Esse professor da Ivy League que gosta de fast-food e detesta os orgânicos o levará a comer melhor

A dica número 1: não é sobre a comida, é sobre o seu entorno.

O Frango Quesadilla Grande está me chamando. Estou atrasada, faminta e bastante certa de que uma pilha gigante de queijo derretido melhorará dramaticamente minha visão da vida. Mas agora, diante de uma autoridade renomada em alimentação saudável? Isso não parece uma ótima idéia.

Brian Wansink Fotos de Tristan Spinski / GRAIN Images

Estou aqui em um Applebee's em Ithaca, Nova York, onde Brian Wansink, psicólogo de alimentos de Cornell, está avaliando meus hábitos alimentares. Até agora, ele diz, tenho algumas coisas para mim: estamos sentados à janela, o que sua pesquisa mostrou nos torna 80% mais propensos a pedir salada. E se tivéssemos escolhido um estande perto do bar, nosso risco de pedir a sobremesa seria 73% maior. Eu deveria estar contente, ele diz, que as lâmpadas do teto tenham um brilho alegre e que "Onde Todos os Cowboys Foram?" De Paula Cole esteja tocando suavemente; pouca iluminação e música alta estão associadas ao consumo de muitas calorias, sem mencionar a menor satisfação com a refeição.

Talvez seja graças ao ambiente feliz que, quando a garçonete chega, peço a salada de morango e abacate com frango grelhado. Então é a vez de Wansink. "Vou comer a salada de bacon e rancho", diz ele. “Então a sopa de cebola francesa e o cheeseburger deslizam. E uma Coca Diet.

Ele parece satisfeito consigo mesmo. "Eu pedi comida básica de conforto", ele oferece alegremente. "Você pediu um pouco mais engraçado." Eu tento não fazer uma careta. "Se você disser às pessoas que estão atentas ao que pedem, elas não gostam tanto e compensam mais tarde", explica ele. "Eles dizem a si mesmos que merecem sorvete, porque comeram virtualmente uma salada no jantar".

Ótimo, eu acho, enquanto compro alface ensacada coberta com frango borrachudo, alguns morangos farinhentos e um conjunto de fatias de abacate. Do outro lado da mesa, Wansink está cavando sua sopa, enrolando longos pedaços de suíço derretido em volta da colher. Quando seus controles deslizantes chegam, ele está tão cheio que só pode terminar um. Ele manda a garçonete levar os outros dois para ir.

A Wansink administra o Laboratório de Alimentos e Marcas da Cornell, dedicado a estudar como o ambiente físico - tudo, desde o layout do supermercado até as embalagens de alimentos e a cor das paredes da sua cozinha - afeta o que e como comemos. O laboratório, que ele fundou na Universidade de Illinois em 1997 e se mudou para Cornell em 2005, recebe financiamento de agências governamentais e grupos comerciais do setor. Abriga dois professores em período integral, seis a oito funcionários e mais ou menos 15 alunos de pós-graduação, pós-doutorandos e pesquisadores visitantes de áreas tão variadas como ciência de alimentos, agricultura, economia, marketing e psicologia.

Aninhado em um edifício imponente no campus da Faculdade de Agricultura e Ciências da Vida de Cornell, o laboratório ocupa uma suíte de escritórios e salas de aula, além do que, à primeira vista, parece um espaço de seminário notável: mesa retangular grande, quadro branco, graduação privada de sono alunos. Mas, nos dias de experiência, vêm as toalhas de mesa, os pratos e os talheres. Pesquisadores configuram móveis para se parecerem com um restaurante ou uma sala de jantar em casa e usam câmeras ocultas e espelhos bidirecionais para documentar as ações de seus sujeitos.

Depois do almoço, assisto a Wansink ministrar um seminário de pós-graduação sobre comportamento alimentar. Os alunos se revezam relatando seu progresso. Um pós-doutorado chamado John está tentando descobrir por que as pessoas que se entregam a novidades, como as barras de chocolate Snickers fritas na feira estadual, são mais finas do que aquelas que optam por pratos mais convencionais, como hambúrgueres. Um Ph.D. esbelto e com óculos O candidato está usando duas versões de um clipe do filme Harold para estudar a saciedade. Ela descobriu que os alunos que veem um clipe no qual os personagens terminam a refeição comem um pouco menos depois do que os mostrados em uma versão que termina com uma refeição em andamento. Aner, um pesquisador israelense atarracado, planeja estudar se os compradores que mascam chiclete com hortelã fazem escolhas mais saudáveis ​​nos supermercados. Quando Wansink ouve algo que ele gosta, ele bate na mesa e proclama: "São dados realmente legais".

