Estupro no depósito. Tateando no bar. Por que a indústria de restaurantes é tão terrível para as mulheres?

"Eu me senti encurralado, preso e assustado"

(Ilustração da iStock / Lily)

Adaptado de uma história de Maura Judkis e Emily Heil, do Washington Post.

As mulheres são vulneráveis ​​em quase todos os centímetros de um restaurante. Atrás do bar. A anfitriã fica onde os clientes são recebidos. Atrás de fogões e na frente de máquinas de lavar louça.

De comentários obscenos a estupro, a má conduta sexual é, para muitos, simplesmente parte do trabalho. Ocorre em cadeias suburbanas e em deslumbrantes restaurantes Michelin de três estrelas, e seus autores podem ser tão facilmente donos quanto humildes barbacks.

O Washington Post entrevistou mais de 60 pessoas em todo o país que alegaram ter experimentado esse tratamento enquanto trabalhavam em restaurantes ou o assistiram. Os homens não estão imunes ao abuso, mas a grande maioria das vítimas com quem o Washington Post falou são mulheres. Suas histórias mostram que a maneira como as mulheres sofrem assédio sexual depende de seu lugar no ecossistema de restaurantes. Cozinheiros são assediados por outros cozinheiros, servidores são assediados por todos. E imigrantes e jovens - que compõem uma grande porcentagem da força de trabalho - são particularmente vulneráveis.

Casos relatados

Em 2015, a Comissão de Igualdade de Oportunidades de Emprego recebeu 5.431 queixas de assédio sexual por parte de mulheres. Das 2.036 reivindicações que listaram uma indústria, 12,5% vieram da indústria hoteleira e de alimentos, mais do que qualquer outra categoria, de acordo com o National Women's Law Center.

Fonte: Estudo United Restaurant Opportunities Center United, 2014

Um terço das mulheres relatou que o toque indesejado era rotineiro, segundo a pesquisa.

Gestão

Muitas cozinhas são clubes de meninos, dominados por machismo e facas cintilantes. A gerência também detém uma grande quantidade de poder na programação. Colocar um funcionário de restaurante em um turno ruim pode afetar seu fluxo de caixa com base no número de dicas que recebem.

"Eu me senti encurralado, preso e assustado"

Um dia, sete anos atrás, Miranda Rosenfelt - então cozinheira - começou a trabalhar no restaurante de Jackie em Silver Spring, Maryland, para ajudar no inventário, a pedido de um de seus supervisores diretos. Aquele supervisor a perseguia há meses, ela disse.

Miranda Rosenfelt. (Essdras M Suarez para o Washington Post)

Quando Rosenfelt, agora com 31 anos, entrou na sala estreita do porão, longe da agitação da cozinha, ela se virou para encontrá-lo "parado ali com as calças no chão e o pênis nas mãos", bloqueando a saída da casa. porão, ela disse.

“Eu me senti encurralado, preso e assustado, e o que acabou acontecendo foi que ele me levou a fazer sexo oral, e foi horrível. E o tempo todo ele dizia coisas como 'Ah, eu sempre quis fazer isso'. ”Seu instinto era“ não fazer nada e esperar que terminasse. Porque é isso que me tornará o mais seguro. "

Reclamar para a gerência - sobre a administração

Há sete anos, o Vaiva Labukaite conseguiu um emprego de garçom no restaurante do chef Rick Moonen, RM Seafood, em Las Vegas.

Pouco tempo depois de começar, ela alegou que, em um processo, seu gerente, Paul Fisichella, começou a assediá-la verbalmente. Ela ignorou e lembrou que ele era casado. Uma vez, ele agarrou a mão dela e a colocou na virilha para fazê-la sentir o pênis dele, ela alegou no processo. Labukaite, agora com 38 anos, disse ao Washington Post que o incidente ocorreu enquanto eles estavam no restaurante tomando uma taça de vinho após o seu turno.

"Fiquei um pouco chocado", disse Labukaite. "Eu disse a ele que isso não pode acontecer novamente."

Fisichella "contestou veementemente as reivindicações", de acordo com um de seus advogados.

Labukaite disse que Fisichella continuava balançando a possibilidade de uma promoção para ela. Uma noite, ela alegou, Fisichella disse que precisava ir com ele e Moonen para jantar para "falar sobre o meu avanço na empresa". Ela entrou no carro com Fisichella, "e foi aí que ele começou a me tatear e colocar as mãos. na minha saia. E novamente fiquei em choque.

