Às vezes, as intenções mais bem alimentadas da vida são as mais difíceis de digerir.

Esta é uma história sobre uma garota (eu), um café (Nourish Kitchen + Table) e várias realidades e idéias aprendidas ao abrir e fechar um negócio em uma cidade inspiradora e exaustiva (Nova York).

Dentro de um período de cinco anos, abri um restaurante notável e bem-sucedido em Manhattan com a intenção de nutrir sua clientela por dentro e por fora, e fechei esse restaurante sob o que você poderia chamar de circunstâncias de pesadelo - inesperadas, rápidas e um pouco traumáticas. Eu tinha escalado uma montanha de salada de couve, rose chai lattes, frango assado com especiarias harissa e risco calculado, e então a montanha desmoronou bem debaixo dos meus pés cansados, mas firmes. Eu falhei em me alimentar.

Abrir um restaurante é ao mesmo tempo emocionante e, de várias maneiras, autodestrutivo. Você não abre um restaurante em Nova York, ou em qualquer outro lugar, para ficar rico, porque "parece divertido" ou porque você quer uma semana de trabalho de quatro horas. Na maioria das vezes, você abre um restaurante porque carrega uma leve tensão de entusiasmo enlouquecido e porque, gostando ou não, é sua vocação - visceral e fervendo em fogo alto.

Senti uma atração magnética maciça, não só para falar sobre comida, mas para trazer à tona a conversa - dar à luz esse bebê em um espaço físico e contar histórias.

Com uma curiosa empolgação, dezenas de pessoas me perguntaram ao longo dos anos por que e como eu abri meu restaurante. Aparentemente, os restaurantes colocam você em uma classe totalmente diferente de propriedade e empreendedorismo; intriga e fascínio romântico parecem estar ligados à noção de trabalhar com comida. E isso, em parte, é provavelmente o motivo pelo qual muitos de nós estamos nela.

A comida sempre fez parte da minha vida profissional. Sou nutricionista registrado e tenho uma prática bem conhecida de consultoria em nutrição e culinária, também chamada Nourish, há mais de 10 anos antes de abrir o café Nourish. Eu sou um chef autodidata. Não subi nas fileiras de cozinheiros de linha, aprendendo o meu caminho em cozinhas quentes ardentes. Mas, depois de cinco anos fazendo tudo o que é imaginável e inimaginável na parte de trás da casa, na frente da casa, em nosso escritório subterrâneo sem janelas e em eventos externos de catering (leia-se: ser emocionalmente assediado e ameaçado verbalmente, roubado e percorrendo duas polegadas de esgoto úmido que vomita de um ralo entupido do porão às 1 da manhã em mais de uma ocasião), acho que ganhei meu sustento na cozinha.

Você nem sempre tem escolha nos caminhos que a vida leva. Abrir o Nourish era algo que eu não podia fazer.

Por que eu tive que abrir nutrir cozinha + mesa

A indústria de restaurantes é conhecida como um mundo difícil e caótico. Com gratidão, herdei a tenacidade criada por minha avó em Bronx e estava determinado a abrir um café o dia todo, imaginando alimentos frescos que eram ao mesmo tempo deliciosos e que faziam você se sentir muito, muito bem (também conhecido como "saudável").

Por mais de uma década antes da abertura do café, passei inúmeras horas conversando sobre comida (e, ouso dizer, bem-estar) com clientes de nutrição e com a mídia, e desenvolvi um forte ethos sobre cozinhar o que as estações e nossa localidade nos fornecem. Eu inerentemente emprego intuição e sentimento na cozinha (deixe os legumes, as ervas e as especiarias falarem com você!), E tenho a tendência de olhar para trás para criar avanços - ou seja, retiro referências e inspiração das raízes da família, da herança culinária das culturas, e da emoção inebriante de descobrir ingredientes emocionantes. Senti uma atração magnética maciça, não só para falar sobre comida, mas para iniciar a conversa - dar à luz esse bebê em um espaço de tijolo e argamassa e contar histórias.

E assim eu me manifestei, sem realmente perceber que estava me manifestando.

