Cebolas e Azeite

Atenção plena na culinária

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“Acho que preparar comida e alimentar as pessoas traz nutrição, não apenas ao nosso corpo, mas também ao nosso espírito.” - Shauna Niequist

Refogar cebola no azeite é um ato muito sensual. A maneira como o óleo gira em torno da frigideira enquanto aquece. O chiado silencioso das cebolas quando elas atingem a panela quando o óleo está na temperatura certa. O aroma tentador quando as cebolas começam a cozinhar. A mudança para a translucência à medida que suavizam.

Posso voltar para casa depois do dia mais caótico e entorpecente na linha de frente de cubículos e papelada, e cozinhar é a última coisa que sinto vontade de fazer. Mas uma vez que sinto o cheiro da cebola e do azeite, o mundo parece derreter. Jogue um bom copo de vinho tinto e encontrei minha própria fatia do céu.

Isso me fez pensar: muitos de nós estamos tão ocupados, tão ridiculamente esgotados com os empregos que precisamos, mas não amamos, e ainda precisamos nos alimentar no final do dia. Mesmo para aqueles de nós que gostam de cozinhar, o jantar durante a semana costuma parecer apenas mais uma tarefa.

Mas depois volto ao azeite e às cebolas e à maneira como me sinto quando dedico algum tempo para perceber como meus sentidos estão respondendo ao processo de preparação dos alimentos. Isso me faz pensar se a atenção plena poderia colocar um pouco de alegria na culinária da noite para a semana.

Atenção e comida

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“Fazemos comida todos os dias! Comer consciente é um grande passo em direção à vida consciente. ”- Natasa Pantovic Nuit

Atenção plena é a palavra da moda nos dias de hoje e, apesar de admitir que estou um pouco cansado de ouvir sobre isso, também o desejo. Enquanto me apresso ao longo do dia e, por padrão, na minha vida, tento implementar técnicas que me levam a aproveitar meus momentos, em vez de simplesmente passar por eles.

Também ouvimos muito sobre alimentação consciente. Envolve realmente perceber nossa comida, em vez de apenas entorpecê-la na boca. É aprender a prestar atenção aos "pensamentos, sentimentos e sensações" que acompanham o ato de consumir alimentos (hábitos zen). É se reconectar com a experiência de comer.

Está revelando a frescura fresca de uma uva que explode em nossa língua e o trecho glorioso da mussarela quando cortamos nossa lasanha. É a gratidão que sentimos quando partimos o pão à mesa da família e o cheiro de café fresco em uma preguiçosa manhã de sábado.

O que me leva de volta à culinária.

Estar no momento, a cada passo do caminho

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"Cozinhar é ao mesmo tempo brincadeira de criança e alegria de adulto. E cozinhar com cuidado é um ato de amor. ”- Craig Claiborne

Mise en place

Qualquer pessoa que já trabalhou em um restaurante ou assistiu a um programa de culinária sabe sobre o mise en place, o ato de montar seus ingredientes e preparar seu espaço de trabalho antes de começar a cozinhar.

Percebi recentemente que uso o mise en place como minha transição, da jornada de trabalho para a culinária consciente. Quando puxo as especiarias da prateleira ou pico a cebola e o alho para refogar mais tarde, estou me libertando dos estressores do meu trabalho e me afinando com a minha cozinha e neste curto período de tempo em que posso mergulhar no meu prato favorito passatempo.

Eu sou uma daquelas pessoas de sorte que não rasga quando corta uma cebola, então inspiro o aroma afiado e saboreio a sensação da lâmina perfeitamente afiada cortando a pele de papel e entrando na suculenta carne branca. Às vezes, ao montar minhas especiarias, retiro as tampas e farejo cada uma, transportando-me para o clima da culinária daquela noite.

Abrace o processo

“Ninguém que cozinha, cozinha sozinho. Mesmo solitária, uma cozinheira na cozinha está cercada por gerações de cozinheiros do passado, conselhos e menus de cozinheiros presentes, a sabedoria dos escritores de livros de culinária. ”- Laurie Colwin

Eu leio livros de receitas como se fossem romances. Eu adoro o processo de planejamento de menus, talvez mais do que eu amo cozinhar. Planejando as refeições da semana, em que noites cozinhar e em que teremos sobras, listando a preparação que pode ser feita no fim de semana para economizar tempo mais tarde - essas coisas atraem minha criatividade e meu desejo de ordem e organização.

Eu não tenho o poder do cérebro, depois de sobreviver a outro dia de trabalho monótono, para entrar pela porta e pensar: "Bem, o que há para o jantar?" Ao planejar com antecedência, eu realmente me perco no processo de cozinhar. Busco imersão total nas vistas, cheiros e gostos, nas memórias associadas a certos pratos.

Reconectando-me ao processo, permito-me perceber completamente a pura perfeição dessas cebolas e do azeite, o aroma pungente de um parmesão envelhecido ou um molho de tomate fervendo muito. Não há nada como a sensação de uma casca de ovo descascando suavemente de um ovo cozido na perfeição ou a elasticidade flexível de uma massa de levedura.

Cozinhar também é uma máquina do tempo - certos aromas, em particular, nos transportam de volta a momentos de nossas vidas em que os momentos foram marcados por alimentos específicos, para nunca serem esquecidos. Até hoje, lembro-me do aroma tentador de espaguete e almôndegas de minha mãe e volto imediatamente à cozinha em tons de dourado dos anos 70, esperando como criança pequena um gosto da colher.

O objetivo final

“Comer é tão íntimo. É realmente sensual. Quando você convida alguém para sentar à sua mesa e deseja cozinhar para ela, está convidando uma pessoa para sua vida. ”- Maya Angelou

Devido a uma divisão lógica do trabalho doméstico com base em habilidades e interesses, sou responsável pela refeição da noite. Meu marido entende longos dias de trabalho e sempre me garante que podemos fazer sanduíches ou ter algo rápido e fácil se não estiver com vontade de cozinhar. Ele também sabe que cozinhar é terapêutico para mim e está em sintonia com os sinais que dizem 'por favor, vá embora, só um pouco, e me deixe em paz na minha cozinha com minha comida e meus pensamentos'.

Nossas famílias normalmente se sentavam juntas para uma refeição da noite quando estávamos crescendo e, embora não tenhamos filhos, é importante para nós dois que façamos o mesmo. Uma razão pela qual procuro refeições simples durante a noite, esforçando-me para não ficar na cozinha a noite toda, é que estou empurrando para aquele momento de silêncio com meu marido quando nos sentamos, descomprimimos e desfrutamos de uma refeição em família. Enquanto eu faço o meu melhor para amar o processo, existe, afinal, um objetivo final.

Não precisa ser perfeito. Não precisa ser chique. Algumas noites pode até ser pizza congelada. Mas precisamos estar presentes e atentos à experiência de comer e estar juntos.