O que aprendi sobre o sucesso excepcional de um chef de 3 estrelas (e não se trata de cozinhar)

9 princípios surpreendentes para acender um fogo em sua carreira

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Pessoas criativas de enorme sucesso me fascinam. Ainda me arrependo quando se trata de definir meu próprio sucesso pessoal; Só sei quando meus talentos se casam com as habilidades que aprendi, é onde a mágica acontece. Sinto meu coração batendo e acordo animada para o dia seguinte, liderando o caminho para o meu eu criativo se expandir.

Às vezes, o sucesso criativo é passageiro. Você vê alguém que se sai muito bem com um primeiro livro publicado, um primeiro CD ou uma arte em um show da galeria e, em seguida, a carreira deles acaba. É o que todas as pessoas criativas temem ... "sou uma" maravilha de um hit? "

Como você constrói o sucesso sustentável?

Eu me perguntava, de onde vem o sucesso sustentável? Não parece estar limitado apenas ao talento ... é uma complexidade de ingredientes que inclui a disposição de usar estratégias para manter o fogo criativo aceso, um compromisso sem fim com a excelência e um amor pelo que você faz.

Há um tempo atrás, tive a oportunidade de conhecer e ouvir um homem que está no topo de seu campo no mundo da comida há décadas.

O chef Thomas Keller é um chef e restaurador americano. Seu restaurante, The French Laundry, em Napa, ganhou vários prêmios, incluindo 3 estrelas do prestigiado Guia Michelin. Demora um ano para obter uma reserva e um empréstimo para pagar a conta ... mas nenhum cliente sai insatisfeito.

Três estrelas Michelin, a lavanderia francesa em Yountville, Califórnia: cozinheiros na cozinha foto de zhukovsky -167217720

Ele foi nomeado o “Melhor Chef da América” em 1997 e também recebeu prêmios Michelin por seus outros restaurantes, incluindo Per Se em Nova York e Bouchon em Napa.

Quando você olha a biografia de Thomas Keller na Wikipedia, a educação dele é listada como "aprendizagem". Isso é tudo ... Aprendizagem.

Em algum lugar em seu caminho, Thomas Keller, o aprendiz, descobriu a mágica que lançou e sustentou uma carreira de excelência ... e não foi apenas porque ele adorava criar comida. Ele encontrou satisfação em todos os aspectos de seus negócios ... incluindo lavar a louça.

Eu amo apaixonadamente cozinhar. Anos de aulas de culinária, lendo Bon Appétit e crescendo assistindo Julia Child e Jacques Pepin me deram o dom de confiança e alegria na cozinha.

Meu falecido marido, David Peckinpah, era produtor e escritor de televisão e cinema. Durante 26 anos, realizamos jantares em nossa casa com pessoas talentosas na indústria do entretenimento.

Sentar-se para uma ótima refeição era a plataforma perfeita para discutir um enredo para o próximo episódio de uma série, um arco de personagem ou uma idéia para um novo filme. Eu amei esses tempos, e todos eles se concentravam em comida ... comida caseira deliciosa.

minha foto da Western Food Service Expo em Los Angeles, Califórnia

Quando tive a oportunidade de conhecer e ouvir o chef Thomas Keller falando, pulei para ela. Eu segui em frente na multidão de pessoas em uma exposição de restaurantes em Los Angeles, Califórnia. Eu queria chegar o mais perto possível.

Experimentei pela primeira vez a comida do chef Keller em seu restaurante, Bouchon, em Napa. Fiz refeições memoráveis ​​em minha vida, mas há algumas que me fizeram chorar; este era um deles.

Poderia ter sido porque eu estava me apaixonando pelo homem que me levou nesse encontro. Fazia vários anos desde que meu marido morreu, e minhas emoções estavam por todo o lado ... mas nunca fui tão comovido com um prato de frango.

O chef Keller considerou a refeição "extraordinária", servindo o frango assado com polenta, abóbora fresca, cogumelos selvagens e milho doce com o Molho Chasseur, um molho francês simples feito com vinho branco, cogumelos e cebolinha.