"Há um milhão de nutricionistas por aí que dizem para você comer uma maçã em vez de uma barra de chocolate", diz Wansink. "Quero conhecer pessoas onde elas estão."

Wansink tem 54 anos e tem uma aparência nórdica - alto, com cabelos loiros finos, cílios brancos e olhos azuis claros. Ele é perpetuamente animado, muitas vezes literalmente gritando de prazer. Ele cresceu em Sioux City, Iowa, onde seu pai trabalhava em uma padaria comercial, carregando muffins em uma correia transportadora. Quando adolescente, ele ficou fascinado com a vida de Herbert Hoover, especialmente com seu trabalho para melhorar o acesso a alimentos pelos americanos. "Ele impedia as pessoas de passar fome", diz Wansink. "Eu disse a mim mesmo: 'Se eu conseguir fazer uma fração do que ele fez pela ajuda alimentar, serei o cara mais sortudo do mundo'".

Wansink não está acima do peso, nem está notavelmente em forma. Ele se exercita de vez em quando e tenta "não comer nada horrível", mas não faz dieta. Sua esposa americana taiwanesa, Jeryuan, que treinou como chef no Le Cordon Bleu, cozinha pratos americanos padrão quando o marido está em casa. Quando ele sai, ela faz comida chinesa - da qual ele não gosta - para ela e suas três filhas. O Wansink aumenta precisamente às 4:46 da manhã diariamente e geralmente funciona após a hora do jantar. Ele é surpreendentemente prolífico - ele publicou 123 estudos desde 2005, quando as publicações da revista Oprah Winfrey no O New York Times cobriram suas descobertas de que pessoas que usavam pratos menores e óculos altos e finos consumiam menos calorias do que aqueles que usavam pratos maiores e curtos, óculos de agachamento. O impulso de sua pesquisa contradiz diretamente a sabedoria predominante nos círculos da nutrição - que a maneira de melhorar a dieta dos Estados Unidos é ensinar as pessoas sobre os perigos das gorduras trans, açúcar refinado e farinha branca. Na opinião de Wansink, essa é uma batalha perdida - se fôssemos comedores racionais, a indústria de salgadinhos já estaria falida. "Há um milhão de nutricionistas por aí que dizem para você comer uma maçã em vez de uma barra de chocolate", diz ele. "Quero conhecer pessoas onde elas estão."

Wansink realmente entrou no cenário popular com seu livro de 2006, Mindless Eating: Why Eat Eat More Than Think, que se tornou um best-seller do New York Times. Você pode pensar em "comer sem pensar", escreveu ele, inalando um saco de batatas fritas em frente à TV. Em vez disso, considere fazer pequenos ajustes em seus hábitos - usando pequenos pratos, mantendo o cereal no armário em vez de no balcão ou iniciando suas compras no corredor de produção.

Se realmente queremos comer melhor, explica Wansink, precisamos enganar nossos cérebros para fazer as escolhas certas. O Laboratório de Alimentos e Marcas aconselhou um homem - pessoas aleatórias às vezes ligam com perguntas ou problemas - que queriam parar de beber Slurpees todos os dias. A equipe sabia que apenas dizer a ele para evitar o 7-Eleven não funcionaria. "Então, dissemos a ele que ele tinha que beber no estacionamento", diz Wansink. “Ele teve que sentar lá e beber aquela coisa estúpida e congelar o cérebro.” Logo, Slurpee Guy largou o hábito.

Quanto às suas escolhas pessoais, Wansink considera comida orgânica um desperdício de dinheiro, bebe seis refrigerantes diet diariamente e leva seus filhos ao McDonald's depois da igreja aos domingos. Ele rejeita a noção de boas e más calorias - dentro da razão, ele acredita, o que comemos importa menos do que o que comemos. (De fato, pesquisadores dos Institutos Nacionais de Saúde descobriram recentemente que adultos tomavam dietas balanceadas contendo carboidratos processados ​​de alimentos como pão branco, arroz instantâneo e frutas embaladas em xarope doce também se saíram - pelo menos em termos de fatores de risco cardiovascular - como aqueles que receberam carboidratos de maçãs, grãos integrais e aveia cortada em aço. Mas comer menos carboidratos e calorias totais fez a diferença.) Não é como se Wansink não pensasse que devíamos comer nossos vegetais. Ele é realista sobre isso. "Seria ótimo se pudéssemos ser atenciosos", diz Wansink. "Mas a maioria de nós não tem o luxo de cortar uma ervilha ao meio, prová-la e se perguntar: 'Ainda estamos cheios?' Temos empregos em período integral. Chegamos em casa e as crianças estão correndo. É muito mais fácil configurar o ambiente mais imediato para que seja mais fácil comer melhor. "