Alimentos e restaurantes podem ser maneiras maravilhosas e maravilhosas de conectar uma sensação de tempo, lugar e personalidade. Eu queria transmitir essas coisas através de uma comida intencional e equilibrada e de uma experiência que faça você sentir alguma coisa e lembre-se disso. Recentemente, uma amiga e colega me chamou de uma espécie de "comida intuitiva" - talvez ela não esteja muito longe.

E assim eu me manifestei, sem realmente perceber que estava me manifestando. Tornei-me a rainha dos quadros de humor e não estou falando sobre o Pinterest. Qualquer pessoa que entrasse em meu apartamento entre 2008 e 2013 recebia uma boa dose de pôsteres adornados com rasgos de revistas, imagens impressas e amostras de cores. Eu complementei esses conselhos com anos de anotações e catalogação mental em minhas viagens (Paris, Londres, Copenhague, Turquia e nos EUA e em Nova York). Corri com meus tênis de corrida sem parar, fazendo uma rota semelhante todas as manhãs pelo West Village por cerca de 18 meses, para assistir a aberturas e fechamentos de espaços de varejo, pesquisando possíveis locais e padrões de tráfego de pedestres. [Insira essa tensão de intensidade empresarial novamente.]

Como eu tenho as portas abertas

O Nourish foi inaugurado no verão abrasador de 2013, uma pequena fatia de um café no West Village. Passei os oito meses anteriores conferindo uma lista interminável: concessão segura; remover multas antigas do Departamento de Construção do inquilino anterior; alinhar arquiteto, empreiteiro, subcontratados e expedidor; obter licenças de construção; espere Con Edison descobrir a situação do gás; obter todas as licenças necessárias (um zilhão delas); montar uma forte equipe de abertura; cortejar membros do conselho da comunidade e provar que eu não era a Bruxa Malvada do West Village para trazer noites estressantes cheias de bebida às 2 da manhã para o bairro.

Antes de tudo isso, passei alguns anos como uma força determinada de atender clientes de nutrição durante o dia, elaborando um plano de negócios longo e detalhado à noite e nos fins de semana. Consegui reduzir o investimento por meio de amigos e familiares e, com muita firmeza, solidifiquei um empréstimo para pequenas empresas, que, em retrospectiva, não é necessariamente algo que eu recomendaria para quem lança um negócio fora dos portões. As empresas iniciantes, como restaurantes, precisam de tempo e uma pista financeira adequada para decolar totalmente, e os empréstimos para pequenas empresas nem sempre fornecem essas duas coisas simultaneamente.

Abrir um restaurante, muito menos um com três serviços por dia, não é para todos.

Abri as portas do Nourish, como muitas pequenas empresas e restaurantes fazem: com energia, emoção, estresse, muito café frio e muito pouco no banco. Tudo no espaço era um pedaço de mim, da estante de latão, parede marinha escura singular e prateleiras de louça fria, à estética e aos sabores da comida e à base das receitas. Eu até comissionei o sinal de proibido fumar, desenhado à mão (cujas cópias já foram vistas pela cidade). Tudo começou comigo e, no caminho, uma equipe realmente fantástica ajudou a carregar a tocha.

Felizmente, o conceito pegou. Nutrir se manifestou do meu cérebro em um pequeno espaço parecido com uma caixa de joias. Um balcão de serviço longo e em mármore exibia café da manhã, almoço, jantar, bolos caseiros, sucos frescos e arbustos sazonais, excelente café e alguns dos melhores matcha de Nova York (na minha humilde opinião) e uma pequena, mas atenciosa, seleção de vinhos naturais e cervejas artesanais. Pratos de cerâmica e tábuas de açougue transbordaram com tartinas do café da manhã, ovos de chá de açafrão com uma gema de seis minutos e geléia de aveia assada com nozes; saladas vibrantes e pratos de vegetais que virariam a cabeça dos pessimistas de vegetais; grãos saudáveis ​​cravejados de ingredientes que fariam você levantar uma sobrancelha e pedir uma porção ou duas; proteínas magras, como harissa, frango assado brilhando em uma capa de azeite e especiarias cor de granada; assados, como bolinhos de manhã fumegantes, o bolo de maçã kuchen clássico cult da minha avó, e macaroons de chocolate com cobertura de coco e muito mais.

