Torta de abóbora é a pior torta

Uma busca (e receita!) Para a melhor versão possível da torta pior possível

Foto de Brooke Lark no Unsplash

Em 2013, me pediram para fazer uma torta de abóbora no Dia de Ação de Graças e, consequentemente, enfrentei a mais severa luta interna por sobremesas da minha vida até hoje. Você pode pensar que isso não parece grande coisa. Afinal, torta de abóbora é uma refeição comum do Dia de Ação de Graças. O problema é que eu levo a sobremesa a sério e, na minha opinião, a torta de abóbora é a pior.

Sendo assim, me pediram para fazer algo que eu me opus veementemente iniciou minha busca para construir a melhor versão possível da pior torta possível de todos os tempos.

O fundo

Eu passaria esse Ação de Graças em particular na casa da irmã do meu namorado. Por gostar de padeiro, me ofereci para fazer uma sobremesa. É claro que, ao oferecer essas coisas, geralmente é um bom gesto perguntar ao host se ele prefere o tipo de sobremesa que você traz. Não fazer esse gesto pode resultar em você aparecer com uma torta de maçã que ficará entre outras cinco tortas de maçã. E mesmo que você traga a melhor torta de maçã, ela ainda será uma das muitas e, portanto, menos especial por padrão.

Esforço-me para trazer sempre a melhor e mais especial sobremesa.

No passado Thanksgiving, eu trouxe minha torta de mirtilo, que é uma torta de mirtilo incrível, que eu até recebo pedidos. Então, eu esperava que ela dissesse: "Traga sua torta de mirtilo!", Mas não considerei que existem pessoas no mundo, a irmã sendo uma delas, que realmente gosta de torta de abóbora. Ela me disse que realmente gosta de torta de abóbora e adoraria que eu fizesse uma.

Eu pensei em desconsiderar completamente o pedido dela e aparecer com uma torta muito mais deliciosa - um mirtilo, uma maçã, um crumble de pêra de amora, um creme de banana - qualquer torta seria melhor do que uma abóbora velha e chata. Mas eu me sentiria um idiota fazendo isso. A anfitriã pediu abóbora e eu quis atender ao pedido dela.

Eu odiava absolutamente a idéia de fazer uma torta de abóbora, porque sentia que não havia como a torta de abóbora ser boa. Há tanta coisa terrível nisso: a crosta empapada e encharcada; o recheio tipicamente temperado, mole e encharcado; do jeito que nunca ficam bonitas com seus topos lisos, chatos, sem treliça e sem rachaduras. Torta de abóbora é chata de qualquer maneira que você a fatie. (Pun meio que pretendia.)

Pensei em ir a uma padaria e comprar uma torta de abóbora para não precisar me abaixar a fazer uma torta tão chata e sem graça. Mas eu me senti mal por fazer isso também. Como se eu estivesse traindo o Dia de Ação de Graças. Quero dizer, eu me ofereci para fazer a sobremesa.

Então, depois de alguns dias dessa luta interna, com algum tempo e pensamento, uma ideia me ocorreu: em vez de zombar da torta de abóbora, em vez de ignorar esse pedido, eu aceitaria o desafio.

Sim, eu aceitaria o desafio e tentaria fazer uma torta de abóbora que não era horrível!

Eu não poderia prometer fazer uma torta deliciosa, porque, no final, ainda seria torta de abóbora e torta de abóbora é a pior torta. No entanto, eu poderia prometer tornar a melhor versão possível da torta de abóbora.

Eu faria a melhor pior torta e seria incrível (ish)!

A Metodologia

Dado que eu basicamente não tinha base para o sabor de uma boa torta de abóbora, porque nunca havia atravessado minha mesa de Ação de Graças, fiz muitas e muitas pesquisas na Internet.

Meu objetivo era descobrir como melhorar cada um dos componentes da torta de abóbora - elevar cada parte individual a algo melhor para que eles se unissem em harmonia para formar uma torta de abóbora melhorada.

Notas sobre torta

A crosta

Meu objetivo para a crosta era evitar a umidade. O problema das tortas de abóbora que usam uma crosta de torta tradicional é que praticamente não há contraste entre o recheio e a crosta: você tem um recheio de mingau e uma crosta de mingau. Ninguém gosta de uma torta de mingau.

Então, soube imediatamente que preferia uma massa de biscoito de Graham. Essas crostas sustentam bem os recheios de creme (como é uma torta de abóbora), como creme de banana ou coco e cheesecake. Além disso, as crostas de biscoito de Graham têm um bom sabor. Minha pesquisa na Internet, no entanto, me transformou na ideia de incorporar de alguma forma gingersnaps na minha torta. E assim nasceu: a crosta do gengibre.

Minha receita para Gingersnap Crust:

  • 8 onças de biscoitos de gengibre, moídos (ou ~ 1¼ xícaras de migalhas). Basicamente, olhe-o até que você tenha migalhas suficientes para fazer uma crosta.
  • 1 TBSP de açúcar mascavo escuro
  • 4 manteiga TBSP, derretida. Ou mais, se necessário. Novamente, olhe-o até que as migalhas estejam úmidas o suficiente para formar uma crosta.
  • 1 a 4 de farinha TBSP. Assar é uma ciência, sim, mas também uma arte. Globo ocular em conformidade com a consistência da mistura.
  • Uma pitada de noz-moscada

Misture todos os ingredientes até formar a textura de uma crosta de biscoito de Graham. Se você não sabe como é essa textura, provavelmente deve parar aqui e ir à loja e comprar uma torta de abóbora chata.