Libertário por toda a vida, ele também se opõe aos impostos e leis sobre refrigerantes que exigem que os restaurantes de fast food publiquem informações nutricionais. Ele considera essas táticas elitistas e não odeia nada além de elitismo. Você pode pensar nele como o anti-Alice Waters. Quando lhe disse que esperava ir ao Restaurante Moosewood, o renomado templo de comida vegetariana hippie de Ithaca, ele estremeceu. "Os garçons e garçonetes parecem realmente esnobes", disse ele. "E é tão caro." Ele prefere Taco Bell. "Onde mais você pode alimentar uma família de cinco pessoas por menos de US $ 10?"

Mas se ele não se encaixa na classe dominante de intelectuais gastronômicos, ele desenvolveu uma reputação de provocador adorável. O New York Times chamou o trabalho de Wansink de "brilhantemente travesso". A professora e autora de nutrição da Universidade de Nova York, Marion Nestle, discorda publicamente de sua posição de que o governo não pode consertar a epidemia da obesidade - mas atribui seus livros aos alunos de qualquer maneira. O jornalista de alimentos Mark Bittman debateu sobre se a alimentação saudável é uma questão de escolha consciente (crença de Bittman) ou respostas a sugestões ambientais (de Wansink), mas os dois são amigos. Quando Bittman veio visitar Ithaca em 2013, jantou no Wansink.

Nota para si mesmo: guarde o cereal e use pratos menores. Ou seja, quando você realmente cozinha - o que, para a maioria de nós, não é tão frequente assim. Estudos realizados nos últimos anos descobriram que os americanos comem 43% de suas refeições fora de casa e consomem 31% mais alimentos embalados do que frescos. Então, como convencer os restaurantes a reduzir o tamanho de suas entradas e empresas a oferecer menos fichas por sacola?

Esses tipos de mudanças não acontecerão a menos que sejam rentáveis, diz Wansink - e podem ser. Seu momento aha chegou no cinema em 1995. Na época, professor assistente de marketing na Wharton School of Business da Universidade da Pensilvânia, ele estava trabalhando em um experimento sobre embalagens de alimentos. Ele queria ver se os espectadores comeriam menos salgadinhos se chegassem em recipientes limpos. Ele e seus alunos planejavam despejar Wheat Thins e M&M em grandes sacos Ziploc, mas por engano eles também trouxeram alguns pequenos, do tamanho de um lanche. Como não havia sacolas grandes o suficiente para circular, alguns espectadores conseguiram quatro sacolas pequenas.

"Existem várias maneiras pelas quais as empresas podem ajudar as pessoas a comer melhor e ganhar mais dinheiro", diz Wansink. "Mas eles simplesmente não pensam nessas coisas."

Algo surpreendente aconteceu: a maioria das pessoas que receberam as quatro sacolas pequenas terminou apenas uma ou duas. Em um questionário de acompanhamento, Wansink perguntou aos participantes quanto mais eles pagariam pelos lanches que vinham em muitos pacotes pequenos, em vez de um grande. A maioria disse que gastaria 20% a mais.

Ele levou suas descobertas a executivos da indústria de alimentos, que eram céticos. Eventualmente, porém, a divisão Nabisco da Kraft começou a oferecer lanches em pacotes que continham várias bolsas de 100 calorias e custavam mais do que a quantidade equivalente em um grande pacote. Foi um sucesso e, nos anos seguintes, os outros gigantes da comida seguiram o exemplo. "Existem várias maneiras pelas quais as empresas podem ajudar as pessoas a comer melhor e ganhar mais dinheiro", diz Wansink. "Mas eles simplesmente não pensam nessas coisas."

