O que é saudável?

Minha recuperação do transtorno alimentar provocou uma mudança drástica na maneira como penso sobre a comida.

Foto de Anna Pelzer no Unsplash

Cores do arco-íris na frigideira - cebola, pimentão vermelho, aspargo ficando verde quando bate na panela. Aromas sensuais de azeite e legumes. Eu tenho isso até uma ciência, fazendo café da manhã para a semana em uma tarde de domingo.

Enquanto a cebola e o pimentão cozinham, corto os aspargos, quebrando os talos lenhosos e guardando-os para a sopa. Enquanto o aspargo esquenta, rapidamente amasso o tofu e organizo minhas especiarias - alho, cominho, pimenta em pó, páprica defumada, sal grosso e flocos de pimenta vermelha. Enquanto isso, batata-doce cremosa e alaranjada assada no forno, enchendo a cozinha com um aroma tentador.

Este café da manhã representa tudo o que está em equilíbrio para mim - delicioso, mas nutritivo, bastante recheio, mas não glutão. É o ponto culminante da recuperação do meu transtorno alimentar - algo que eu amo, algo que é suficiente, mas não muito, algo que é tão saboroso que eu espero ansiosamente todas as manhãs. Sinto as vitaminas dos vegetais correndo pelas minhas veias quando como.

Este café da manhã é o epítome do meu novo saudável.

Crise secreta - um distúrbio alimentar aos 46 anos

“Quando você passa fome, você alimenta seus demônios.” - Anônimo

Meu distúrbio alimentar, fervendo sob a superfície por décadas, antes de atingir uma fervura mortal total na meia-idade, assumiu a forma de restrição e exercício excessivo pontuado por compulsões secretas que, combinadas com o metabolismo do envelhecimento, me fizeram ficar acima do peso.

Quanto mais eu envelhecia, mais difícil (e finalmente impossível) se tornava o exercício das minhas compulsões. Acho que não posso descrever adequadamente o crescente desespero que senti, observando o que pareceu uma câmera lenta enquanto meu corpo me traía. Contei calorias, acompanhei todas as etapas, inseri tudo o que comi em um aplicativo, tentei todas as novas dietas e, mesmo assim, o número na balança continuava aumentando.

A comida sempre foi importante para mim. Eu aprendi a cozinhar em tenra idade. Minha mãe finalmente preparou as refeições porque era o papel de sua casa, mas meu pai cozinhou porque ele queria. Ele deixou pilhas de pratos em seu rastro para demonstrar que o gênio não deveria ter que se preocupar com a limpeza de si próprio.

Anos mais tarde, eu sou pai e mãe - preparando refeições para o meu marido, porque, caso contrário, provavelmente não comeríamos, mas planejando minuciosamente nossos cardápios para a semana, porque é uma tarefa que realmente gosto. (Quase uma década na indústria de restaurantes me ensinou a acompanhar os pratos enquanto cozinho, algo que meu marido aprecia muito!)

Os distúrbios alimentares são diferentes de outros tipos de dependência, porque obviamente não podemos simplesmente parar de comer! A recuperação, ao contrário, torna-se uma caminhada na corda bamba de moderação entre extremos.

Parte da minha recuperação envolveu evitar todas as ferramentas que usei a vida inteira. Adeus dietas. Adeus escala, aplicativo de contagem de calorias, fita métrica e rastreador de fitness. Adeus horas na esteira.

Nunca experimentei algo tão assustador e libertador ao mesmo tempo. Aqui estou eu, andando na corda bamba com o que parece ser uma rede de segurança.

Então, como é saudável esse trabalhador de escritório de meia-idade com dismorfia corporal que está se recuperando de um distúrbio alimentar e adora cozinhar?

Não há alimentos "ruins"

Isso é imenso. Eu rotulo os alimentos há décadas.

Todos fazemos isso. É fácil né? Legumes e proteína magra = bom. Gorduras e açúcar = ruim. Carboidratos? Quem sabe. Depende.

Só que nunca é tão simples assim. Apenas quando pensamos que entendemos a ciência da nutrição, novas dietas surgem como cogumelos após uma chuva.

Então, com a ajuda do meu terapeuta, decidi simplificar.

Na minha nova versão do saudável, não existe comida ruim. No entanto, existem alimentos que fazem meu corpo se sentir melhor e alimentos que fazem meu corpo se sentir pior.

Eu amo queijo. Queijo quente, derretido e elástico. E frituras - propostas de frango crocante, peixe e batatas fritas com molho tártaro e vinagre de malte. Nem me inicie na união definitiva dos dois, o palito de mussarela. No passado, eu evitava esses alimentos, como a praga, e depois sucumbia, comendo muitas vezes a quantidade adequada de comida o mais rápido possível.

Agora, tenho permissão para comer esses alimentos. Já não os rotulo de "ruins". Mas, ao me dar permissão para comê-los, percebi que eles não me fazem sentir tão bem, mesmo em quantidades mais razoáveis. O que eu realmente quero é apenas uma amostra. Felizmente, meu marido também adora peixe com batatas fritas e está mais do que disposto a me dar uma mordida ou duas quando pedir um restaurante.

