A história

Tenho uma teoria sociológica complexa, baseada em anos de pesquisa, de que todas as culturas humanas têm um alimento que é um recheio quente em um invólucro comestível. Sim, minha teoria é que um segmento comum da humanidade é The Hot Pocket.

A idéia de cozinhar alimentos em um invólucro tecnicamente comestível remonta aos tempos neolíticos. Os antigos egípcios obtêm o crédito pelo primeiro uso de uma tigela de massa de pão primitiva para cozinhar. Eventualmente, quando as culturas grega e egípcia antigas começaram a se misturar (ver: Cleópatra), os gregos antigos seguiram o exemplo egípcio e começaram a cozinhar de maneira semelhante. pratos com recheios favoritos, como azeitonas. Sem surpresa, os romanos copiaram os gregos e adotaram a receita, um prato popular tipo torta, infelizmente, foi chamado de “placenta”. Quando os romanos conquistaram a maior parte do mundo, eles trouxeram suas receitas e os locais começaram a remisturar com suas receitas. próprios ingredientes.

Uma das ocupações romanas mais notáveis ​​era a Inglaterra (Londres ainda tem suas paredes romanas originais até hoje). Como legumes e carnes no vapor parecem assados ​​em seu DNA, o povo da ilha da Grã-Bretanha adotou a receita romana e a seguiu. Originalmente, os ingleses chamavam o prato de “caixões”, não de maneira mórbida, a palavra literalmente significa “caixa”. A crosta exterior da massa era tão espessa que podia suportar várias horas de cozimento no fogo, por isso não foi feita para ser comido, mas como mais uma tigela de pão precoce. A crosta não apenas atuou como um recipiente perfeito para cozinhar, mas também ajudou a manter os alimentos frescos por mais tempo, um grande bônus em um período sem refrigeração e como qualquer pessoa que tenha comido no Medieval Times: Dinner and Tournament pode dizer, isso foi também uma era sem utensílios, tornando a torta dura um perfeito sistema de entrega de alimentos embutido.

Os caixões medievais duros estariam cheios de vegetais e carne, que, dependendo do seu nível econômico, variavam entre carne de porco, bife e pássaros brincalhões como corvos - daí a frase "coma corvo". Muitas vezes, os pés do pássaro fique preso nas laterais da torta para atuar como alças, um recurso que você pode ver às vezes referenciado em panelas antiquadas.

A palavra “Torta” evoluiu de “Pye”, que se refere a Magpies, não porque eles usavam o pássaro como recheio, mas porque são conhecidos por coletar probabilidades e fins aleatórios para seus ninhos, não muito diferente de como um cozinheiro pode jogar o que quer que teve à mão.

As tortas eram tão comuns nas cozinhas medievais dos ricos aos pobres, que a maioria das receitas da época omitia completamente os ingredientes e o processo da crosta. Se você era um cozinheiro medieval, sabia como fazer crosta e como queimar uma bruxa.

No início da Europa, para aqueles que podiam pagar, a comida era a última novidade em entretenimento, com refeições com duração de horas a fio e tortas sendo um evento principal. A rima infantil, “Cante uma canção de seis centavos, um bolso cheio de centeio, quatro e vinte melros cozidos em uma torta” é uma referência a tortas animadas, nas quais um cozinheiro assava uma crosta grande com um furo no fundo, do qual selariam outra torta cozida e pássaros vivos. A ordem desse processo é importante, porque os pássaros ainda estavam vivos, para que, quando a torta fosse aberta, eles pudessem voar para fora e ao redor da sala. Se você tiver dúvidas sobre a higiene de comer uma torta que foi selada com aves vivas, lembre-se de que houve uma época em que a massa da torta não era comida.

As tortas animadas se tornaram tão grandes e elaboradas que se tornaram cavernosas o suficiente para selar pessoas menores para pular quando a torta foi cortada - sim, estou sugerindo que o estereótipo de uma stripper que aparece de um bolo de despedida de solteiro tem uma história bastante longa.

