O sistema de tombamento está quebrado. Por que mudamos para um modelo de "Taxa de serviço" em nosso restaurante.

O sistema tradicional de tombamento está quebrado e, após dois anos e meio de execução de amostras, decidimos "chamá-lo". Mudamos para um modelo de taxa de serviço. Como estamos fazendo isso sem preços inflacionados? Somos capazes de pagar à nossa equipe salários competitivos e habitáveis ​​COM BENEFÍCIOS. Como resultado, temos uma equipe estável e de alto desempenho que cria uma base de clientes repetida, aumentando assim a receita. Também reduzimos significativamente a rotatividade e poupamos muitos $$$ em despesas para compensar o custo do aumento dos salários. É uma vitória / vitória / vitória para os clientes, funcionários e negócios. Eu amo vencer.

Por que fizemos a troca?

  1. O incentivo de "gorjeta" não funciona. Existem duas premissas no mundo das gorjetas: 1) Os servidores fornecerão um serviço melhor se o seu salário depender disso. 2) As pessoas vão dar uma gorjeta melhor se o serviço for ótimo. A verdade é: Nenhuma das suposições é verdadeira. Todos na indústria sabem que uma "dica" não é derivada de um serviço incrível, mas sim da disposição do cliente. SEMPRE inclino mais de 20% em qualquer lugar que eu vá - não importa realmente se o serviço que recebi foi incrível ou não tanto. Simplesmente acho que dar gorjeta de 20% é a coisa certa a fazer. Outra pessoa pode apenas dar gorjeta de 10% em todos os lugares aonde for, e não importa se você se inclinou para trás e prestou um serviço de cinco estrelas - ainda assim apenas gorjeta 10%. De um modo geral, a gorjeta média é de 18%, independentemente, e isso significa que ninguém de ambos os lados da mesa é motivado pelo serviço.
  2. Estamos removendo a culpa emocional da gorjeta discricionária. Se você é como eu, decidir o que dar gorjeta é a pior parte da refeição. É demais? tão pequeno? A pessoa precisa do dinheiro mais do que eu? O desempenho deles justificou 15% ou 25%? Eu odeio todos esses pensamentos e, na verdade, geralmente pago em excesso para compensar demais minha culpa emocional pelo diferencial de poder em um restaurante. Francamente - Acreditamos que não deve ser responsabilidade de um cliente determinar o salário de nossos funcionários. Esse é o trabalho do empregador deles e vamos continuar e remover essa responsabilidade de você como hóspede. Você pode até economizar dinheiro se for um caminhão basculante perpétuo de 25% ... De nada.
  3. É difícil manter uma equipe de qualidade em um modelo discreto. Os servidores geralmente vivem de salário em salário e dependem do alto volume de clientes e de bons funcionários para pagar suas contas. Então, o que acontece se neva e ninguém sai para comer? O que acontece se eles tiverem três mesas rígidas, sem gorjetas em um turno? O resultado é que esses servidores lutam para sobreviver, ficar ansiosos e começar a procurar outro trabalho. Esse ambiente cria empregadores estressados ​​e funcionários estressados, o que resulta em uma força de trabalho instável, maus serviços e alta rotatividade.
  4. Ficamos cansados ​​da mentalidade do "eu". No setor de atendimento, existe uma mentalidade "é tudo sobre mim" que vem do ambiente discreto. Em um mundo instável, há muito pouco trabalho em equipe e tudo se resume ao que esse servidor pode obter por eles mesmos, e não pelo que eles podem fazer pela empresa. Isso cria um ambiente de trabalho disfuncional, onde as pessoas se concentram no laser apenas no mundo e não ajudam as pessoas ao seu redor. Isso também cria problemas nos quais um servidor pode estar recebendo salários inflacionados, enquanto a equipe da cozinha está enfrentando dificuldades financeiras quando ambas são posições igualmente importantes para o sucesso geral dos negócios. Esperamos que todos apareçam e sejam jogadores de equipe, e sim, vamos compensar as pessoas de maneira justa e igualitária por isso.
  5. Queremos oferecer aos nossos funcionários seguro e benefícios de saúde. Queremos manter o melhor dos melhores, e a maneira como fazemos isso é criando uma equipe de funcionários estáveis ​​e de alto desempenho, capazes de se orgulhar de seu trabalho. Queremos que uma equipe de pessoas que trabalhe se sinta confiante de que ganhará dinheiro suficiente para sustentar suas famílias, mesmo que neva. Criamos essas equipes oferecendo emprego consistente em tempo integral com salários, benefícios e seguros habitáveis, como qualquer outro emprego. Não é estranho que pensemos que deveria ser outra coisa senão isso?
  6. O modelo discreto de gorjeta é insultuoso. Lá, eu disse. Em que outra profissão jogamos pilhas de notas de dólar nas pessoas ou a restringimos ao salário mínimo com base em uma experiência pontual? Strippers e servidores são as únicas duas posições em que posso considerar isso uma troca aceitável de serviço e dinheiro… É engraçado que tratemos os funcionários do restaurante como se eles tivessem que fazer um show para ganhar sua renda, em vez de simplesmente ganhar um salário justo começar com.