No começo, toda a ideia parecia contra-intuitiva para mim. Afinal, as empresas não querem que consumamos o máximo possível de seus produtos? Wansink explicou que nem sempre é esse o caso. Para um estudo de 2008, por exemplo, seus pesquisadores observaram secretamente 213 pessoas em 11 buffets chineses nos Estados Unidos, observando detalhes como onde estavam sentados, quanto tempo levaram para terminar de comer, quais alimentos eles escolheram e quantas vezes retornaram para o buffet.

Ao combinar as formas corporais dos clientes com as tabelas de altura e peso, a equipe conseguiu estimar seus índices de massa corporal. Eles começaram a notar grandes diferenças de comportamento: a maioria dos comensais magros comia pauzinhos; os mais pesados ​​usavam garfos. Os clientes finos tendiam a usar pratos menores; os clientes mais pesados ​​escolheram os maiores. E enquanto 71% das pessoas magras pesquisavam todo o buffet antes de se servirem dos pratos mais atraentes, as pessoas mais pesadas costumavam entrar e tomar um pouco de tudo, Wansink escreveu: "que elas não odeiam". Em média, os clientes mais pesados ​​sentavam-se 16 pés mais próximos do bufê do que os magros, que também tendiam a escolher assentos voltados para o bufê. Wansink compartilhou suas descobertas com o proprietário de uma cadeia de 63 buffets chineses no centro da Pensilvânia. Logo depois, o proprietário largou os garfos para pauzinhos, reduziu o tamanho dos pratos e os colocou para que os clientes tivessem que passar por todo o buffet antes de servirem a si mesmos, e colocaram telas dobráveis ​​para que os clientes não pudessem ver a comida de seus assentos. Wansink diz que o filho do proprietário estima uma economia de cerca de US $ 36.000 por ano por restaurante.

As empresas nem sempre são tão rápidas em adotar suas manobras. No corredor de lanches de um supermercado local, Wansink para na frente das batatas fritas para me contar sobre um estudo recente que ele fez com latas de Pringles. Em intervalos de 7 ou 14 fichas (não importava muito qual), sua equipe inseriu um Pringle tingido com corante vermelho. Os participantes do laboratório que receberam esses lembretes sutis consumiram 50% menos chips em média do que os lanches de controle que recebiam Pringles regularmente.

"Mas o que há para a empresa?", Pergunto.

"Bem, uma coisa que você pode querer considerar é quantos tipos diferentes de Pringles existem", diz Wansink. "Ter apenas uma versão com controle de calorias", diz ele, pode convencer um consumidor preocupado com a saúde a comprar Pringles em vez de, digamos, queijo com baixo teor de gordura. "Então isso é definitivamente uma vitória."

Até agora, a Kellogg's, dona da marca Pringles, não testou essa estratégia no mercado, e isso é bom para o Wansink - talvez alguma outra empresa o faça. O Food and Brand Lab aceita financiamento de empresas de alimentos, diz Wansink, mas com a condição de que a pesquisa que eles financiam seja aplicável a todo o setor. Por exemplo, uma grande empresa de processamento de soja financiou um estudo sobre como incentivar as jovens a comer mais tofu. As descobertas - que as campanhas mais bem-sucedidas enfatizam a contagem de calorias e a conveniência do tofu em vez de seus benefícios para a saúde - são publicadas e estão disponíveis para qualquer vendedor de tofu.

Fora dos limites do laboratório, o Wansink contratou um grande cliente particular: o McDonald's. Em 2008, ele financiou de forma independente um estudo sobre Happy Meals, passando três semanas assistindo as crianças jantarem. Ele descobriu que não importava muito o que o McDonald's colocasse na refeição. As crianças se preocupavam principalmente com o brinquedo - na verdade, a maioria parou de comer depois de desembrulhá-lo. Três anos depois, o McDonald's contratou o Wansink para determinar se algumas mudanças feitas no Happy Meals - abandonar o molho de caramelo que acompanhava as fatias de maçã e promover o leite em vez de refrigerante - na verdade levaram as crianças a comer alimentos mais nutritivos em seus restaurantes. (Wansink descobriu que sim.) "O que faz Happy Meals feliz e divertido não é a comida, é a atmosfera e os brinquedos", diz ele. "O McDonald's vence porque os pais se sentem menos culpados por levar seus filhos para lá".

Wansink falou muito sobre suas marcas favoritas - McDonald's, Taco Bell, Coca-Cola - que provocou meu detector de conflito de interesses. Mas ele não é nada. Ele realmente acredita que as corporações podem ser os instrumentos mais poderosos de mudança e bem-intencionados também. "Mais do que muitos restaurantes familiares", ele me disse com toda a sinceridade, "o McDonald's quer fazer a coisa certa".