O mais famoso desses diminutos torcedores foi um Jeffery Hudson, que pulou de uma torta apresentada ao rei Carlos I e à rainha Henrietta Maria da Inglaterra. Vestido de cavaleiro, o jovem de 18 polegadas precedeu um pequeno corte na mesa. A rainha gostava tanto dele, Hudson passaria os próximos 18 anos como o "Anão da Rainha" e um companheiro de confiança, sendo apelidado de Sir Minimus. Sua fama o levou a ser sequestrado por piratas duas vezes e quase ser enviado para a prisão por matar um homem em um duelo depois que ele ofendeu Hudson por sua estátua. Sim, eu também não entendo por que essa história ainda não foi transformada em filme.

Ao contrário de tudo que você aprendeu na escola, os peregrinos não teriam servido torta de nozes e abóbora no primeiro Dia de Ação de Graças. A idéia moderna de uma torta doce do deserto não se formaria até muito mais tarde na história, mas essa é outra história para outra época.

Como descobrimos isso

Uma das minhas diferenças favoritas entre a Inglaterra e a América é o amor do Reino Unido por tortas salgadas e como elas são tão comuns quanto um cachorro-quente nos estados. Embora eu costumo fazer torta de carne de bovino (o que os ingleses chamavam de torta de chalé), eu nunca havia feito uma torta de bife e cerveja ao estilo britânico antes.

Ao procurar por receitas inglesas de torta de carne em estilo medieval, notei que elas caíam em dois campos, a moderna torta de bife e cerveja da feira de pub e aqueles com recheios de frutas secas como passas / ameixas e crostas feitas com Suet (gordura animal) . O sebo é muito difícil de encontrar nos EUA (eu tentei) e, embora o recheio de frutas de caroço seja muito autêntico para a era medieval, são necessários dias de preparação para realmente fazer o certo e eu simplesmente não consigo imaginar um sabor maravilhoso com uma paleta moderna. É esse tipo de receita que evoluiu para as modernas tortas doces de carne picada que os ingleses comem como presente no Natal.

Após algumas experiências, decidi incluir algumas passas na minha receita final como um aceno para o caminho "autêntico", e estou feliz por ter feito isso. Eles acrescentam uma leve doçura às mordidas em que trabalham e combinam bem com os outros sabores. Estou extremamente feliz com a forma como esta receita foi publicada, e as sobras de fácil transporte e microondas forneceram refeições durante os dias após o cozimento.

Nota: Eu fui com um tempo mais curto para cozinhar para tornar a receita mais gerenciável, mas basicamente quanto menor e mais lento você cozinhar tudo, melhor. Lembre-se, originalmente, as tortas eram cozidas em fogo por horas e horas a fio para obter todos os sabores que estavam dentro dela.

Ingredientes

crosta

Ou você pode usar uma crosta comprada em uma loja, se quiser economizar muito tempo. Ninguém vai julgar!

  • ½ xícara de água gelada
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
    Antes da química real, as pessoas deixavam de fora barris de suco de maçã. Se o fermento natural entrava, tornava-se sidra dura, senão vinagre.
  • 2¼ colheres de chá de sal kosher
  • 2¼ xícaras de farinha
    Antes mesmo da roda, os seres humanos descobriram como triturar sementes indigestas em uma substância mágica que torna alguns dos melhores alimentos possíveis - o glúten se danifica.
  • ½ colher de sopa de açúcar
    Veja minha receita de Rum Punch para muita história sobre açúcar.
  • 1¾ palitos de manteiga