Mais tarde, ela reclamou do assédio sexual à gerência do restaurante e "a próxima coisa que você sabe, meus turnos estavam diminuindo de cinco dias por semana para dois dias por semana". Ela entrou com uma ação contra Fisichella e RM Seafood e, eventualmente, as partes. acordo, com o restaurante em nome de Fisichella, de acordo com seu advogado. Moonen e RM Seafood se recusaram a comentar.

Colegas de trabalho

O assédio é tão rotineiro que muitos funcionários do restaurante dizem que não consideram comentários sexuais ou consideram que vale a pena denunciar.

Um isqueiro na cabeça

Um ex-servidor de Seattle falou sob a condição de anonimato, porque ela ainda trabalha no setor.

“Este ônibus particular. . . me convidou para sair algumas vezes, e eu sempre disse não - ela disse. "Ele veio atrás de mim e eu tinha cabelos muito compridos, e ele segurava um isqueiro embaixo do meu cabelo, como se fosse colocar fogo no meu cabelo".

O gerente geral o viu fazer isso, o fez parar e o repreendeu, mas depois: "Todos nós deveríamos voltar ao trabalho como se tudo estivesse normal." O ônibus não foi demitido, ela disse. O incidente ocorreu há cerca de 15 anos e ela não contou a mais ninguém na época.

Usando um garfo para proteção

A chef Maya Rotman-Zaid, 36 anos, diz que foi encurralada uma vez cerca de 12 anos atrás, por uma colega de trabalho que tentou agarrá-la em uma caçamba.

"O cara tentou me sentir, e eu enfiei um garfo na perna", disse ela. Uma amiga que ela havia confidenciado em detalhes confirmados dessa história ao The Washington Post. Embora ela não pense que quebrou a pele dele, ele "gritou e saiu correndo como se nunca tivesse acontecido. Quero dizer, falar de vergonha. Mas ele nunca tentou me tocar de novo.

Rotman-Zaid disse que as cozinheiras aprenderam a "seguir em frente" quando os homens as perseguem, a se encaixar e ganhar a confiança de colegas do sexo masculino. Se você é "puritano e não quer ficar nessa situação, não vai durar muito tempo no mundo dos restaurantes em geral".

Comportamento do consumidor

Servidores e barmen também precisam se preocupar com o assédio de seus clientes. E devido à mentalidade de “cliente sempre está certo” e à pressão de trabalhar em busca de dicas, eles geralmente se sentem compelidos a aceitá-la.

Fonte: Pesquisa atual da população do Bureau of Labor Statistics

"Não f - me toque"

Stefanie Williams, 31 anos, disse que há quatro anos, quando trabalhava em uma churrascaria sofisticada de Nova York como garçonete, ela foi procurada por um de seus frequentadores regulares, um banqueiro de investimentos que gastava muito dinheiro entretendo clientes lá.

Em uma festa de Natal, ele “colocou a mão no meu vestido e colocou a mão debaixo da minha calcinha e perguntou se eu estava usando calcinha”, disse Williams. Ela disse que contou a história a dois colegas na época e eles confirmaram essa conta ao The Washington Post. Mais tarde, ele "encostou a virilha na minha bunda e empurrou com muita força", disse ela.

"Eu disse: 'Não me toque.' Ele era como 'Oh, eu sou o bandido agora?'"

Williams disse ao gerente que o cliente tinha que sair ou ela sairia e ele foi escoltado para fora. Mas em pouco tempo, ele voltou.

Stefanie Williams. (Jennifer S. Altman para o Washington Post)

‘Foi uma tanga? Um biquíni?

Quando Sola Pyne, 33 anos, foi garçonete em um bar de esportes de Washington de 2006 a 2009, ela serviu uma mesa de policiais semi-bêbados fora de serviço, a quem identificou pelas camisetas e chapéus que usavam para o evento anual da cidade. Semana Nacional da Polícia.

“Eles ficavam perguntando que tipo de calcinha eu usava: era uma tanga? De biquíni? ', Eu disse ao meu gerente e, a princípio, ele riu, mas ele disse que se eles levassem mais longe para que ele soubesse ", disse ela. “Eu apenas deixei passar. Eu não precisava de nenhum drama. "

Trabalhadores imigrantes em restaurantes

Quase um quarto dos funcionários de restaurantes são nascidos no exterior, contra 19% da economia geral, segundo a Associação Nacional de Restaurantes. E muitos não estão documentados: dez por cento da força de trabalho em "locais para comer e beber" em 2014 não possuíam autorização de trabalho nos EUA, de acordo com o Pew Research Center.

O medo da deportação pode tornar os trabalhadores imigrantes indocumentados que são vítimas de abuso menos propensos a denunciar esse abuso às autoridades.