Essa fé no mercado é o que diferencia a Wansink dos grupos de defesa que tentaram envergonhar as empresas de alimentos para produzir produtos mais saudáveis. O Centro Rudd de Política e Obesidade Alimentar da Universidade de Connecticut, por exemplo, emite relatórios regulares sobre o tamanho estranho das refeições infantis de fast-food, expõe as principais cadeias que têm como alvo crianças com publicidade e exorta o governo a adotar políticas que desencorajem os fabricantes de fazendo comida pouco saudável.

"Não há como o governo ser inteligente, rico ou criativo o suficiente para mudar o que as pessoas fazem quando se trata de comida."

A nutricionista Marion Nestle acha que a abordagem de Wansink não vai longe o suficiente. "Ele é extremamente divertido e tem idéias inteligentes sobre como incentivar as pessoas a fazer escolhas alimentares mais saudáveis", disse ela em um email. Mas tentar convencer empresas individuais a fazer as escolhas certas "é altamente ineficiente - algumas vão, outras não. É por isso que os regulamentos funcionam melhor. Eles exigem que as empresas de alimentos ajam de maneira responsável. ”Michele Simon, advogada de saúde pública que escreve sobre política de alimentos, concorda. "O McDonald's recebe muitos elogios por se livrar do molho de caramelo", diz ela. “Mas eles ainda estão vendendo junk food para crianças de três anos. O que Brian Wansink está fazendo para impedir que Ronald McDonald entre em escolas primárias? ”

Na verdade, o Wansink não se oporia ao McDonald's ingressar nas escolas primárias, desde que oferecesse algumas opções nutricionais. E ele, de fato, tentou sua mão como formulador de políticas. De 2007 a 2009, ele se retirou de Cornell para atuar como diretor executivo do Centro de Política e Promoção Nutricional do Departamento de Agricultura dos EUA, a agência que criou a pirâmide alimentar (agora chamada MyPlate). Quatro meses depois, ele lançou um programa no qual o site da agência apresentava empresas de alimentos que prometeram tornar seus produtos mais saudáveis; até o final de seu mandato, mais de 100 haviam assinado. "Quase todas as empresas fizeram o que disseram que iriam fazer", diz Wansink. Por exemplo, Yum! A Brands (KFC, Taco Bell, Pizza Hut) lançou forros de bandeja com jogos de nutrição para crianças e a Campbell's Soup desenvolveu um aplicativo da Web para ajudar as pessoas a gerenciar sua dieta. Mas ele estava constantemente tentando convencer seus colegas de que lecionar americanos sobre nutrição não mudaria os hábitos das pessoas.

Depois que o presidente Obama foi eleito, Wansink (que votou em McCain) voltou a Cornell ansioso para continuar seu trabalho com o setor privado. “Não há como o governo ser inteligente, rico ou criativo o suficiente para mudar o que as pessoas fazem quando se trata de comida”, ele me disse, “porque isso acontece por toda a vida, onde trabalham, onde brincam. . Nenhuma entidade pode fazer isso. ”

E, no entanto, agora ele está de volta ao negócio de ajudar a fazer uma regulamentação governamental funcionar. Seu último objetivo pode ser o mais desafiador ainda: crianças.

Em 2012, o governo Obama começou a restringir os padrões nutricionais para o programa de merenda escolar de US $ 12 bilhões, tornando obrigatórias frutas e legumes, acrescentando requisitos de grãos integrais e reduzindo o limite de sódio. Enquanto alguns grupos de saúde saudaram as mudanças, os diretores de nutrição escolar se queixaram. As crianças estavam jogando fora a comida saudável, disseram eles. Os registros do USDA descobriram que o comparecimento ao refeitório diminuiu cerca de um milhão de estudantes no dia seguinte à entrada em vigor das regras.

Dar nomes divertidos aos vegetais - como “Cenoura com visão de raio X” ou “Feijão verde silly dilly” - convenceu as crianças a comer 35% mais vegetais.

