos cardiovasculares. Não houve qualquer ligação entre ingestão total de gordura ou gordura saturada e eventos cardiovasculares. Quando a ingestão mais alta versus a ingestão mais baixa de gordura foi comparada, houve uma redução de 23% em todas as causas de morte e, para a gordura saturada, uma redução de 14%, a gordura monoinsaturada uma redução de 19% e a gordura poliinsaturada uma redução de 20%.

Ao observar os níveis mais altos de ingestão de gordura saturada em comparação com aqueles que consomem uma baixa ingestão de gordura saturada, houve uma redução significativa na morte e uma ingestão muito baixa de gordura saturada foi realmente prejudicial.

Com todas as evidências que apresentei acima, chegou a hora de finalmente concluir que o emprego de baixo teor de gordura que foi empurrado por nossas gargantas nos últimos 60 anos deve ser jogado no lixo da história médica ruim.

Nos últimos 60 anos, coincidindo com essa mensagem ridícula, cresceram as taxas de obesidade e diabetes porque as pessoas estão mudando sua ingestão de alimentos para carboidratos, em vez de gorduras. A única gordura de baixa qualidade são as gorduras trans que emanam da hidrogenação dos vegetais usados ​​pela indústria de alimentos para engrossar e endurecer os alimentos, para que possam ficar em uma caixa por alguns meses, com data de validade. Além disso, não seja enganado pelas empresas de alimentos que escrevem "sem gorduras trans" na lateral da caixa. Eles estão usando puramente uma forma diferente de processamento conhecida como interesterificação para engrossar e endurecer os alimentos, e os maus efeitos à saúde não são diferentes.

Em relação às dietas, é muito simples. A melhor forma de comer é seguir uma dieta de baixa caloria, gordura e proteínas de alta qualidade e carboidratos de alta qualidade, de forma equilibrada. Isso é melhor demonstrado pela dieta mediterrânea, que incentiva frutas e vegetais regulares, azeite, nozes, carne, peixe, ovos e laticínios.

A dieta mediterrânea é a dieta mais bem estudada do mundo, mostrando uma redução de 30 a 50% em todas as doenças modernas. A evidência é esmagadora em vários estudos e, esperançosamente, não ouviremos mais ninguém discutir os maus efeitos da gordura saturada na saúde. É muito difícil mudar uma atitude que tem sido uma crença central na sociedade há muitos anos, mas poder fazer isso é a marca de uma pessoa inteligente.