Legumes, por outro lado? Não se cansa deles. Felizmente, eu também os amo - mas não com os mesmos desejos desesperados que costumava ter por queijo e frituras. Sei que meu corpo se sente incrível quando os como, por isso não preciso rotulá-los de "bons" alimentos - simplesmente preciso dar ao meu corpo o que ele realmente deseja.

Esse tipo de pensamento está se tornando mais comum. Até o Bon Appetit fez um movimento sólido nessa direção no início de 2017, quando introduziram seu conceito "Saudável", definido no artigo introdutório como "... gostamos de saber de onde vem a nossa comida, o que está nela e quem a criou. Preocupamo-nos com a forma como a comida nos faz sentir. Mas também não estamos perdendo o sono por causa disso. Nós não somos nutricionistas. Não contamos calorias nem nos preocupamos com nossos níveis de colesterol (do tipo bom ou do ruim) ".

Eu tenho procurado por essa falta de obsessão por toda a minha vida.

Eu não sigo nenhum tipo de dieta drástica

Meu novo saudável é muito mais mediterrâneo que o Keto.

Embora eu compreenda perfeitamente que há razões pelas quais algumas pessoas podem exigir medidas mais drásticas, minha versão específica da recuperação é sobre equilíbrio e não restringir grupos ou tipos de alimentos específicos.

Usando apenas a regra de "comer o que faz meu corpo se sentir melhor", estabeleci um plano alimentar básico que se parece muito com a dieta mediterrânea - mas nem sequer sou dogmático sobre isso. Eu raramente como carne vermelha (por muitas razões) e nunca cozinho em casa. Eu como frango e peixe ocasionalmente. Eu prospero com legumes, frutas, legumes e grãos integrais. Gosto de pão mergulhado em azeite, embora a manteiga não seja proibida. Como uma boa quantidade de ovos, tofu e laticínios. De vez em quando como doces e, às vezes, participo de muita alegria nas festas.

Ninguém me disse que é assim que eu deveria comer. Foi assim que meu corpo me disse que eu deveria comer.

Eu não me permito ficar com muita fome

Eu como frequentemente. Às vezes, meus colegas de trabalho até comentam: “Comendo de novo? O que é isso, almoço número dois?

Eles não têm idéia de que meu terapeuta recomendou não me deixar ficar com muita fome, porque quando fico com muita fome, esse sentimento de desespero retorna. Essa sensação de não ter comida suficiente, seja porque eu me forcei a restringir, ou porque eu tive que, devido a alguns momentos realmente magros durante meus anos de faculdade e vinte e poucos anos.

Eles não têm idéia de que, mesmo que eu não acompanhe mais formalmente, mesmo que tente não pensar nisso, tenho plena consciência de quantas calorias consumo durante um dia normal.

Eles não têm idéia de que meu café da manhã com tofu, que parece uma quantidade substancial de comida no prato, tem menos calorias do que a torrada com manteiga, ovos mexidos e bacon que parecem tão normais para eles.

Eles não têm idéia de que seus comentários me incomodam, por causa do meu peso. Porque sinto que eles estão me julgando. "Olha, a gordinha come o tempo todo."

Vamos ver o que "o tempo todo" realmente significa. Aqui está um dia de semana bastante normal para mim, nutricionalmente.

Café da manhã: mistura de tofu com legumes e batata doce assada.

Lanche da manhã: bolo de arroz com manteiga de amendoim; queijo de corda

Almoço: geralmente sobras (hoje é frango Enchiladas Rojas, sobra do jantar Cinco de Mayo), além de iogurte grego simples com framboesas congeladas.

Lanche da tarde: tomate cereja, carne de peru com queijo para barrar

Jantar: Normalmente algo caseiro e saudável. Pode ser sopa de lentilha, salmão grelhado ou quesadillas. Na maioria das vezes, teremos uma salada ou legumes cozidos no lado. Há pão, se quisermos.

Mmmm, minha boca está molhando!

O que me leva ao meu ponto final ...

Eu gosto de comida!

Foto de Pablo Merchán Montes no Unsplash

Meu distúrbio alimentar minou a alegria de cozinhar e comer e, finalmente, de viver em geral.

Em vez de experimentar minha comida, só pude provar o veneno da vergonha.

Em vez de desfrutar de uma caminhada na floresta, eu estava olhando meu Fitbit nervosamente, certificando-me de que tinha passos suficientes, que queimava calorias suficientes.

Minha recuperação é sobre recuperar minha vida. Trata-se de saborear deliciosas comidas sem culpa.

Parte disso envolveu a identificação de alimentos que fazem meu corpo se sentir bem e fazem minha boca feliz. Minhas guloseimas favoritas. Alimentos como coquetel de camarão, homus com legumes, um schmear de bom queijo azul em um biscoito. Como um quadrado de chocolate escuro, derretendo na minha língua. Como o primeiro tomate do verão.

O alimento representa não apenas nutrição e combustível, mas também nutrição do corpo e da mente. Não vou mais deixar meu distúrbio alimentar obscurecer minhas experiências!

“Sexy não é um tamanho, toda caloria não é uma guerra, seu corpo não é um campo de batalha. Seu valor não é medido em libras. ”- Anônimo