Wansink, sem surpresa, não gosta dos novos regulamentos, mas é pragmático. "As leis são o que são", diz ele. "Vamos descobrir como levar a criança a comer voluntariamente a fruta ou o vegetal. Então não haverá mais problema. ”De fato, seu laboratório estava tentando melhorar a comida da escola antes mesmo de os novos regimentos entrarem em vigor. Em 2009, a Wansink lançou um estudo sobre o comportamento da lanchonete que resultou em Smarter Lunchrooms, um programa que ensina aos diretores de nutrição como atrair crianças através do design.

Muitos pais não ficarão surpresos ao saber que Wansink considerou as crianças extremamente sensíveis à apresentação de alimentos. Um de seus estudos, em 2011, determinou que servir frutas em tigelas coloridas, em vez de bandejas de metal, mais do que duplicava o consumo de frutas na escola. Em outro, a partir de 2013, ele descobriu que as escolas que mudaram de maçãs inteiras para fatiadas viram 48% menos maçãs desperdiçadas e um aumento de 73% nos estudantes que comem mais da metade de suas maçãs. Descobriu-se também que dar nomes divertidos aos vegetais - como "Cenouras com visão de raio-X" ou "Feijão verde silly dilly" - convenceu as crianças a comer 35% mais vegetais.

Até agora, cerca de 17.000 escolas usaram o treinamento Smarter Lunchrooms. Muitos relatam sucesso. Jessica Shelly, diretora de serviços de alimentação das escolas públicas de Cincinnati, implementou algumas mudanças simples, como colocar o leite comum antes do leite aromatizado na linha, mudar o nome dos alimentos e adicionar uma estação de coberturas. "É incrível ver um aluno que foi ao bar para colocar um pouco de cominho no taco macio de frango e acabou adicionando tiras de pimenta vermelha e brócolis no prato", disse Shelly por e-mail. O comparecimento ao almoço aumentou e seu programa, que antes lutava, saiu do vermelho. Em 2013, gerou um lucro de US $ 2,7 milhões.

No dia seguinte ao almoço do nosso Applebee, Wansink me leva a um mercado local, onde passeamos pelos corredores enquanto ele dá conselhos. Tente passar pelo menos 10 minutos na seção de produtos, diz ele. Os compradores que compram isso compram significativamente mais produtos do que aqueles que os compram. Compre o cereal de tamanho econômico para economizar dinheiro, mas divida-o em recipientes menores quando chegar em casa. No próximo ano, ele espera fazer um período sabático para poder organizar todas as suas dicas em listas de verificação principais para lojas, restaurantes e consumidores.

Ele para para exaltar as virtudes das verduras ensacadas. "Há pessoas que são realmente contra salada ensacada", diz ele. "Os cozinheiros puristas dizem: 'Você é um preguiçoso. Você deveria fazer isso sozinho. É o que minha esposa diz. Mas quando ela não está por perto, geralmente é o que eu compro. Isso me torna muito mais propenso a ter uma salada, porque leva três etapas fora do processo. ”

Ele começa a me contar sobre um estudo que fez com o Birds Eye sobre como levar as pessoas a comer mais vegetais congelados. Dois conjuntos de participantes receberam versões diferentes de uma história sobre uma mulher chamada Valerie. No primeiro, ela tem um dia agitado e, quando chega em casa, serve à família um jantar de macarrão, sobras de frango, pão e feijão verde aquecidos no freezer. A segunda versão é exatamente a mesma - menos o feijão verde.

Quando os pesquisadores pediram aos participantes do estudo para descrever Valerie, ficaram chocados com a diferença nas respostas. “As pessoas avaliam Valerie quando ela usa feijão como: 'Oh, ela é uma boa mãe, ela está estressada, mas você pode ver que ela se importa com sua família; ela é realmente uma boa cozinheira '', diz Wansink. "Se você não tem feijão, as pessoas ficam tipo, 'Oh meu Deus, essa desculpa preguiçosa para uma mulher. O que ela esta fazendo? É tudo sobre si mesma; ela é tão egocêntrica. '"

Ele pega um saco de salada de espinafre. Dentro, há um pacote plástico de Craisins para decorar. "Não quero fazer vegetais", diz ele. "É apenas mais uma coisa que tenho que colocar na mesa e meus filhos não se importam se estão lá ou não." Mas se servir comida saudável faz você se sentir como se estivesse fazendo o que é certo por seus filhos, Wansink diz que essa é a motivação extra que você precisa. “O estudo é sobre como Valerie sai para outras pessoas”, diz ele, “mas provavelmente você se sente assim também.” ∎

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Publicado originalmente em www.motherjones.com.