As origens judaicas dos tomates verdes fritos

Com uma receita Kosher, sem laticínios e sem glúten

Crédito: Rob Speed ​​no Flickr

Quando muitas pessoas ouvem a frase “tomates verdes fritos”, pensam no filme com esse nome ou talvez em outros filmes do Deep South, como “Steel Magnolias” ou “Driving Miss Daisy”. Enquanto eu estava ciente da maioria dos meus amigos de fora do sul nunca haviam provado esse prato do sul, eu não sabia que vários deles acreditavam que o prato fosse feito e não mais que uma lenda do sul. Decidi educar meus amigos próximos com minha própria versão do prato, e o prato recebeu críticas tão elogiosas que decidi escrever a receita e publicá-la para que todos gostassem.

O prato é algo que poucos que não têm glúten tentam, já que muitas vezes o pensamento de algo frito está correlacionado com à milanesa, como “apenas migalhas de pão reais ou algum tipo de grão ou fubá farão”. No entanto, muitos dos princípios usados ​​para substituir o glúten - as opções gratuitas para grãos usados ​​em outros tipos de cozimento e panificação também se aplicam aqui.

A chave está na escolha de uma opção que tenha um sabor que você goste e que melhore o sabor um pouco azedo dos tomates. Também incluí uma receita para um molho simples de rancho de soro de leite coalhado e outra receita para um molho rápido de remoulade, que complementam lindamente os tomates.

Tomates verdes fritos são deliciosos como aperitivo quando servidos com molhos como remoulade, chipotle ou rancho, em cima do seu hambúrguer favorito ou como substituto de um tomate vermelho maduro em praticamente qualquer sanduíche. Eles também são perfeitos como substitutos em muitas receitas, como substituí-las pela berinjela no parmesão da berinjela. Não importa com o que você decida comer esses tomates crocantes, você os achará deliciosos e satisfatórios.

As origens dos tomates verdes fritos

A maioria das pessoas pensa no filme quando alguém menciona tomates verdes fritos. De fato, é esse filme com o mesmo nome que o prato que devemos agradecer pela crença generalizada de que essa iguaria frita é de origem sulista. No entanto, se você olhar para jornais e menus de restaurantes do sul antes de 1970, provavelmente não encontrará menção a tomates verdes fritos. Se você quiser encontrar receitas para o prato antes, precisará recorrer a fontes do norte ou do centro-oeste.

"O quê?" Eu posso ouvir todos vocês gritando. Sim esta correto. Antes de 1991, ano em que o filme estreou, seria improvável que você encontrasse tomates verdes fritos em qualquer cardápio ou em qualquer casa do sul, como na maioria das outras áreas do país. Se você os encontrasse, teria que se aventurar para o norte ou oeste para fazê-lo. Isso ocorre porque eles provavelmente foram trazidos para a culinária americana por imigrantes judeus, a maioria dos quais se estabeleceu nessas áreas do país.

Um notável historiador de alimentos, Robert F. Moss, esclareceu isso em seu livro bem pesquisado:

“[Tomate verde frito] entrou no cenário culinário americano no nordeste e no meio-oeste, talvez com um link para imigrantes judeus, e de lá passou para o menu da escola de economia doméstica de professores de culinária que floresceu nos Estados Unidos no início até meados do século XX. ”

Independentemente de onde se originaram, os tomates verdes fritos se tornaram um prato muito apreciado em todo o país, tendo o Sul os adotado com mais fervor.

Selecionando Tomates Verdes

Uma palavra rápida sobre a seleção de tomates verdes para fritar: tomates verdes são apenas tomates vermelhos que ainda não amadureceram. No Sul, eles são abundantes, pois há uma longa estação de crescimento e devem ser frequentemente cortados das vinhas para impedir que eles quebrem os galhos devido ao excesso de peso. É por isso que você vê tantas receitas de tomates verdes no sul. No norte, os tomates verdes são colhidos em grande parte no final da estação de cultivo, quando os tomates verdes são colhidos antes que a primeira geada possa arruiná-los. Para escolher um bom tomate verde para fritar, verifique se ele é firme, mas não duro como uma maçã. Eles devem ser verdes o tempo todo, apesar de um pouco de rosa no centro estar bem.