Vale a pena chorar, com certeza.

Como um homem que começa a lavar a louça desenvolve as habilidades e talentos para se tornar um dos chefs mais ilustres do mundo?

O segredo do chef Keller não é apenas sobre cozinhar; trata-se de uma mentalidade combinada com habilidades e técnicas excepcionais e a capacidade de dominar sabores e apresentações de uma maneira que impressiona os visitantes de maneira memorável.

Seu primeiro segredo é "repetição".

O chef Keller começou no ramo de restaurantes lavando pratos. Por menor que esse trabalho possa parecer, ele reconheceu como dominar a arte da repetição era fundamental ... lavar, enxaguar, repetir.

Ele desenvolveu uma maneira ritualizada e organizada de lavar a louça para se tornar mais rápido, mais eficiente.

Quando ele se tornou cozinheiro, sua habilidade de organização e repetição o ajudou a aperfeiçoar uma das receitas mais delicadas e difíceis na preparação de alimentos, o molho holandês. Ele praticou metodicamente, repetidas vezes, até ficar perfeito o tempo todo.

E, em algum lugar dentro da magia do molho holandês, sua paixão ganhou vida.

"Em 1977, conheci um chef francês que me disse: 'Cozinheiros cozinham para nutrir as pessoas'. Nesse momento, decidi me tornar um chef profissional." -Chef Thomas Keller

O chef Keller continuou sua história, e eu comecei a escrever animadamente notas no meu telefone. Procurei sabedoria desse gênio criativo porque estava preso de maneira criativa.

Isso foi apenas alguns meses depois que meu quarto livro foi lançado.

A história do chef Keller sobre repetição e ritual ressoou comigo. Durante o processo de escrever este livro, aprendi a ritualizar o processo de escrita. Fiz um compromisso, uma estratégia e um ritual que segui todos os dias até terminar meu livro. Fiquei impressionado com a eficiência que me tornei como escritor. Foi a primeira vez que não esperei por inspiração; Eu descobri que a inspiração estava lá, esperando por mim todos os dias quando eu aparecia. (Você pode ler mais sobre inspiração neste artigo em Prosperar global: pare de evitar seu destino criativo)

Mas eu estava em uma pausa depois que o livro foi lançado. Eu chamo de fase "agora o que". Eu realmente tinha outro livro em mim ou era tudo o que existe?

Eu esperava ouvir como um dos chefs mais condecorados do planeta permaneceu consistentemente em uma zona de gênio, com idéias inovadoras e frescas para seu cardápio e negócios.

Naquele dia, escrevi 9 princípios surpreendentes que aprendi com ele.

1. Aprenda o valor da repetição. Isso o torna realmente bom no que repete, seja lavando pratos, escrevendo diariamente ou criando um novo produto. É como colocar cuidadosamente o graveto como base para o fogo que ainda está por vir.

2. Organização é a chave. O chef Thomas disse quando aprendeu a organizar os pratos antes de lavar; era mais fácil afastá-los. A organização prepara o terreno para o controle e proporciona maior produtividade.

"Eu me concentro nas técnicas, e não nas receitas, porque são realmente as técnicas que são a parte mais importante de qualquer receita." -Chef Thomas Keller

3. Continue construindo suas técnicas e habilidades. Nunca assuma que você é "bom o suficiente". A boa comida depende de ingredientes de qualidade e grandes habilidades. A boa redação vem de conteúdo instigante e boas habilidades. Grandes dançarinos são uma combinação de boa coreografia e grandes habilidades. Educar e treinar de forma consistente em seu campo.

4. O feedback crítico é um componente do aprendizado, mesmo quando dói. Aceite as críticas como parte necessária do crescimento e torne-se excelente no que faz. Se ninguém lhe diz que a sopa precisa de sal, você lança um produto que não é excelente.