Você pode levar comida para viagem ou sentar e ficar um pouco. Não éramos veganos ou vegetarianos, nem paleo, nem cetônicos, nem excessivamente orientados por tendências. Acabamos de fazer o que fizemos - servimos alimentos realmente frescos, saborosos e de fontes meticulosas. O fato de a comida também ser inerentemente boa para você era um bônus.

Como nutrir tornou-se a cozinha do bairro longe de casa

O Nourish decolou nas primeiras semanas, meses e além, graças a vários fatores: um número crescente de seguidores dedicados, uma equipe acolhedora, serviço de atendimento ao cliente, entusiastas de celebridades do bairro, a boa vontade da imprensa (não tínhamos fundos para relações públicas externas), uma empresa de catering em expansão e uma comunidade de clientes que tratavam o Nourish como sua própria sala de jantar e cozinha. A comida fez o seu trabalho. Isso os nutria e fazia com que se sentissem um pouco melhor do que antes de entrar. Também as informava às vezes - como quando decidimos tirar torradas de abacate do cardápio para fortalecer nosso foco na localidade e trazer luz à política política da indústria de abacate e preocupações ambientais. Tudo isso era exatamente o que eu esperava.

Nourish também decolou apesar de alguns contratempos. Depois de apenas seis semanas, o indivíduo encarregado de ir até a cozinha parou e depois tentou me chantagear para demiti-los. Abrir um restaurante, muito menos um com três serviços por dia, não é para todos. Também nos familiarizamos rapidamente com o fantasma residente do café, amigável, mas travesso, que chamamos de Lupita. E, é claro, havia a questão de pequenos “amigos” peludos visitando nossa cozinha muito limpa, a partir das entranhas desarrumadas do prédio ao qual nos apegamos diretamente (mais sobre isso mais tarde).

Você nunca sabe como os desafios profundos e infernais podem se tornar até que você esteja no meio deles.

Não é uma grande surpresa dizer que as empresas passam por altos e baixos de todos os tipos - essa é a natureza deles. Então o que eu fiz? É como se eu tivesse acabado de dar à luz um filho (ou 20) e fiz o que qualquer mãe faria. Eu cavei mais fundo do que sabia possível e segui em frente; foi a sobrevivência do mais apto. Ser "inapto" não era uma opção. Felizmente, havia uma academia ao lado do café.

Ao longo dos anos, os clientes se tornaram bons amigos, alguns até se tornaram membros da equipe e outros se tornaram como família. Vimos compromissos, casamentos, nascimentos, novos empregos e novas cidades. Os clientes que se mudavam frequentemente voltavam para visitar quando estavam na cidade. Tenho certeza de que nossa mesa de jantar comunal acendeu alguns sindicatos e novas amizades, certamente muita conversa. Definitivamente, houve lágrimas e despedidas emocionais quando Nourish fechou abruptamente em janeiro passado.

Os negócios às vezes são uma merda

Eu gosto de um bom desafio; alguns podem dizer que eu prospero em desafios. NYC pode muito bem ser o rei de estabelecer desafios após desafios, particularmente para qualquer estabelecimento de alimentos. Eu sabia disso desde o início, mas você nunca sabe como os desafios profundos e infernais podem se tornar até que você esteja no meio deles. Infelizmente, a cidade se tornou um ambiente impossível para os donos de restaurantes, não importa quão talentosos ou bem apoiados. Os bairros da cidade e do Brooklyn, que antes estavam cheios de energia, ficaram de cabeça para baixo ou ficaram quietos graças ao preço imobiliário, às novas construções e aos incentivos fiscais dos proprietários nas fachadas vazias. Isso equivale a golpe após golpe para restaurantes: aluguéis altos, impostos altíssimos sobre imóveis (que geralmente são repassados ​​aos inquilinos), calmaria no tráfego de pedestres e um declínio distinto (leia-se: êxodo em massa) de talento criativo, porque a cidade é simplesmente demais caro e muito cansativo. A cidade intoxicante pela qual tantos se apaixonaram está mudando há um tempo e, se algo não mudar em breve, todos nós vamos parar em LA ou em outro lugar.

