Abrindo uma padaria no Burning Man 2018

Yoshi depois que ela terminou de assar o bolo de casamento. Se você observar de perto, há uma padaria inteira em segundo plano, incluindo um chef de pastelaria, padeiros e doces. (Crédito da foto: Gilles Bonugli Kali)

Para o Burning Man 2018, nosso acampamento construiu a Black Rock Bakery, uma padaria totalmente operacional, no meio do deserto. Nós transportamos caminhões em três fornos, duas geladeiras, seis batedeiras, 1.500 libras de ingredientes, 700 libras de propano, a estrutura real e uma instalação de cozinha inteira. Com a ajuda de trinta voluntários, operamos uma padaria do bairro em nossa pequena cidade temporária de Black Rock City, no meio da vila do Bairro Francês.

Fizemos o inimaginável: construímos uma padaria no meio do deserto. Nossos bolos faziam parte de mais de trinta aniversários e casamentos. Alimentamos mil queimadores por dia com produtos frescos. Tivemos trinta voluntários com pouca ou nenhuma experiência, gostando de assar uma bela pastelaria francesa. Tínhamos uma fila de cem pessoas por dia. E operamos nossa padaria sem usar gasolina ou diesel.

“[Abrir uma padaria em uma cidade pequena me deu] uma visão de todas as pessoas com quem vivo nesta cidade, mas eu não tinha outro mecanismo para conhecer antes disso.” - Chef Andy Clark, balada de uma cidade pequena Padaria
Queimadores Assando seus próprios bolos de aniversário e casamento. Amanda Lucia fotografou atrativamente nas fotos superior direita e inferior esquerda.
“Todos os dias, das 9h às 13h, abríamos nossa cozinha e convidávamos queimadores para PARTICIPAR, assando, montando e decorando seus próprios bolos.”

Queimadores têm aniversários no homem em chamas. Queimadores se casam com um homem que queima. E os queimadores querem seus bolos de mitzva de morcego com temática adnáutica e coberto com polvilhamento para o homem em chamas.

Todos os dias, das 9h às 13h, abríamos nossa cozinha e convidávamos os queimadores a assar, montar e decorar seus próprios bolos. Amanda Lucia, minha incrível líder de co-cozinha, apoiou mais de trinta queimadores fazendo seus próprios bolos. As pessoas geralmente traziam seus próprios suprimentos enquanto nós lhes oferecíamos nossos equipamentos, ferramentas e conhecimentos.

Amanda é uma santa. Ela acordava cedo todos os dias e trabalhava com padeiros amadores, muitas vezes inexperientes, às vezes aterrorizados, para criar os mais belos bolos comemorativos. Solicitamos que os queimadores participassem da fabricação de seus próprios bolos conosco, ajudando-os e fornecendo ingredientes especiais. Foi um grande sucesso. Queimadores de toda a playa continuam me falando sobre como foi incrível ter bolos recém-assados ​​para celebrar seus momentos importantes.

Voluntários da Black Rock Bakery (de avental) posando com nossos doces recém-assados, cercados por queimadores
"Abrimos a Black Rock Bakery diariamente das 16h às 20h, assamos centenas de doces franceses finos e os presenteamos em bocas."

A oferta está no coração do homem em chamas. Eu mesmo luto para aceitar ofertas de ajuda, para poder oferecer presentes de comida era uma grande parte da minha queimadura.

Abrimos a Black Rock Bakery diariamente das 16h às 20h, assamos centenas de doces franceses finos e os presenteamos nos queimadores. No início do dia, tínhamos uma pequena equipe que preparava massas para que, depois que as 16:00 rolassem, pudéssemos assar e estivéssemos prontos para servir às 17:00.

Black Rock Bakery 2018 Menu

Havia uma variedade de assados ​​salgados e doces de sobremesa que oferecemos diariamente:

  • Diariamente // Brunch: 200x Cafe du Mond Beignets frito.
  • Segunda-feira // Doce: Financistas em forma de coração 500x com avelã, manteiga dourada e rum.
  • Segunda-feira // Salgados: 250x queijo parmesão e cebolinha. Popovers 250x de alecrim.
  • Terça-feira // Doce: 500x Eclairs de maracujá.
  • Terça-feira // Doce: Eclairs de chocolate 500x.
  • Quarta-feira // Doce: LOUCURA DE COOKIE. Cookies de 1000x.
  • Quinta-feira // Salgados: 500x pedaços de Focaccia de Alecrim com a nossa Manteiga de Trufas Pretas feita em casa.
  • Quinta-feira // Doce: 500x Marshmallows caseiros de mel e bordo assados ​​a pedido.
  • Sexta-feira // Doce: Mousse de maracujá 500x, Creme Brulee, Mousse de chocolate escuro, Mousse de chocolate branco.
  • Sexta-feira // Salgados: 300 x quiches de alecrim e queijo de cabra.
  • Sexta-feira // Bebida: 10 galões de sorvete de cacau frio.
Black Rock Bakery Padaria posando com nossos assadosBlack Rock Bakery Padaria posando com nossos assados
"Nossa padaria na sobremesa só aconteceu porque trinta voluntários decidiram fazer isso acontecer."

