O que há nisso ?: Starbucks Pumpkin Spice Latte

Todos os 23 ingredientes da pior coisa sobre a queda, explicou (sim, até mesmo agentes sulfitantes)

Muitas vezes nos dizem que você nunca deve comer nada (ou colocar qualquer coisa no corpo) se não reconhecer tudo na lista de ingredientes. Mas como a maioria de nós não tem idéia do que é goma xantana ou benzoato de potássio - ou, mais importante, o que estão fazendo com nossos corpos - estamos decodificando os ingredientes das muitas coisas que os americanos colocam (e se vestem) com a ajuda de um especialista.

Nesta edição: Starbucks Pumpkin Spice Latte, feito de 23 ingredientes separados que dividimos na ordem exata em que aparecem no site.

Mas antes de mergulhar nos ingredientes, vamos abordar rapidamente a pergunta que todos nós fazemos: o que diabos é tempero de abóbora, afinal? Na verdade, não existe uma receita para o tempero da abóbora: muitas iterações, incluindo o tempero da abóbora encontrado neste café com leite, consistem em canela, noz-moscada, gengibre e cravo (a pimenta da Jamaica também aparece em algumas receitas, mas a Starbucks não parece incluir isto). Mas, como explica a cientista de alimentos Kantha Shelke no vídeo abaixo, algumas misturas de especiarias de abóbora podem ser compostas por mais de 300 compostos de sabor:

A popularidade do tempero de abóbora pode ser atribuída quase exclusivamente à Starbucks, que lançou seu latte de tempero de abóbora em 2003 (e passou a vender mais de 200 milhões de bebidas sazonais na década seguinte). Quanto ao motivo pelo qual o tempero da abóbora se tornou tão incrivelmente popular desde então, a explicação é uma combinação de nostalgia e sazonalidade - em partes da América onde o outono nem sempre significa temperatura mais baixa e folhas que caem (como nossa base de LA), a disponibilidade do latte de especiarias de abóbora atua como o único marcador real da temporada de outono.

Agora que você sabe tudo sobre o tempero da abóbora, vejamos esses ingredientes ...

O leite

1) Leite: O café com leite padrão consiste em café expresso e leite no vapor. A menos que o cliente solicite o contrário, os baristas da Starbucks usam dois por cento de leite para produzir café com leite.

O molho de abóbora

1) Açúcar: um grande latte de especiarias de abóbora com chantilly contém 50 gramas de açúcar, aproximadamente 12 colheres de chá - ou o equivalente a mais de duas barras de chocolate ao leite da Hershey. Para referência, a American Heart Association recomenda que os homens consumam não mais que 36 gramas e as mulheres consumam não mais que 25 gramas de açúcar adicionado por dia (que também não inclui açúcar encontrado naturalmente em alimentos como frutas e legumes).

2) Leite Desnatado Condensado: é o leite que é mais espesso ao remover a água. * O açúcar também é normalmente adicionado ao leite desnatado condensado durante a conserva. * É frequentemente usado em assados, sobremesas e como adoçante no café ou no chá.

3) Purê de Abóbora: É uma abóbora cozida em purê.

4) Suco de frutas e vegetais para cores: o que exatamente essas frutas e legumes não são claras, mas é mais do que provável que sejam adicionadas em quantidades insignificantes.

5) Sabores naturais: o sabor natural é literalmente o sabor derivado de uma fonte alimentar real - ou seja, sabor de abóbora extraído de abóboras reais.

6) Urucum: Derivado das sementes da árvore de achiote, o urucum contribui para a aparência alaranjada deste molho.

7) Sal: É adicionado para melhorar o sabor.

8) Sorbato de potássio: o sorbato de potássio é um conservante amplamente utilizado e é um ingrediente a ser evitado: De acordo com um estudo de 2010 publicado na Toxicology in Vitro, o sorbato de potássio danifica o DNA quando exposto a células sanguíneas humanas; no entanto, estudos de longo prazo sobre os efeitos do consumo regular do ingrediente são necessários para fornecer uma resposta definitiva sobre o assunto.

The Brewed Espresso

1) Espresso fabricado: Isso lhe dá vida. Ou não.

O chantilly

1) Creme: é a camada cheia de gordura desnatada da parte superior do leite antes da homogeneização.

2) Mono e diglicerídeos: este é um emulsificante e, como aprendemos em nossa exploração de todos os 39 ingredientes do Dodger Dog, mono e diglicerídeos são frequentemente embalados com gorduras trans que não estão listadas no rótulo de fatos nutricionais, o que é incrivelmente incrível. problemático. Isso ocorre porque as gorduras trans estão associadas a um risco aumentado de doença cardíaca, derrame e diabetes, e consumir mais do que você pensa (porque não foram listadas no rótulo) pode causar sérios danos ao seu corpo.

3) Carragena: "A carragena é amplamente utilizada na indústria de alimentos por suas propriedades gelificantes, espessantes e estabilizadoras", disse-me Dagan Xavier, especialista em ingredientes e co-fundador da Label Insight, durante nossa análise dos 16 ingredientes do frappuccino de mocha da Starbucks. Alguns estudos em animais argumentam que há uma conexão entre a ingestão de carragenina e a doença inflamatória intestinal; no entanto, o FDA lista o ingrediente como uma substância geralmente reconhecida como segura. E estudos humanos mais recentes tomam o lado da FDA neste.

O xarope de baunilha

1) Açúcar: Mais açúcar!

2) Água: você bebe esta bebida quando não está tomando café com leite com especiarias de abóbora (espero).

3) Sabores Naturais: Veja acima.

4) Sorbato de potássio: Veja acima.

5) Ácido cítrico: o ácido cítrico ocorre naturalmente em frutas cítricas e geralmente é adicionado aos alimentos para prolongar sua vida útil.

A cobertura de especiarias de abóbora

1) Canela: É adicionada para dar sabor.

2) Gengibre: Isso também é adicionado ao sabor.

3) Noz-moscada: Isso também é adicionado ao sabor.

4) Cravo: Surpresa! Mais sabor.

5) Agentes sulfitantes: são uma classe de conservantes proibidos pelo FDA para uso em frutas frescas, vegetais frescos, carnes e aves. Mas os agentes sulfitantes são frequentemente adicionados aos alimentos processados ​​(e bebidas alcoólicas) para evitar deterioração e descoloração. Enquanto a maioria das pessoas não tem problemas para digerir agentes sulfitantes, alguns são particularmente sensíveis aos sulfitos. Para essas pessoas, o consumo de agentes sulfitantes pode resultar em reações do tipo alérgico de gravidade variável. A (sorta) boa notícia, de acordo com o FDA, é que "a prevalência geral de sensibilidade ao sulfito na população em geral é desconhecida e provavelmente baixa".

The Takeaway

A grande quantidade de açúcar em um café com leite com especiarias de abóbora é motivo suficiente para ficar com o café expresso comum, mas a adição de conservantes potencialmente perigosos, gorduras trans que podem estar escondidas atrás de mono e diglicerídeos e as possíveis qualidades de carragena que dificultam o intestino pior para quem tenta comemorar o outono com a ajuda dessa bebida de café muito cara.

Para quem passa o ano todo ansioso por beber este café com leite com especiarias, não me machuque por escrever este artigo.

* Isso foi adicionado para abordar o fato de que, às vezes, o açúcar é adicionado ao leite desnatado condensado, e não removido.

Ian Lecklitner é redator da MEL. Ele escreveu pela última vez sobre por que as pessoas largam o emprego logo após serem contratadas.

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