Receita

Fonte: Wikimedia Commons (CC0)

Ingredientes

  • Quatro de cinco tomates verdes firmes
  • Dois - Três Ovos
  • 1/2 colher de chá de sal
  • Óleo vegetal de escolha para fritar - prefiro óleo de coco, pois ele pode suportar temperaturas mais altas sem queimar

Opções de revestimento

Farinha de milho crocante

Este é o revestimento mais “tradicional” para o Tomate Verde Frito.

  • 1/4 xícara de farinha de grão de bico (pode sub garfava farinha)
  • 1/4 de xícara de farinha de arroz integral (pode sub sorgo ou farinha sem glúten para todos os fins)
  • 1/2 xícara de farinha de milho azul ou dourada sem OGM
  • 1/4 de colher de chá de colorau
  • 1/2 colher de chá de sal marinho moído
  • 1-2 pitadas de pimenta caiena (opcional)

Bem

  • 1/2 xícara de farinha de grão de bico (pode sub garfava farinha)
  • 1/4 de xícara de farinha de arroz integral (pode substituir o sorgo ou a farinha sem glúten para todos os fins)
  • 1/4 xícara de farinha de sorgo (pode substituir arroz integral ou farinha sem glúten para todos os fins)
  • 1/4 de colher de chá de colorau
  • 1/2 colher de chá de sal marinho moído
  • 1-2 pitadas de pimenta caiena (opcional)

Amêndoa Crocante

  • 1/2 xícara de farinha de arroz integral (pode substituir sorgo ou farinha sem glúten para todos os fins)
  • 1/2 xícara de farinha de amêndoa descascada
  • 1/4 de colher de chá de colorau
  • 1/2 colher de chá de sal marinho moído
  • 1-2 pitadas de pimenta caiena (opcional)

Instruções

  1. Corte os tomates com cerca de ¼ a ¼ de polegada de espessura. Coloque-os em um prato e salgue-os levemente. Reserve por cerca de 15 minutos para que o sal retire a umidade. Seque-os com uma toalha de papel.
  2. Misture os ingredientes para o revestimento de sua escolha em uma tigela grande e rasa. Prefiro colocar cerca de um terço do revestimento em uma placa para dragagem e adicionar mais revestimento, conforme necessário.
  3. Bata os ovos para criar uma lavagem de ovos e coloque ao lado do revestimento.
  4. Aqueça o óleo em uma frigideira grande.
  5. Mergulhe as fatias de tomate no ovo, seguidas do revestimento e coloque-o no óleo. Frite por cerca de dois minutos, frite por mais dois minutos. Tomate deve ser apenas marrom quando terminar.
  6. Coloque as fatias em uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo
  7. Coloque por baixo rapidamente para garantir que as fatias estejam secas e crocantes

Molho de imersão para rancho de leitelho sem leite

Ingredientes:

  • 1 xícara de maionese
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • ½ xícara de leite de soja
  • ½ colher de chá de cebolinha seca
  • ½ colher de chá de salsa seca
  • ½ colher de chá de erva-doce endro
  • ¼ colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de cebola em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída

Instruções:

  1. Em uma tigela grande, misture o suco de limão e o leite de soja e reserve por 15 minutos.
  2. Adicione a maionese, cebolinha, salsa, endro, alho em pó, cebola em pó, sal e pimenta.
  3. Misture os ingredientes até ficar bem combinado.
  4. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos ou até que seja necessário
  5. Sirva coberto com um raminho de endro ou uma pitada de páprica para dar cor

Molho Remoulade Rápido

Ingredientes:

  • 1 xícara de maionese
  • 3 colheres de sopa de mostarda Dijon sem glúten
  • 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
  • 1 colher de sopa de salsa finamente picada
  • 1 colher de sopa de molho picante ao estilo da Louisiana
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de alcaparras, picadas
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1 colher de chá de páprica suave
  • 1 cebolinha picada
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 1/8 colher de chá de pimenta caiena

Instruções:

  1. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande
  2. Bata até ficar homogêneo

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