No caso de Nourish, minha equipe principal e eu lutamos com isso de todas as maneiras possíveis. E crescemos consistentemente a cada ano. Nossos negócios internos, empresas de catering e uma nova linha irmã de alimentos para bebês, Nourish Baby, todos lançados e operados a 535 pés quadrados de espaço térreo e aproximadamente o mesmo no porão - sem geladeira, obrigado. Tivemos que fazê-lo funcionar, porque havia pouca alternativa. Em nosso último ano de operação, a receita bruta atingiu pouco mais de US $ 2 milhões e tivemos negócios consistentes.

Existem recursos e fundos financeiros insuficientes para as mulheres empresárias, principalmente na indústria de alimentos e restaurantes.

Também tínhamos impostos imobiliários inimagináveis ​​que aumentavam ano após ano, e tínhamos um problema crescente de ratos decorrente do porão desleixado do prédio ao qual nos apegamos. Quando você possui um restaurante, rapidamente se torna amigo de seu exterminador. Eu comparo o meu ao Superman. Ele lacrou os buracos e criou bloqueios por anos (esse tipo de problema sempre cai para o inquilino). Mas há muito o que você pode fazer para proteger um espaço singular das forças imundas do lado de fora. Quando a construção das ruas em andamento explodiu e outro restaurante no mesmo prédio foi fechado, aquela gangue de ratos começou a se mexer - e eles ficaram chateados.

A maioria dos restaurantes, lojas e apartamentos da cidade lida com problemas de controle de pragas em algum momento. Executamos uma operação super limpa, sempre. E então uma gangue de ratos desceu sobre nós. Lutamos durante uma luta valiosa por anos, mas, infelizmente, o Departamento de Saúde nos forçou a encerrar - essencialmente da noite para o dia - por violações de código relacionadas principalmente à infestação que simplesmente não conseguimos controlar, apesar dos nossos melhores esforços.

Uma história de Nova York com um final agridoce.

Ser uma mulher e um empresário ainda é um ponto de discussão

Durante sua vida, o Nourish realizou muitas coisas bastante impactantes. Criamos uma marca que continua relevante e reconhecida mesmo após o fechamento da loja; as pessoas que vejo pela cidade me lembram disso constantemente (e sou grato). Se tivéssemos financiamento adequado desde o início e investimento adequado para o crescimento, a marca pode ter tido uma trajetória diferente; embora eu não ache que isso mudaria o impacto resultante da invasão do mouse. Mas traz à tona a noção de propriedade feminina.

Para ser franco, há recursos e fundos financeiros insuficientes para as mulheres empresárias, principalmente na indústria de alimentos e restaurantes. Eu explorei algumas opções e conversei com dezenas de homens e mulheres, principalmente sobre crescimento e investimento. Nunca foi minha intenção escalar massivamente o Nourish e replicar o conceito, e isso geralmente era menosprezado nessas conversas.

Nutrir prosperou pelo tempo que fez, porque exalava alma e uma energia e magia inexplicáveis ​​que não podem, e geralmente não devem, ser replicadas.

Replicação significa capitalizar no reconhecimento da marca, mas acredito que empresas e marcas também podem se expandir através de vários conceitos diferentes, porém sinérgicos, que compartilham o mesmo sistema de crenças e autenticidade. Escala adequada leva a margens de lucro adequadas - mas isso não é sustentável sem alma. Nutrir prosperou pelo tempo que fez, porque exalava alma e uma energia e magia inexplicáveis ​​que não podem, e geralmente não devem, ser replicadas. Meu objetivo era, e é, infundir o mesmo componente da alma em novas idéias e projetos.

O apoio financeiro e os recursos de investimento são insuficientes para as mulheres nos negócios e, particularmente, para as mulheres na hospitalidade e nos restaurantes. Até que isso mude, as desigualdades como as que o movimento #MeToo trouxe à luz continuarão. Sem o apoio financeiro adequado, as mulheres não podem se tornar líderes, donas de restaurantes e chefs executivos que são capazes de ser. Assédio sexual, salários mais baixos, promoções negligenciadas e oportunidades financeiras demitidas frustram a liderança e mantêm a desigualdade na indústria de restaurantes. Esses fatos precisam continuar sendo incluídos na conversa sobre equidade e precisamos continuar tendo essas conversas para criar mudanças positivas.