Só existe uma prioridade na Black Rock Bakery: divirta-se. Segurança terceiro. Todos são psicologicamente, mental e fisicamente tributados, portanto, cuidar dos próprios voluntários era a coisa mais importante que podíamos fazer.

Nossa padaria na sobremesa só aconteceu porque trinta voluntários decidiram fazer isso acontecer. Eles vieram assar em temperaturas desérticas, principalmente com falta de sono e, ocasionalmente, em tumulto emocional. E eles fizeram tão bem. Pessoas sem experiência de cozimento, produzindo os Financiers de avelã mais ricos, as coberturas mais fofas e a Focaccia mais saborosa que já tive.

Os campistas da Black Rock Bakery alinharam-se quando abrimos a padaria uma tarde (Crédito da foto: misskimhuynh)

Alguns números: cada campista de padaria se inscreveu por dois turnos (quatro horas cada) e eles representam cerca de 80% de nossas horas de voluntariado. A maioria dessas inscrições de turno realmente aconteceu. Os outros 20% dos voluntários foram pessoas que decidiram assar conosco, principalmente colegas queimadores do French Quarter.

Eu realmente quero começar a gritar sucesso específico, mas todos e eu queremos dizer que todos que apareceram se saíram incrivelmente bem.

Scones sem glúten servidos na Black Rock BakeryVoluntários que servem Financiadores de Avelã e Scones Veganos

A inclusão radical significa que todos devem poder entrar e saborear deliciosamente. Ao projetar o menu da Black Rock Bakery 2018, decidimos desde o início oferecer produtos assados ​​sem glúten e veganos.

Naquele primeiro dia, fizemos um lote enorme de scones de groselha sem glúten e scones de groselha veganos. Em seguida, assamos um pouco da massa para servir naquele dia, congelamos o resto e todos os dias desde que assamos mais dessa massa.

Também fizemos marshmallows veganos e mousse de chocolate vegano para nossos amigos que são livres de glúten e veganos. (grite ao nosso co-organizador Honoria por fazer isso acontecer)

Para a nossa bonança de bolo, agrupamos todos os padeiros sem glúten e veganos no mesmo dia, para que pudéssemos apoiá-los coletivamente.

Minha sala de estar por um mês antes da queimadura tinha 500 libras de farinha e açúcar
“Escrevemos um livro de cozinha completo para a Black Rock Bakery 2018, incluindo nossos itens de menu, ingredientes, receitas e metas de expansão obrigatórias.”

Se você tivesse que abrir uma padaria amanhã, quais ingredientes compraria? considere que você está no meio do deserto e não pode reabastecer. Se você ficar sem farinha, não precisa mais assar. Se você ficar sem manteiga, não haverá mais bolos. Se você ficar sem açúcar, não haverá mais marshmallows.

Primeiro, criamos nossos itens de menu obrigatórios e quais ingredientes precisamos para eles. Segundo, procuramos receitas opcionais nas quais poderíamos comprar 1-2 ingredientes extras e, em seguida, podermos fazer receitas adicionais. Finalmente, combinamos essas quantidades com suprimentos e criamos uma folha de pedidos.

Escrevemos um livro de cozinha inteiro para a Black Rock Bakery 2018, incluindo nossos itens de menu, ingredientes, receitas e metas de expansão obrigatórias. Em seguida, convertemos isso em uma lista de compras de nossos vários fornecedores, que acabaram custando US $ 2.000 + e pesando 1.500 libras.

Snippet da lista de compras da Black Rock Bakery 2018

Acabamos tendo três fornecedores:

  1. Restaurant World através do aplicativo Restaurant Cheetah. Forneceu 95% de nossos produtos secos e um prazer absoluto de trabalhar. Rápido, ágil e baseado em aplicativos.
  2. Pacific Gourmet: um pesadelo de atendimento ao cliente, sem entrega e uma dor de cabeça para trabalhar. Eles foram capazes de nos fornecer os dez itens mais caros por cerca de dois terços do custo (uma garrafa de baunilha de 64 onças por US $ 100 em vez de US $ 150, etc.).
  3. Dinheiro e transporte em Reno: todos os ingredientes perecíveis da padaria (ovos, leite, manteiga etc.) vieram de lá. Pegamos isso, colocamos na geladeira com um pouco de gelo e levamos até a playa. Prazer em trabalhar com eles.
Black Rock Bakery 2018 caminhão totalmente carregado com um feliz George nas costas
“É preciso uma vila para realizar uma façanha ultrajante de excelência culinária. A vila do Bairro Francês, para ser exata.

É preciso muito para construir uma padaria funcional no chão, onde ontem havia apenas uma terra de brincar. Precisávamos de todo o material de um caminhão, incluindo uma estrutura, as paredes, uma pia, um rack de refrigeração, geladeiras, fornos, combustível, tanques de água, utensílios de cozinha etc.