Que resultados esperamos?

  1. Todos compartilharão uma opinião. Alguns clientes estão tão acostumados com a maneira como as gorjetas discricionárias sempre foram, que podem decidir que não concordam com o modelo de taxa de serviço. Eu argumentaria, no entanto, que nossa taxa de serviço de 18% é a mesma que qualquer hóspede razoável pagaria. Esse número foi exatamente nosso valor médio de gorjeta quando o medimos em um período de 6 meses. Se você não está disposto a pagar 18% como taxa de serviço ou gorjeta, sugiro que você não deva comer fora em um restaurante com serviço completo. Obter comida rápida em vez disso.
  2. As pessoas vão assumir que o restaurante está ganhando mais dinheiro às custas de nossos funcionários. Na verdade, custa muito mais dinheiro para pagar às pessoas um salário por hora quando você leva em conta impostos sobre a folha de pagamento, benefícios de seguro, seguro-desemprego e trabalhadores que aumentarão com base no aumento da folha de pagamento. No final do dia, é realmente uma perda para o restaurante, mesmo com a adição de uma taxa de serviço de 18%. Aceitamos essa perda, pois acreditamos que vale a pena oferecer renda consistente e estável às nossas equipes e serviço consistente aos nossos hóspedes.
  3. Podemos manter nossa equipe em um padrão mais alto de desempenho. Acreditamos que quando você tiver uma equipe feliz e estável, fornecerá um melhor serviço aos seus convidados. Quando alguém não está preocupado com a possibilidade de alimentar sua família, terá espaço e energia para se concentrar nas métricas de habilidade, treinamento e vendas. Eles podem se concentrar na formação de equipes, ajudando um ao outro e criando um serviço autêntico e melhor, porque se preocupam com o sucesso geral da empresa e não apenas com eles mesmos. E como isso afeta as pessoas que "têm melhor desempenho" do que outras? Nesse modelo, os de baixo desempenho não mantêm seus empregos. Assim, o restaurante pode manter todos os membros de sua equipe sempre excelentes, assim como o empregador em qualquer outro negócio.
  4. Esperamos que nosso serviço seja julgado mais. Ainda bem que já estamos esperando que melhore… Depois que você disser a alguém que eles devem pagar uma taxa de serviço padrão, eles poderão avaliar o serviço de maneira diferente. Tudo bem com a gente, vamos lá. Lembre-se de que, como um cliente razoável e consistente, você provavelmente pagaria 18% a mais do que independentemente (consulte o ponto 1).

Você já esteve em Samples e experimentou nosso Jim Burger? Você pode gostar tanto que deseja deixar uma dica ... mas não ouse.

Agora, você pode apenas sentar e saborear sua refeição. Yummmmmmmmmmmm.

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