Prosperar sempre parecia mais difícil do que eu pensava que deveria ter sido. As pessoas adoravam o Nourish por tudo o que era, e eu estava orgulhoso, determinado e tentei estabilizar e expandir o negócio da melhor maneira possível. Eu sacrifiquei fins de semana, feriados, minha saúde e minhas poucas economias, o que eu disse que nunca faria. Os pais farão qualquer coisa pelos filhos, e eu fiz o mesmo com meus negócios e minha equipe. Em algum momento, o disco tornou-se pesado demais. Eu estava queimado com depleção adrenal, dor nas costas, tensão muscular e crises graves de depressão e insegurança. Eu estava com raiva e frustrado e não conseguia entender o porquê. Finalmente me ocorreu que eu não estava mais feliz. Era simples assim.

Grande parte da alegria que surgiu ao abrir o Nourish e alimentar as pessoas desapareceu pouco a pouco, porque eu estava profundamente exausto e constantemente estressado. Nenhuma viagem de inspiração a Paris ou uma garrafa de vinho poderia remediar isso. Gosto de muitos aspectos de possuir um negócio e liderar uma equipe, mas muitas das minhas circunstâncias não me permitiram empregar totalmente meus conjuntos de habilidades criativas em torno da própria comida. Quando uma pessoa criativa não é capaz de expressar suas idéias, pode ser como uma morte lenta e torturada mentalmente, fisicamente e emocionalmente.

As conseqüências desenroladas

Fechar o Nourish do jeito que eu tinha - repentinamente e não completamente por escolha - era, de certa forma, como arrancar uma fenda de band-aid. Mas, de outras maneiras, é um processo prolongado e doloroso em que ainda estou trabalhando. Foi devastador para a equipe, para o bairro e, obviamente, para mim. Foi humilhante ver mais de um cliente regular derramar lágrimas naquele último dia. Um pequeno grupo de frequentadores realizou uma sessão de luto no café da manhã em nossa mesa da fazenda comunal, sobre matcha lattes e aveia. Eu acho que durou pelo menos duas horas.

Houve muita divulgação nas semanas e meses após as luzes se apagarem. Não me lembro de chorar. Entrei em uma espécie de modo de autômato, vago e robótico. Eu forjei o desmantelamento dos assuntos comerciais e jurídicos desagradáveis ​​e descobri como manter a marca de qualquer maneira possível. Tudo o que eu queria era parar, pausar, respirar e restaurar (se eu pudesse hibernar como um urso). Essa não era uma opção: eu tinha muita dívida financeira para resolver (e continuarei trabalhando por algum tempo). Eu tive que juntar os escombros e descobrir como me erguer novamente no meio de um vórtice escuro de instabilidade e incerteza.

Minha experiência solidificou que trazer boa comida para os outros é o meu chamado, e trouxe à luz o que faz e não me traz alegria.

Nos meses seguintes ao encerramento, continuei os serviços de catering do Nourish e deixei o Nourish Baby ferver. Durante todo o tempo, comecei lentamente a recuperar energia e a sentir novamente. E para conectar com meu corpo novamente. Comecei a me nutrir novamente.

Quando você passa por um trauma, as menores pistas internas podem começar a falar com você. Eu conhecia em um nível físico profundo os alimentos que eu precisava comer: inicialmente, muito leite de coco e legumes quentes, verduras refogadas e minha infância reconfortante de arroz branco com tamari. Eu ansiava por meditação como nunca antes e me inscrevi em um curso introdutório de meditação transcendental - e ainda estou praticando (na maioria dos dias) agora. Eu me permiti dormir as horas que eu precisava, mais do que o habitual. Comecei a ter desejo e energia para me exercitar novamente, passando de aulas restauradoras de yoga e pilates de baixa intensidade a aulas de dança de alta intensidade e corrida. Tornei-me mais consciente das situações e relacionamentos que estavam me servindo e daqueles que não estavam. Eu me apeguei muito para avançar bebê passo a passo.