É preciso uma vila para realizar uma façanha escandalosa de excelência culinária. A vila do Bairro Francês é exata com seus 300 queimadores e logística pré-existente. Vou seguir em frente e chamar nomes de pessoas que apareceram meses antes da queimadura para fazer a Black Rock Bakery acontecer:

  • Ari / Lúcifer e toda a vila do bairro francês deram vida a essa magnífica estrutura de dois andares que acabou sendo a nossa sala da frente. Eles também nos ajudaram a transportar água e propano para o playa e água cinzenta para fora do playa.
  • Amanda / deephugs fez com que toda a cozinha da padaria acontecesse.
  • Honoria garantiu que tivéssemos um acampamento em chamas e campistas.
  • Chance fez o encanamento e os fornos acontecerem.
  • Luke & George transportaram tudo de e para a playa.

Toda vez que algo precisava ser feito, alguém se aproximava e o fazia.

Os três fornos da Black Rock Bakery e seus tanques de propano
"A Black Rock Bakery era uma padaria de energia alternativa movida exclusivamente a propano: fornos, geladeiras, batedeiras e tudo".

Construir uma padaria no meio do deserto é um feito de engenharia. Quando estávamos discutindo sobre como alimentar nossa padaria, estávamos procurando opções ridículas com esses fornos de convecção de 10kw e geradores a diesel de 17kw que precisavam de 150 galões de diesel para funcionar. Aquela era uma cidade louca.

Um dos campistas da Padaria, Chance, se aproximou e fez da Black Rock Bakery uma padaria de energia alternativa alimentada exclusivamente por propano: fornos, geladeiras, batedeiras e tudo.

Para os fornos da padaria, a Chance converteu três fornos domésticos e fogões a gás a propano. Cada um deles tinha seu próprio tanque de propano de 100 libras que durou a semana toda.

Padarias precisam de mais do que apenas fornos. Tivemos que acionar uma bomba de água para a pia, dois frigoríficos, seis misturadores, liquidificador de imersão, processador de alimentos, etc.

Quarto da frente da Black Rock Bakery
"A Black Rock Bakery era um lugar onde os queimadores podiam examinar as perguntas, compartilhar suas respostas e ler as respostas que outros queimadores compartilhavam anteriormente".

Black Rock Bakery não pode ser o tipo de lugar em que você está na fila, paga dinheiro e consegue um elcair. Queríamos que o bom cozido fosse uma experiência.

Decidimos fazer da Black Rock Bakery um lugar onde os queimadores pudessem examinar as perguntas, compartilhar suas respostas e ler as respostas que outros queimadores compartilhavam anteriormente. Era um monumento incrivelmente poderoso e, no segundo dia, nossa sala da frente tinha pessoas lendo as paredes, mesmo quando a cozinha estava fechada.

Fizemos cerca de mil adesivos divididos entre perguntas leves e profundas. Gostaria de compartilhar algumas perguntas e respostas:

P: "O que faz você se apaixonar?"
A: "Sendo aceito por quem eu sou agora."
P: "Qual é a narrativa do seu último rompimento?"
R: "Um reconhecimento agridoce de que o que cada um de nós precisava, o outro não poderia fornecer. Então veio o grande acidente. Foi um grande dia para mim.
P: "Qual é a comida da sua infância favorita?"
A: "enchiladas da vovó. Eu posso fechar meus olhos e cheirá-lo.
P: "O que ou quem você está sofrendo?"
A: “minha mãe. Ela morreu na semana passada.
A linha para Black Rock Bakery. Rostos borrados e tatuagens photoshopped afastado. (Crédito da foto: Gilles Bonugli Kali)

Valeu a pena? Sim. Fizemos o inimaginável: construímos uma padaria no meio do deserto. Nossos bolos faziam parte de mais de trinta aniversários e casamentos. Alimentamos mil queimadores por dia com produtos frescos. Tivemos trinta voluntários, com pouca ou nenhuma experiência, gostando de assar uma bela pastelaria francesa. Tínhamos uma fila de cem pessoas por dia.

Qual é o custo pessoal desse tipo de projeto?

Michelle e eu

Compartilhando o esforço e o tempo envolvidos na construção de nossa pequena padaria na sobremesa, muitas vezes me perguntam: "Você teve algum tempo para fazer Burning Man?". Bem, eu fiz. Mesmo depois de passar dez horas por dia na cozinha, eu ainda tinha uma queimadura incrível.

Eu fiz amigos para a vida toda. Comecei um novo relacionamento com um dos meus amigos mais próximos. Eu experimentei arte de instalação que mudou minha visão sobre arte. Eu tive uma autodescoberta significativa em torno da natureza dos relacionamentos sociais em minha vida. Eu dancei e festejei até o nascer do sol frio. Eu tinha quarenta dos meus amigos gritando meu nome com amor quando entrei na cúpula deles. Um amigo íntimo decorou um chapéu de chef e o presenteou para mim.

Tripulação do Bairro Francês

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Você era uma das pessoas que alimentamos? Se assim for, deixe-me saber nos comentários!