Foto de Izzy Boscawen no Unsplash (não é minha receita real, apenas uma foto bonita)

A mágica de mudar a vida de fazer molho de macarrão

Uma receita para a auto-expressão.

Eu sempre me irrito com homens que pensam que o lugar de uma mulher é na cozinha. Vou abordar o reducionismo cosmicamente sexista nessa máxima e abordar a falácia de um ângulo alternativo: acho que os homens que se recusam a cozinhar por princípio são sub-ótimos, semi-formados e descaradamente obtusos. Eles ainda não experimentaram a satisfação absoluta em sintetizar a felicidade dos sabores elementares que, quando reunidos para isso, combinam-se para criar mágica.

Eu amo cozinhar. Eu não vou tão longe a ponto de dizer que sou digno de estrela Michelin - sou chef da mesma maneira que me classificaria como corredor (como, eu corro muito, muito devagar, mas mais quilômetros em corridas de longa distância que 99% dos americanos até o momento), mas eu sei o que fazer em uma cozinha, desde que a cozinha seja minha. Eu tenho uma prateleira de especiarias na parede com potes de bolas rotulados à mão contendo tudo, desde açafrão (cocaína culinária) até garam masala (heroína culinária) e azeite com infusão de THC (erva culinária de verdade). Eu adiciono essas coisas às proteínas, verduras, nozes, sementes e amidos para criar alquimia. É zen. Está cumprindo. Está perfeito.

No que deve ser o segredo mais bem guardado da Internet, sou norte-americano de segunda geração e italiano de pluralidade (junto com as raízes do resto dos países do Mediterrâneo - meus 23 e eu parecem um mapa do Império Romano em seu apogeu - e, principalmente, da Irlanda [o nome "Gorman" é gaélico pela cor azul]).

Meus pais de ambos os lados podem traçar parte de sua linhagem até a Sicília (mãe) e Calabria (pai), e a quantidade de inglês Dago quebrado que foi passada pela mesa de jantar em reuniões de família prolongadas rivalizava apenas com a quantidade de carboidratos.

É nesse espírito - italiano e carboidrato - que a receita da família para o molho (geralmente servida aos domingos, geralmente durante o intervalo do jogo da NFC que acontecia após o Buffalo Bills - eles eram bons naquela época - subia a pontuação no seu oponente AFC superado) nasceu. Foi transmitido por gerações, pelo menos da minha bisavó Concetta (você nunca saberia pelo meu nome básico com 12 entradas na Wikipedia e nenhuma delas é minha que os nomes que terminam em vogais na minha família superam as consoantes), até minha mãe. Antes de prosseguir, deixe-me esclarecer: essa não é a história dessa receita.

É nesse ponto que eu gostaria de desviar o carro para um desvio e apontar para a população humana em geral que, embora o cobertor sobre os americanos brancos seja verdadeiro - ruim em dançar, ainda pior em sentir e processar alegria genuína e o pior de mostrar decoro ao conversar com representantes de atendimento ao cliente em estabelecimentos de varejo de médio porte - se você viajar de barco pela Europa para a Europa, separar os brancos se torna relativamente simples: você pode nos diferenciar pelo que comemos no café da manhã, e a que horas comemos. Este é um agrupamento frouxo (como todas as coisas são, e deve ser, já que não há absolutos), mas, com uma pitada, é um algoritmo decente.

Por exemplo, nos EUA, Reino Unido, Alemanha, Holanda, Polônia, Canadá ... O café da manhã é um grande negócio. Há ovos envolvidos, talvez uma proteína, talvez um pouco de cereal, torrada, talvez um waffle ou panqueca, um pouco de café ou chá ou qualquer outra coisa. É a "refeição mais importante do dia" - e você pode agradecer à Kellogg's por popularizar esse mito, não é ciência, é publicidade. Você come antes da escola ou do trabalho. Em outras palavras, para você, aficionado por parques e recreação, muitos Ron Swansons e Leslie Knopes.

Apenas um toque ao sul, ao longo do Mediterrâneo, na Espanha, Portugal, Itália e França, o café da manhã é algo que você come leve, tarde e descontraído ... se houver: café, croissant, suco. (Eu caí neste segundo acampamento, não apenas porque acabei de citar alguns países da minha família, mas porque não tenho fome de manhã e, muitas vezes, minha primeira refeição é o almoço, a menos que esteja desejando um suco verde ou batido de frutas.)