5. Crie um ritual para alcançar seu objetivo. Os grandes chefs sabem o valor de preparar a cozinha. Faz parte do ritual do dia. Para mim, eu criei um ritual para escrever. fornece um tempo específico e conduz ao meu dia de escrita. Os atores fazem uma “sala verde” onde se preparam mentalmente para o trabalho no palco ou em um filme (Leia mais sobre rituais em Developing the Creative Mindset)

6. Desenvolva uma equipe e torne-se um mentor para eles. O chef Keller disse para ensinar sua equipe a ser melhor que você. Depois de treiná-los, é mutuamente benéfico manter um relacionamento de mentor com eles. Você nunca quer tirar o treinamento deles. Sempre há coisas novas que você pode ensinar a eles. Suas realizações se tornam seus sucessos.

7. A consistência é um componente crítico da satisfação do cliente. Com o custo do jantar em um restaurante, Keller nunca quer que um cliente volte para casa sentindo que desperdiçou seu dinheiro. Ele exige consistência e excelência. É a chave para desenvolver uma reputação sólida e repetir negócios.

ID da imagem: 123369272 © garagestock

8. Escolha suas palavras com cuidado. O chef Keller disse que odeia o termo "indústria da hospitalidade". "Não é um setor, somos uma profissão". As palavras têm poder, e certas palavras podem diminuir a importância do que fazemos. A profissão parecia muito mais respeitosa para mim.

Também existe um termo "frente da casa" (o que o cliente vê e está envolvido) e "parte traseira da casa" (tudo nos bastidores que os clientes não veem). Keller enfatizou: “Estamos todos no mesmo time. Não nos separe. ”Reúna tudo para uma experiência completa.

9. Mostre respeito pelo produto e pelas pessoas que o criaram. "Não queime a torrada!" Para concretizá-lo, levou horas de confeitaria. Todo pão é amassado, preparado e assado.

... e aí está novamente, o poder das habilidades, técnicas e repetições ... amassar, provar e assar.

Eu nunca pensei muito em torradas queimadas, mas a história dele me mudou.

Pão tradicional fresco
@ paulgrecaud

Um pedaço de pão não cozido no forno rapidamente se transforma em torrada queimada, se sua atenção ao básico estiver desligada; todo esse esforço se foi.

O chef Keller compartilhou a história de visitar uma fazenda onde criavam coelhos para seus negócios. O dono da fazenda perguntou se Thomas gostaria de participar da preparação do coelho para seu restaurante.

Sua narrativa começou quando o coelho ainda estava vivo. Sua voz engasgou de emoção quando ele contou a história. Com essa experiência, ele claramente ganhou um enorme respeito pelo fazendeiro e pelo animal que fornecia uma refeição para seus convidados.

Ele nunca mais olhou para servir comida da mesma maneira. Ele disse: "Meu nível de respeito pelo produto que recebemos foi aumentado".

Quando você estiver travado de maneira criativa, volte ao básico.

E isso me leva de volta a onde eu estava antes de ver o Chef Keller falar ... criativo preso. Percebi que tinha que voltar ao básico ... meus rituais, habilidades e comprometimento.

Keller me ajudou a aprender a confiar no processo e na mágica que acontece. Um chef não para de aperfeiçoar o molho holandês; sua conquista de dominar a receita difícil cria confiança para a criação de seu próximo prato de assinatura e o próximo.

Nossas realizações passadas não são finais, mas inícios. É o processo criativo que nos desafia a descobrir "o que vem a seguir".

Devemos trazer o extraordinário para nossos negócios.

Celebração. Mãos segurando copos fazendo torradas.
@ luckybusiness

Por fim, o chef Keller expressou a importância dos restaurantes trazerem comida extraordinária à mesa para criar uma experiência memorável para seus convidados.

E foi exatamente isso. Nossa noite no restaurante Bouchon de Keller, em Napa, proporcionou gosto, temor e a noite em que me apaixonei por meu futuro marido. Isso é extraordinário.

E estamos prestes a fazer reservas para o aniversário do próximo ano no The French Laundry agora.