Eu também pedi ajuda. Repito: pedi ajuda. É um conceito estranho para muitos de nós, mulheres e empresários em particular. Logo após, um pequeno círculo de pessoas me cercou para ajudar a me animar. Elas eram quase todas mulheres, a maioria delas proprietárias ou empresárias. Eles me proporcionaram uma saída para expressar preocupações e medos e simplesmente ser eu. Havia muita coisa pegajosa com a qual eu tinha que lidar, e ainda estou lidando, e não há como eu ter feito isso sem eles. Esse círculo apertado trouxe magicamente outras pessoas que foram inestimáveis ​​para me ajudar a trabalhar em um período difícil, mas também olhei para frente e para dentro de mim, muito sinceramente, pela primeira vez em muito tempo. Todos nós precisamos de uma equipe de pit às vezes e essa equipe só pode cercá-lo se você falar.

A fase de Phoenix

Minha fase de autotransformação é um processo intrigante para assistir de dentro para fora. Eu tive que me soltar, me permitir descer a montanha de couve, desmoronar para um monte de cinzas, aceitar esse monte de cinzas e começar o processo de reconstrução - a fênix. Para grande consternação de minha mãe, agora existe uma tatuagem considerável e maravilhosamente vibrante de uma asa de fênix que adorna meu braço esquerdo, uma marca da minha sobrevivência e renascimento.

Emocional e profissionalmente, quando as coisas dão errado na vida, geralmente é porque outra coisa está prestes a acontecer. Estar atento e esperançoso nos mantém em movimento e nos aproxima de estar no “fluxo”. É a combinação de ser bom consigo mesmo, estar presente, perceber o que lhe traz alegria e expor tudo. Estou trabalhando nisso, e está acontecendo. É algo em que todos provavelmente nunca paramos de trabalhar.

Não me arrependo, mas tenho um upload de reflexões.

Meu objetivo era e é impactar positivamente um indivíduo e uma comunidade mais ampla em alguma pequena capacidade por meio de alimentos intencionais, para ajudar a conectividade entre a estação do solo, a fazenda, a comida, a comida, a placa, a energia e a saúde. Mas o processo e a logística envolvidos para conseguir isso no clima atual da cidade de Nova York são quase impossíveis. Tornar as práticas e os recursos sustentáveis ​​mais viáveis ​​para restaurantes é necessário se a cidade tiver um cenário gastronômico vibrante e contínuo.

Não me arrependo, mas tenho um upload de reflexões. E tenho certeza absoluta de que eles me fornecerão os meios para abrir outro conceito físico, sob circunstâncias muito diferentes, em algum momento no futuro. Esse é o implacável sonhador e executor em mim. Minha experiência com o Nourish solidificou que levar comida boa aos outros é o meu chamado e trouxe à luz o que faz e o que não me traz alegria. Criei um espaço que nutria seu povo, mas, ao fazê-lo, me desnutri. Há muitas lições nisso e ser consciente e gentil comigo mesmo está no topo da lista. Pela primeira vez na minha vida, não sei bem o que está por vir, mas tudo bem, porque estou aberto a tudo o que pode ser.

Como o barista matutino de Nourish costumava dizer: "levante-se e triture". E eu irei.

Uma lista dos maiores sucessos do Nourish

Para terminar na verdadeira forma do Nourish, aqui estão as histórias por trás de um punhado de favoritos dos clientes.

A Salada de Couve Todo-Poderoso Detox

Sempre havia uma salada de couve no cardápio, por medo de revolta dos clientes. O prato de couve mais notável do Nourish cresceu rapidamente e se tornou a "Salada de couve desintoxicante" (o nome possivelmente contribuiu para seu status): fitas de couve roxa verde lacinato, repleta de meias luas rosa-fúcsia de rabanete de melancia; ondas finas de ameixa ou maçã; amêndoas torradas, sempre fatiadas, sem lascas; sementes de Sesamo; e molho de tamari-limão-gengibre. Originalmente, criei essa salada - muito antes de o Nourish abrir - em uma noite suada de verão, jantando na minha pequena varanda de Nova York com um amigo querido. Foi uma salada muito boa.