Eu exploro essa tangente para dizer o quanto de nossa cultura realmente se concentra em torno e é diferenciada por alimentos. A comida é pessoal e política. É o cultural e o universal. A boa comida é o grande coletor e a porta de entrada para a compreensão. Está aí a religião como um dos grandes símbolos de quem somos e de onde viemos. E, na minha cultura, e particularmente na minha família, não há símbolo maior do que o molho vermelho-sangue que corre em nossas veias.

Molho era um grampo da vida em minha casa. Minha mãe passava as manhãs de domingo suando e fervendo uma sobrecarga aromática sobre um fogão quente, empilhando sem esforço os ingredientes até que a mistura estivesse perfeita - nunca provando, mas confiando. Folhas de louro, orégano e manjericão secos, além de carne moída, açúcar e tomate enlatado apareciam, e quando todos estavam na piscina, a tampa estava fechada, o molho fervia em temperatura baixa durante a tarde e todo o barril harmonioso e homogeneizado de a felicidade estava pronta para ser apreciada à noite. O que sobrou (e sempre havia muito) ficou congelado, para ser continuado posteriormente, aquecendo a todos por dentro durante todos aqueles invernos frios e nevados de Nova York.

De volta à minha própria cozinha, que - quando não está sendo usada pelo meu gato como um local de caça para tampas de garrafa renegadas - é um laboratório de testes para definir o que eu posso evitar do ponto de vista culinário, pensei: “ eu poderia fazer um molho de macarrão em menos de duas horas usando apenas ingredientes frescos e sem açúcar? ”Em outras palavras:“ eu poderia parar a procissão de passar esse molho de macarrão específico para a minha descendência e mudar o ritual de passar todo o domingo fervendo na cabeça dele? "

Eu consertei e refinei até me estabelecer no que acreditava ser a mistura ideal de sal, doce, tempero, azedo e salgado. Eu inventei o anti-ragu e estou aqui hoje para lançá-lo para você. Aposto que vocês, filhos da puta, nunca pensaram que me tirariam uma coluna de culinária, mas, ei ... subversão é o tempero da vida, certo? (Não é assim que esse idioma funciona?) E, se você quiser, vá em frente e role a próxima salva para a grande revelação. No entanto, antes disso, uma palavra final sobre culinária em geral, antes da apresentação de estreia muito aguardada.

Isso pode ser um choque para você, mas vejo minha escrita, minha música e minha culinária como extensões do mesmo conjunto de habilidades. São formas de auto-expressão que consistem em pegar coisas que já existem - palavras, pontuação, notas, ritmo, sabores, ingredientes - e combiná-las para criar algo novo. A síntese, que já cobri em outro lugar, resumiu aqui sucintamente:

Síntese é a arte de agregar valor a um momento, situação, condição, necessidade ou relacionamento. Síntese é a cadeia de eventos que leva algo ao próximo nível. É arte. É o coração É brilho. É praticidade. Mas é toda ciência. É A + B = C e as pessoas se perguntam "espere, mas como", como você explica a eles que tudo estava lá de antemão, não estava organizado da maneira que precisava ser antes.

Em outras palavras: encontro tanta alegria e significado em servir uma refeição deliciosa para amigos (ou colegas de trabalho, fiz um Buffalo Chicken Wing Dip para uma festa de Natal no escritório que era tão surpreendentemente popular que metade da equipe me pediu a receita) como eu cuspi um ensaio médio para estranhos. (Meus amigos não me leem. Eles sabem melhor.) Faz parte da minha essência tanto quanto minhas palavras e cantores e compositores, e provavelmente ainda mais elementares, por serem mais íntimos. Acredito que cozinhar suas próprias refeições, do jeito que você quiser, é o caminho mais verdadeiro para a auto-realização já criado pelo homem, deus ou máquina. Meu lugar é na cozinha. E talvez você também se sinta em casa, caso desenvolva um gosto por isso.

Agora, vamos lançar a receita.