Estupros repetidos ao longo de oito anos

Maria Vazquez, 52, é uma imigrante mexicana monolíngue, mãe de seis filhos, por isso seu trabalho como cozinheira e lavadora de pratos na Art's Wings and Things no sul de Los Angeles foi uma tábua de salvação. Mas um dia em 2005, ela alega, o dono do restaurante Arthur Boone a encurralou nos fundos do armazém onde ela estava fazendo inventário e a estuprou.

Maria Vazquez. (David Walter Banks para o Washington Post)

Depois, ela disse, ele a levou a uma loja de suprimentos, e todos o trataram como um rei.

Vazquez disse que ela confiou em seu padre, mas ele "me disse que eu era o culpado e que não deveria estar falando sobre isso".

Vazquez não podia ficar sem emprego, então ela manteve o emprego - e, ela alega, Boone a levou para o armazém. Ela alega que, quando se transferiu para um local diferente do restaurante - um que não tinha armazém -, Boone a agrediu no banheiro lá, e que os estupros continuaram por um período de oito anos. Vazquez processou Boone em junho de 2014 em busca de danos com base em 10 alegações detalhadas em seu processo. Boone, que negou as acusações em uma resposta judicial, não pôde ser encontrado para comentar.

Vazquez é um dos raros imigrantes que foram capazes de processar seus empregadores e vencer. Em seu processo contra Boone e sua empresa de restaurantes, um tribunal concedeu a ela uma sentença de mais de US $ 1 milhão. Mas ela não recebeu um centavo de Boone.

Seu negócio de restaurantes fechou e Vazquez não foi capaz de cobrar.

A mudança está chegando?

Em Nova Orleans, um relatório de grande sucesso do Times-Picayune derrubou o super-restaurador John Besh, que renunciou após duas dúzias de mulheres dizerem que foram submetidas a assédio sexual dentro de seu império - algumas delas pelo próprio Besh.

Desde que os escândalos de Harvey Weinstein e Besh se romperam, a comunidade de restaurantes está em um modo incomumente introspectivo.

O chef celebridade Anthony Bourdain, que personificou o arrogante cão alfa do folclore da cozinha, em entrevistas recentes publicamente lidou com a perpetuação da "cultura de Meathead Bro", que permite que o assédio sexual não seja controlado. E o apresentador de "Top Chef", Tom Colicchio, postou uma carta aberta aos chefs do sexo masculino no Medium, observando que Besh dificilmente era um dos poucos "ovos ruins" e que os homens precisavam "reconhecer a cultura maior que chocava todos esses ovos ruins e ter alguns conversas difíceis entre nós que estão atrasadas há muito tempo. ”

Enquanto os líderes da indústria falam sobre sua culpa, algumas mulheres estão dando pequenos passos.

Caroline Richter, uma garçonete de Nova Orleans que descreveu ter sido agredida por um cliente, fundou um grupo chamado Medusa - nomeado após a donzela mítica se transformar em Gorgon como punição por Athena por ter sido estuprada pelo deus Poseidon no templo de Athena - com o objetivo de criar práticas recomendadas para bares e restaurantes sobre assédio sexual.

Mas os departamentos de treinamento e recursos humanos fortes não são uma panacéia: até grandes cadeias de restaurantes que foram alvo de ações de assédio sexual.

Os advogados - incluindo o Restaurant Opportunities Center United - afirmam que o salário mínimo, que é vários dólares menor que o salário mínimo, é o principal fator de assédio.

Muitas das mulheres que falaram com o The Washington Post para esta história disseram estar esperançosas de que as sagas de Weinstein e Besh provocassem uma mudança no setor. Mas muitos observaram que as raízes do problema são profundas e não serão desenterradas com facilidade.

Um fator é a relativa falta de mulheres no topo da cadeia alimentar, como chefes de cozinha, ganhadoras de prêmios - ou até como gerentes gerais.

  • Apenas 21% dos chefs e chefes de cozinha são mulheres, de acordo com o Bureau of Labor Statistics.
  • Muitas mulheres são desencorajadas pelo constante assédio, bem como pela falta de assistência médica e de horários regulares, o que pode dificultar a família.

Enquanto alguns dizem que mais mulheres na administração podem ser uma solução, a cultura da cozinha é tão difundida que até as chefs de alto nível estão entre as acusadas de assédio. A chef celebridade Anne Burrell foi processada em 2008 por supostamente assediar vários funcionários do Centro Vinoteca, o restaurante onde ela trabalhava na época.

Segundo a denúncia, Burrell comentou sobre o decote das funcionárias e o formato de seus seios, e chamou as funcionárias de "vadias" e uma funcionária de "prostituta". O processo foi resolvido. "O caso foi resolvido", disse o publicitário de Burrell, que se recusou a comentar a substância das acusações.