Pressione a crosta no seu prato de torta. Asse ~ 10 minutos. (Eu não escrevi o que eu assei. Acho que 400F.)

O preenchimento

Meus objetivos para o preenchimento eram: não seja chato; talvez tenha alguma textura que não seja apenas mingau.

A internet inteligente me disse que, se usar abóbora fresca para o recheio, as abóboras fofas de açúcar de laranja não são o caminho a seguir. O que você diz? Repito: As melhores tortas de abóbora não são feitas com abóboras alaranjadas.

As melhores tortas de abóboras, aparentemente, são feitas com outras abóboras. Eu fui com butternut. No entanto, eu não fui com todo o butternut. Eu queria um pouquinho de torta de abóbora, então uma abóbora simples enlatada foi usada.

Minha receita para o recheio de torta de abóbora:

  • 1½ xícaras de purê de abóbora fresco. Faça isso assando uma abóbora inteira no forno até ficar super macio. Retire a carne e amasse-a.
  • ½ xícara de abóbora enlatada (SIMPLES! Certifique-se de que esteja claro. Não pegue aquele com especiarias e merda já adicionadas)
  • 2 ovos + 1 gema
  • 1 xícara de creme de leite
  • ½ xícara de leite integral
  • ¼ xícara de açúcar mascavo escuro
  • ½ xícara de açúcar branco
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • ½ colher de chá de canela
  • ¼ colher de chá de noz-moscada
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de baunilha

Bata o creme, o leite, os ovos, a gema e a baunilha em uma tigela.

Em uma panela, misture 2 xícaras de purê (use 1½ xícaras de butternut + ½ xícara de abóbora como eu fiz ou qualquer proporção de butternut e abóbora que você quiser) com os açúcares e todas as especiarias. Esta é a sua maldita torta, então ajuste as especiarias a gosto.

Leve a mistura de abóbora para ferver em fogo médio. Isso deve levar cerca de 5 minutos. Em seguida, cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo até ficar grosso e brilhante. Retire do fogo.

Bata lentamente a mistura de creme na mistura de purê. Coe isso com um filtro de malha fina e depois bata novamente.

A cobertura

Sim, a cobertura. Eu pensei que uma cobertura de crumble faria uma torta de abóbora muito melhor, então eu fiz uma cobertura.

Minha receita para cobertura de crumble:

Honestamente, não sei exatamente como eu construí o desmoronamento, porque eu sempre meio que evito isso. Basicamente: USE QUALQUER RECEITA DO QUADRO QUE VOCÊ GOSTA. Aqui está o que eu usei como ponto de partida, embora tenha certeza de que fiz ajustes e definitivamente incluí canela e provavelmente noz-moscada:

  • 1 xícara de farinha
  • ½ xícara de açúcar mascavo
  • ½ xícara de nozes picadas
  • ½ xícara de manteiga, cortada em pedaços pequenos ou derretida (no entanto, você gosta de fazer crumble)

Misture os ingredientes crumble até friável.

Montar e assar a melhor versão possível da pior torta possível de todos os tempos

Despeje o recheio na crosta. Esfarele a cobertura por cima.

(Observação: a quantidade de crumble aplicada é totalmente do seu agrado, mas eu recomendo NÃO cobrir completamente a torta. Espalhe a massa, deixando muito do recheio ainda visível. Procure uma proporção de 50:50 entre crumble e recheio visível ... caso contrário, você acabará com crumble cozido demais e recheio mal cozido.)

Asse em forno a 400F por 10 minutos. Abaixe a temperatura para 300F e asse por mais 20 a 35 minutos. Isso é feito quando as bordas são definidas, mas o centro ainda parece macio (mas não muito suave). Um termômetro inserido no centro da torta deve ler 175F.

Deixe a torta esfriar completamente em temperatura ambiente.

Aproveite a glória de sua criação

Não sei se a torta de abóbora deve ser servida quente, fria ou em temperatura ambiente. Não faço ideia de como as pessoas que gostam de torta de abóbora gostam de comer sua torta, mas acho que essa torta é melhor em temperatura ambiente.

Sei o seguinte: leve a melhor versão possível da pior torta de todos os tempos para a casa do anfitrião, junto com chantilly caseiro e fresco. Chantilly caseiro torna tudo melhor.

Não para me dar tapinhas nas costas ou algo assim, mas minha primeira tentativa de fazer essa torta foi um sucesso aclamado pela crítica. A torta foi devorada e eu até tentei um pedaço (bons padeiros devem provar seus produtos) e devo admitir que foi definitivamente a melhor torta de abóbora que já provei. Outras pessoas do Dia de Ação de Graças também disseram que foi a melhor torta de abóbora que já tiveram.

Quero tomar essa declaração como um elogio, mas é difícil fazê-lo, considerando que a torta de abóbora típica é tão horrível, fazer a melhor versão dela não era realmente um grande desafio.

Então eu melhorei uma coisa já terrível, devo me orgulhar? Eu não sei. Foi uma torta bastante decente. Se eu estivesse em uma situação de vida ou morte em que tivesse que assar e comer torta de abóbora para viver, eu absolutamente faria essa torta novamente. Se me pedissem para trazer torta de abóbora para o Dia de Ação de Graças novamente, sim, eu faria essa receita novamente. Eu seria voluntário para fazer uma torta de abóbora? Heeellllllll no. Torta de abóbora ainda é a pior torta.

Este ano, estou fazendo maçã. Agora isso é uma torta que eu posso respeitar.