O preenchimento

  • 1 ½ libras de bife guisado, picado
    A carne medieval variava muito de acordo com a classe, mas todos gostavam de carne.
  • 3 dentes de alho picados
    Enquanto os ingleses usavam o alho como remédio para tudo, de uma dor de dente a prisão de ventre, era visto como fedorento demais para os ricos comerem. Eles estavam errados.
  • 2 chalotas picadas
    Nativas da Ásia, as chalotas foram introduzidas na Europa pelas Cruzadas.
  • 1 garrafa ou lata de cerveja Guinness
    Arthur Guinness começou a fabricar cerveja em Dublin, Irlanda, em 1759. Ele estava tão confiante em seu produto que assinou um contrato de arrendamento de 9.000 anos a 45 libras por ano.
  • 2 colheres de sopa de passas
    Passas foram provavelmente descobertas nos tempos antigos por acidente, secas na videira.
  • 2 cenouras picadas
    Originalmente, as cenouras eram roxas e alaranjadas, sendo a laranja uma criação genética feita pelo homem por volta do século XVI.
  • 4 fatias de bacon picado
    Uma história popular sobre a origem da frase "leve para casa o bacon" é uma igreja em Essex, Inglaterra, em 1100, que daria uma porção de bacon a qualquer homem que pudesse reivindicar diante de Deus que ele não discutia com a esposa há um ano.
  • 1 xícara de caldo de carne
    A crença de que caldo quente pode curar o que aflige você pode ser encontrado na maioria das culturas desde os tempos antigos.
  • 8 onças de cogumelos, em fatias
    Os cogumelos eram um alimento comum em toda a nossa história. Você tem que tentar não cultivar cogumelos.
  • 1 folha de louro
    Lembre-se de remover do recheio!
  • 2 raminhos de alecrim, sem as hastes
    A tradição grega diz que colocar alecrim debaixo do travesseiro pode evitar pesadelos.
  • 1 cebola picada
    As cebolas eram tão valiosas nos tempos medievais que eram usadas para pagar aluguel.
  • 2 colheres de sopa de farinha
    Separe da farinha na crosta.
  • Queijo cheddar 7oz, picado / ralado
    O queijo pré-data registrou história, mas muitos queijos consumidos hoje foram inventados na era medieval.

O processo

crosta

  1. Pegue a manteiga e divida-a em duas. Congele uma metade por pelo menos 20 minutos e refrigere a outra na geladeira.
  2. Combine sal, açúcar e farinha em um processador de alimentos.
  3. Adicione a manteiga gelada e misture até obter uma textura semelhante à areia. Em seguida, adicione a manteiga congelada e misture novamente.
  4. Despeje o vinagre na água, adicione 4 colheres de sopa de água com vinagre ao processador de alimentos e pulse. Verifique a mistura e, se ela não estiver grudada no glúten, adicione mais água com vinagre e repita.
  5. Despeje sobre uma superfície enfarinhada e amasse a massa com as mãos em uma bola. Divida a bola de massa em duas, embrulhe e refrigere.

O preenchimento

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus.
  2. Adicione um pouco de azeite a uma panela grande ou, idealmente, a um forno holandês em fogo médio-alto.
  3. Adicione o bife, deixe dourar e retire da panela e reserve.
  4. Adicione o bacon e deixe cozinhar por alguns minutos. Afaste os membros da família perguntando sobre o cheiro de bacon.
  5. Adicione as cenouras, cebolas, cebolas, alho, cogumelos e cozinhe por alguns minutos até amolecerem.
  6. Adicione 2 colheres de sopa de farinha, louro e alecrim. Agora, adicione o queijo, o bife, o caldo e a cerveja e mexa.
  7. Coloque a panela no forno e cozinhe por uma hora.
  8. Enquanto isso, enfarinhar um prato de torta e alinhe com uma das bolas de massa desenroladas. Picar com um garfo para desabafar.
  1. Quando o recheio estiver pronto, retire do forno, encha a torta e cubra com a outra bola de massa estendida. Selar as duas camadas de massa ao redor das bordas com os dedos e ventilar a torta cortando algumas linhas na parte superior.
Não precisa ser bonito, você vai cozinhar.
  1. Aumente o forno a 400 graus e asse a torta por 40 minutos.
  2. Deixe esfriar por 10 a 15 minutos antes de entregá-lo ao seu criado que é secretamente um príncipe disfarçado.
* O ESCRITOR DESTE POST NÃO SE RESPONSABILIZA POR QUALQUER DANO CORPORAL CAUSADO POR AVES IRRITADAS QUE ESTURAM DE TORTAS.