O Último (por enquanto) Rose Chai Latte

Não sei de onde vem, mas tenho uma queda por rose. As notas de perfume e sabor costumavam ser encontradas em todo o menu do Nourish: pão de chá com limão e rosa; pêssegos de verão com água de rosas, coco torrado e hortelã; Biscoitos de casamento persa com rosa e pistache; e a amada rose chai latte. O rose chai nasceu cedo e tornou-se uma ordem básica. Embebemos um xarope de rosa caseiro com chá chai e nosso leite de amêndoa caseiro (que possuía uma sequência viral própria).

Decore com duas pétalas de rosa secas e é um calor instantâneo, gratificação e amor no Instagram. Um rose chai foi o último item encomendado no dia em que fechamos - por um de nossos clientes mais exigentes. Ele tinha cinco anos na época e exibia o maior sorriso encharcado de leite de amêndoa.

A infame aveia assada

Não existe realmente uma história por trás deste prato, para ser sincero. Mas posso dizer com confiança que as pessoas adoram um pouco de aveia. Meus pais me faziam aveia nas manhãs de inverno antes da escola primária - rodopiando com um pouco de manteiga, pitada de sal, salpicos de leite e, sem falhar, bananas ou passas fatiadas, porque sempre tem que haver frutas lá. Em uma palavra, era o equilíbrio perfeito entre sal e doce e satisfatório.

Ao criar uma aveia para o Nourish, tive a sensação de que a manteiga não voava com a multidão matinal da academia Equinox, mas mantive esse mesmo equilíbrio satisfatório em mente. Aveia sem glúten (e, para o registro, todas as aveias são sem glúten), leite de amêndoa, maçã em cubos, passas douradas, um toque de xarope de bordo e um streusel de noz-pecã para obter uma dose extra de gordura saudável satisfatória para transportá-lo pelo manhã. Às vezes, nos atrevíamos e trocávamos amoras de verão e raspas de limão. Quem sabia que algo tão simples como uma tigela quente de aveia seria um sucesso tão descontrolado; um pouco de nostalgia sempre ajuda.

Oh, aqueles macarrão de batata doce sem glúten

O macarrão de batata doce favorito do culto é o macarrão coreano feito de amido de inhame. Eles são naturalmente isentos de glúten e as pessoas passaram bananas sobre eles. Em parte porque não contêm glúten e em parte porque são uma ótima textura mastigável, mas firme e lisa e saborosa. Criamos várias iterações de sabor diferentes ao longo dos anos, mas todos sempre solicitavam a versão OG: um molho quente de gengibre, alho, tamari, óleo de gergelim e alguns outros ingredientes (segredos comerciais) misturados com qualquer folha escura da estação verdes em que podíamos pôr as mãos (verdes de amaranto sendo um favorito pessoal), às vezes nabos ou rabanetes assados, às vezes bok choy, sementes de gergelim preto tostadas e chips de raiz de lótus crocantes. Eles não são livres de calorias, mas se você está procurando um macarrão decente sem glúten, eles recebem uma estrela dourada.

O frango assado de Harissa que até os vegetarianos ocasionalmente queriam comer

Muitos dos pratos de Nourish tinham um toque distintamente do Oriente Médio. Sempre fui atraído pela cultura alimentar profundamente enraizada daquela região e, é claro, pelo incrível uso de especiarias sedutoras. Muito antes de Nourish abrir, eu tinha um ex-namorado que odiava alho, mas desfrutava de um pouco de calor em sua comida. Fiquei horrorizado com a aversão ao alho, mas ele me pediu para criar um frango assado que fosse delicioso independentemente.

E assim nasceu um esfregar seco de harissa misturado com a casa. Páprica doce e quente, cominho, coentro, cebola em pó, sal e pimenta (e pós-namorado, alho em pó, é claro). Na verdade, eu provavelmente peguei pedaços de alho assado no primeiro “frango namorado” de alguma forma e depois o terminei com limão e tomilho. No Nourish, o frango era sempre salgado primeiro e servido crocante e brilhante com um toque extra de azeite e algumas pétalas de rosa secas - porque você não deve esperar um parceiro para lhe dar rosas.