ANTES DE COMEÇAR, ALGUMAS REGRAS GERAIS DA ESTRADA PARA COZINHAR:

  1. Qualquer coisa realmente deliciosa requer a presença de cinco perfis de sabor: sal, doce, tempero, azedo e salgado. Sem pelo menos um toque dos cinco, seu prato cairá. (Existem raras exceções a essa regra, mas isso se aplica a praticamente todos os itens de jantar, sanduíches ou coquetéis de destaque que você deseja criar.)
  2. Pense nos perfis de sabor como uma banda: saborosa é a bateria, doce é o baixo, sal é vocal, azedo é piano e tempero é guitarra. Se você acabou de ler isso e pensou “o que diabos eu acabei de ler?”, Pegue 25mg de comestíveis e ouça Led Zeppelin ou Pink Floyd.
  3. Se sua comida estiver sem graça, verifique primeiro seus níveis de melanina e adicione sal, Brad.
  4. Se sua comida estiver sem graça, adicione cítrico (azedo) para clarear.
  5. Se sua comida estiver muito picante, adicione algo doce a ela.
  6. Se sua comida estiver muito pesada, adicione algo saboroso (soja, cogumelo, queijo, carne, rúcula, etc.)
  7. Se você ler uma receita na Internet, duplique a quantidade de cada erva e tempero que ela sugere. Este é o melhor truque de vida que posso lhe dar na cozinha.
  8. Quando possível, não use receitas na Internet e, em vez disso, prove sua própria comida. Se não for bom para você e você souber do que gosta, vá em frente e adicione mais disso.
  9. As recomendações de culinária da maioria das pessoas são apenas suas próprias opiniões, então leve-as com ... (oh Deus, não! Não faça isso, Gorman!) Um grão de sal.
  10. Na verdade, não medo nada. O que se segue são médias aproximadas da totalidade da minha experimentação e experiência. Quando você começa a cozinhar coisas que realmente gosta e as domina, também não mede muito.

CAST (em ordem de aparência):

  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola doce
  • 8 oz de cogumelos
  • 1/2 bulbo alho
  • sal marinho
  • Pimenta
  • garam masala
  • flocos de pimenta vermelha ou um habanero se você acordou se sentindo perigoso
  • 8 onças de água
  • 8 onças de vinho tinto seco
  • 5 libras de tomate (mistura de roma, cereja, bife)
  • querida
  • manjericão
  • 1 limão
  • azeite (certifique-se de ter uma boa aparência, não há nada mais amador do que o azeite abaixo do ideal)
  • Parmesão Raspado

ATO I: A Introdução (30 min)

1. Corte a cebola, a pimenta, o cogumelo, o habanero e esmague o alho.

2. Em uma panela, coloque em fogo médio, regue um pouco de azeite e deixe aquecer até que mal comece a fumar.

3. Adicione e sue a cebola por cerca de 1 minuto.

5. Adicione pimenta, cogumelo, habanero, alho e sue por 2 minutos.

6. Corte todo o tomate grande, despeje-o na panela com água e leve ao fogo médio-alto por 20 minutos, esmagando o tomate contra a lateral ou o fundo da panela, à medida que se amolecem para derreter a carne com água. Um espremedor de batatas funciona muito bem aqui. A água começará a borbulhar e borbulhar. Isso é bom.

ATO II: A combinação (20 min)

7. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 20 min.

8. Durante esse período, adicione a manteiga, o vinho tinto, o suco de 1 limão, três contagens de mel de flores silvestres, 20 voltas de um moedor de sal, 30 voltas de um moinho de pimenta e cerca de uma floresta cheia de folhas de manjericão fresco.

9. Beba um pouco de vinho. Chillax. Ocasionalmente, mexa e esmague o tomate na lateral da panela.

ATO III: A coroação (20 min)

10. Cozinhe por mais 20 min. Durante esse período, adicione 1/2 xícara de azeite e - em uma panela separada - cozinhe 1 libra do macarrão de sua escolha até que esteja quase pronto.

11. Após a conclusão do cozimento (o molho e o macarrão devem terminar na mesma hora), pegue uma concha de água da massa e adicione-a a uma frigideira.

12. Pegue duas conchas de molho e adicione-a à frigideira.

13. Despeje uma quantidade razoável de macarrão na frigideira e mexa com uma tenaz por 1-2 minutos. (Isso é extremamente crítico. É assim que você faz o molho penetrar no macarrão e grudar nele. É assim que você faz com que o macarrão tenha um bom sabor. Essa técnica é chamada de "acabamento".)

14. Sirva o macarrão na tigela de macarrão. Coloque mais molho em cima do macarrão. Cubra com pecorino romano / parmesão raspado e manjericão fresco. Regue um pouco de azeite por cima. Sal e pimenta a gosto.

15. Beba mais vinho. Coma bastante. Você fez o trabalho do senhor.

É assim que é quando termina (adicionei sementes de cânhamo para proteínas nesta versão, não melhora o sabor):

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